12 sfiziosi antipasti per vino rosso e bianco

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Polpette di carne e pesce, tartellette di gamberi, formaggi sott'aceto, pere al forno e altre prelibatezze.

Snack al vino rosso

Questo vino si abbina bene a carni rosse, carni affumicate, formaggi a pasta dura, oltre ad alcuni tipi di pesce e frutta.

1. Involtini di prosciutto e formaggio fritti

ingredienti

• 4 fette di pane tostato;
• 4 fette di formaggio;
• 4 fette di prosciutto;
• 1 uovo;
• 80-100 g di pangrattato;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Eliminate la crosta del pane e arrotolate ogni fetta con il mattarello. Mettere formaggio e prosciutto su ogni fetta di pane e arrotolare in un rotolo.

Passate gli involtini in un uovo sbattuto e passateli nel pangrattato. Poneteli in una padella con olio riscaldato. Il burro dovrebbe coprire i panini di circa la metà. Friggere, girando di tanto in tanto, finché non saranno dorati su tutti i lati. Adagiateli poi su un tovagliolo di carta per far sgocciolare l'unto.

2. Crostini con patè di tonno

ingredienti

• 180 g di tonno in scatola;
• 1 limone;
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 baguette.

Preparazione

Macinare il tonno e la scorza di limone intera grattugiata in un frullatore. Aggiungere metà dell'olio d'oliva e frullare ancora con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere cipolle e peperoni tritati e mescolare bene.

Scaldare l'olio rimanente in una padella. Tagliare la baguette a fette e friggerle da entrambi i lati fino a renderle croccanti. Spalmare su ogni fetta il patè di tonno.

3. Polpette di carne in salsa di miele e aglio

ingredienti

• 450 g di carne di maiale macinata;
• 1 uovo;
• 30 g di pangrattato;
• qualche rametto di prezzemolo;
• alcune piume di cipolle verdi;
• 4 spicchi d'aglio;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di burro;
• 120 g di ketchup;
• 60 g di miele;
• 1½ cucchiaio di salsa di soia.

Preparazione

Unire la carne macinata con l'uovo sbattuto, il pangrattato, le erbe aromatiche tritate, 1 spicchio d'aglio tritato e le spezie. Forma piccole palline da questa massa. Foderare una teglia con un foglio e spennellare con olio vegetale. Disponete le polpette su una teglia e infornate a 200°C per 15-20 minuti.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Tritare l'aglio rimasto e soffriggere per circa un minuto. Aggiungere ketchup, miele e salsa di soia. Mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per un altro minuto. Versare questa salsa sulle polpette prima di servire.

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4. Cracker al bacon

ingredienti

• 20 cracker;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 10 fette di pancetta.

Preparazione

Disponete i cracker su una teglia foderata di carta da forno. Cospargere di formaggio su ogni biscotto. Tagliare le fette di pancetta a metà per il lungo e avvolgerle sopra ogni cracker. Infornare a 180°C per 50 minuti.

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5. Mini panini di sfoglia con manzo e funghi

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 500 g di filetto di manzo;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 cucchiai di burro;
• 1 cipolla;
• 150 g di funghi prataioli;
• qualche rametto di rosmarino fresco;
• un pò di farina;
• 500 g di pasta sfoglia;
• 100 g di senape;
• 1 uovo.

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella. Tagliare i filetti a pezzi grandi e metterli nella padella. Condire con le spezie e cuocere per 2-3 minuti per lato. Mettere la carne su un piatto e asciugare la padella con un tovagliolo di carta.

Sciogliere il burro su di esso. Tagliare la cipolla e i funghi a cubetti piccoli, metterli in una padella e aggiungere sale e pepe. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono leggermente dorati. Aggiungere il rosmarino tritato e mescolare.

Spolverare di farina sul tavolo e stendere l'impasto in due strati. Metti 12 pezzi di carne su ciascuno di essi. Metti un cucchiaino di senape e un cucchiaio di miscela di funghi su di loro.

Tagliare l'impasto in 12 quadrati con un ripieno al centro e tenere insieme i bordi. Adagiate i panini su una teglia foderata di carta forno, spennellate con un uovo sbattuto e infornate a 200°C per circa 15 minuti.

6. Mousse all'arancia con caramello

ingredienti

• 4 fogli di gelatina;
• 5 arance;
• 4 uova;
• 150-200 g di zucchero;
• 300 ml di panna;
• 2 cucchiai di acqua.

Preparazione

Immergere la gelatina in acqua secondo le indicazioni sulla confezione. Spremere il succo di due arance e scaldare nel microonde per 1 minuto. Scolare l'acqua in eccesso da sotto la gelatina, aggiungerla al succo riscaldato, mescolare accuratamente e raffreddare.

Strofinare la scorza di 3 arance. Mescolare con tuorli d'uovo e 100-150 g di zucchero. Mettere a bagnomaria e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si sarà raffreddato.

Aggiungere la gelatina e il succo al composto di uova. Sbattere gli albumi e la panna in una ciotola a parte. Mescolare le due miscele fino a che liscio, mettere nei bicchieri da portata e conservare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.

