Sommario:
- Cosa fare la pasta sfoglia
- Come fare la pasta sfoglia lievitata
- Come fare la pasta sfoglia senza lievito
- Come e quanto conservare la pasta sfoglia fatta in casa
- Cosa cucinare dalla pasta sfoglia
2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Cucinare il lievito e la pasta sfoglia senza lievito non è molto facile, ma la cottura si rivela magica. Vale sicuramente la pena provare.
Cosa fare la pasta sfoglia
Per rendere davvero gustosa la tua pasta sfoglia fatta in casa, usa la farina premium. Assicurati di setacciarlo prima di usarlo. La farina satura di ossigeno produce prodotti più ariosi.
La componente liquida dell'impasto è il latte o l'acqua. Il latte rende più dolci i prodotti da forno, mentre l'acqua rende l'impasto elastico. Se preferisci un compromesso, usa una miscela di acqua e latte in proporzioni uguali.
Il latte e l'acqua possono essere sostituiti con tuorli d'uovo: renderanno l'impasto soffice. 1 tazza di acqua o latte equivale a ½ tazza di tuorli d'uovo sbattuti.
La particolarità della pasta sfoglia è che per crearla serve molto burro o margarina (scegliete a vostro gusto). Questi ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se li togli direttamente dal frigorifero, l'impasto può rompersi.
Inoltre, più grasso è il burro o la margarina, più teneri sono i prodotti da forno.
Come fare la pasta sfoglia lievitata
Questo tipo di impasto è ideale per i dolci: panini, panini e croissant. La cottura con il lievito risulta essere morbida, tenera e molto leggera. Attenzione: per sensazione, non per contenuto calorico!
ingredienti
- 1 ½ cucchiaino di lievito secco
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 ½ tazza di latte caldo;
- 1 uovo;
- 4 tazze di farina;
- 2 cucchiai di latte in polvere;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- 100 gr di burro.
Se lo desideri, puoi sostituire il latte con l'acqua o i tuorli nella ricetta e il burro con la margarina.
Preparazione
Togliete il burro dal frigorifero. Sciogliere il lievito e ½ cucchiaino di zucchero in un bicchiere di latte. Attendi 10 minuti finché non appare la schiuma. Aggiungere lo zucchero rimanente, sbattere l'uovo. Mescolare accuratamente e lasciare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Versare la farina in una ciotola, fare una fontana. Versare il latte in polvere in questa depressione, aggiungere olio vegetale, miscela di lievito e residui di latte. Lavorate bene l'impasto e coprite con un canovaccio. Lasciare in un luogo caldo per 90 minuti, quindi impastare di nuovo e lasciare in infusione per un'altra ora.
Metti il burro ammorbidito tra 2 pezzi di pellicola trasparente. Stendete il burro in uno strato di 5 mm di spessore e mettete in freezer per 5-10 minuti.
Stendere l'impasto in uno strato di 5-8 mm di spessore. Mettere al centro il burro preparato.
Piega i bordi del letto in modo che l'olio sia all'interno.
Stendere l'impasto in uno strato lungo, spesso 5-8 mm, premendo con uguale forza sul mattarello. L'olio deve essere distribuito uniformemente.
Dividere mentalmente l'impasto in 3 parti. Piegalo a da un bordo stretto e copri con il resto dell'impasto. Dovrebbe essere piegato in 3 strati.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in freezer per 20 minuti. Quindi stendere nuovamente lo strato, piegarlo in 3 strati e metterlo in freezer per altri 20 minuti. Ripeti questa procedura altre 2-4 volte.
Come fare la pasta sfoglia senza lievito
L'impasto senza lievito (non lievitato) viene preparato molto più velocemente. È adatto per antipasti caldi, torte di verdure, carne e pesce, pasticci, pizze. Puoi anche ricavarne un dessert, ma insegna che un prodotto del genere risulterà piatto, sottile, molto friabile.
ingredienti
- 1 bicchiere di acqua tiepida;
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di aceto
- 3 ½ tazze di farina;
- 200 gr di burro.
Preparazione
Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Aggiungere l'uovo e l'aceto. Mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Stendetela in uno strato e ungetela con l'olio come per la pasta lievitata.
Come e quanto conservare la pasta sfoglia fatta in casa
La pasta sfoglia può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. È sufficiente avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo sul ripiano centrale.
L'impasto rimarrà nel congelatore per un massimo di sei mesi. Dopo lo scongelamento, utilizzalo entro 24 ore.
Cosa cucinare dalla pasta sfoglia
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