Mettere in un pentolino 50 g di zucchero, versare l'acqua e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco vivace finché lo zucchero non diventa beige. Dividete tre arance a spicchi e mettetele in una casseruola. Mescolate finché le arance non saranno caramellate. Raffreddare, adagiare gli spicchi sulla mousse preparata e versarvi sopra il caramello.

Snack al vino bianco

Questo vino si serve con carni bianche come pollo, pesce, frutti di mare e frutta. E, naturalmente, i formaggi, soprattutto quelli a pasta molle. Il vino bianco va bene con loro rispetto al vino rosso.

1. Tortine di sfoglia con gamberi e crema di formaggio

ingredienti

• 15 gamberetti piccoli;
• 200 g di pasta sfoglia;
• 15 pomodorini;
• 100 g di formaggio spalmabile;
• qualche rametto di aneto o prezzemolo;
• qualche rametto di basilico.

Preparazione

Immergere i gamberi in acqua bollente e cuocere per circa un minuto. Tagliare dall'impasto 15 piccoli cerchi leggermente più grandi dei pomodorini. Forare con una forchetta al centro di ogni cerchio. Infornare a 200°C per 5-7 minuti.

Quando si saranno un po' raffreddate, ritagliatele al centro formando delle tartellette. Tagliare la parte superiore dei pomodori e rimuovere i semi. Inserire ogni pomodoro in una tartelletta.

Unire il formaggio e le erbe tritate e trasferire il composto in una sacca da cucina. Farcire i pomodorini con il formaggio, inserire i gamberi e guarnire con foglie di basilico.

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2. Formaggio di capra sottaceto

ingredienti

• 450 ml di olio d'oliva;
• qualche rametto di timo fresco;
• alcune piume di cipolle verdi;
• qualche rametto di rosmarino fresco;
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino o peperoncino macinato;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzetto di scorza di limone;
• 300 g di formaggio di capra.

Preparazione

Versare l'olio in una piccola casseruola e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, il peperoncino, l'aglio tritato e la scorza. Mettere a fuoco basso e cuocere per 20 minuti. Quindi raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliare il formaggio a fette o altre fette. Versare un po' di marinata in un piatto di ceramica o di vetro, stendere il formaggio in uno strato e versarvi sopra la marinata. Ripetere con gli altri ingredienti. Avvolgere i piatti nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 8 ore.

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3. Tartine con pollo e uva

ingredienti

• 1 filetto di pollo;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• qualche rametto di basilico;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 baguette;
• 100 g di formaggio spalmabile;
• parecchie uve.

Preparazione

Spennellare i filetti con 2 cucchiai di burro e metterli in una teglia. Cospargete con basilico tritato e spezie e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti.

Tagliare la baguette a fette, metterle in una padella con olio riscaldato e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Tagliare il pollo a fettine sottili.

Spalmare il formaggio su ogni fetta di pane. Mettere l'uva su un lato della fetta di pollo, coprire con l'altro lato della fetta e infilzare con uno spiedino. Quindi utilizzare questo spiedino per infilzare il pane e il formaggio.

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4. Polpette di pesce

ingredienti

• 500 g di filetto di pesce bianco;
• 1 cipolla;
• 1 foglia di alloro;
• 1 limone;
• qualche pisello di pepe nero;
• 1 mazzetto di aneto;
• sale qb;
• 200 g di formaggio spalmabile.

Preparazione

Mettere i filetti in una casseruola e coprire con acqua. Aggiungere la cipolla, l'alloro, 2 cucchiai di succo di limone, il pepe e gli steli di aneto. Portate a bollore e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Trasferire il pesce in un frullatore, aggiungere sale, scorza e succo di limone intero e crema di formaggio. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, formate delle palline e mettete in frigo per 2 ore. Passare le palline nell'aneto tritato prima di servire.

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5. Bruschetta con fragole e ricotta

ingredienti

• 1 baguette;
• 60 ml + 2 cucchiaini di olio d'oliva;
• 300 gr di ricotta;
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 200 g di fragole fresche;
• qualche rametto di basilico;
• salsa balsamica - per la decorazione.

Preparazione

Tagliate la baguette a fette e disponetela su una teglia foderata di carta da forno. Versare 60 ml di burro sul pane e infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.

Unire la ricotta con le spezie e il burro rimasto. Distribuire questo composto sulle fette di baguette. Completare con le fragole tritate, guarnire con foglie di basilico tritate e versare sopra la salsa.

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6. Pere al forno con ricotta

ingredienti

• 3 pere mature;
• 100 gRicotta;
• ½ cucchiaino di cannella
• 3 cucchiai di miele liquido.

Preparazione

Tagliate le pere a metà per il lungo e con un cucchiaio eliminate il torsolo. Mettere la ricotta in ogni cavità e adagiare le pere su una teglia foderata di carta da forno. Cospargere con cannella e miele. Cuocere le pere a 190°C per 15-20 minuti.