7 deliziose ricette di lagman

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Le migliori versioni di un sostanzioso piatto centroasiatico con agnello, manzo o tacchino.

1. Classico di Lagman

ingredienti

• 2 cipolle;
• 3 carote;
• 1 peperone;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 700 g di agnello;
• 4 pomodori;
• 2 bicchieri d'acqua;
• sale, zucchero, pepe nero - a piacere;
• 5 patate;
• 2 foglie di alloro;
• 2 rametti di basilico, aneto, prezzemolo e coriandolo;
• 400 g di tagliatelle lagman.

Preparazione

Sbucciare le cipolle, le carote e i peperoni e tagliarli a listarelle. Versare l'olio in un calderone preriscaldato con pareti spesse, dopo circa 2 minuti, mettere la cipolla e soffriggere fino a doratura. Aggiungere le carote e i peperoni alla cipolla, cuocere a fuoco medio fino a renderli morbidi, mescolando continuamente.

Tagliate la carne a pezzi di circa 2 cm di spessore e unitela alle verdure nel calderone. Friggere la carne fino a renderla croccante.

Aggiungere i pomodori alla carne e alle verdure e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Versare l'acqua, aggiungere sale, zucchero, pepe nero, coprire il calderone con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 15 minuti.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e aggiungerle al calderone. Quando la verdura è cotta, aggiungete la foglia di alloro e le erbe aromatiche tritate finemente. Lascia fermentare.

Immergete le tagliatelle in una pentola di acqua bollente e cuocete per circa 10 minuti. Quando le tagliatelle saranno pronte, disporle nelle ciotole e aggiungere la carne e le verdure.

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2. Lagman in uzbeko

ingredienti

• 300 g di polpa di manzo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• 1 ravanello verde;
• 150 g di cavolo cappuccio;
• 2 gambi di sedano verde;
• 1 peperone dolce;
• 1 pomodoro;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ½ cucchiaino di adjika secco;
• 1 cucchiaino di paprika secca;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio;
• 2-3 bicchieri d'acqua;
• 400 g di tagliatelle lagman;
• 2 rametti di coriandolo, aneto e prezzemolo.

Preparazione

Tagliate la carne di manzo a pezzetti (spessi circa 2 cm), le carote a cubetti e le cipolle a listarelle sottili. Scaldare l'olio vegetale in un calderone, mettere la carne e friggerla fino a doratura. Salare un po'. Aggiungere le cipolle e le carote al calderone e friggere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliare il ravanello verde e il cavolo a piccoli quadrati. Tritare il sedano. Tagliare a cubetti il peperone e il pomodoro e tritare il peperoncino.

Quando le cipolle e le carote sono rosolate, aggiungi i peperoni e i pomodori. Friggere tutto insieme per 3 minuti. Aggiungi le spezie secche e il concentrato di pomodoro al calderone. Cuocere per altri 3-4 minuti. Tritare finemente l'aglio e inviare al resto degli ingredienti.

Quindi mettere il cavolo, il ravanello e il sedano nel calderone e mescolare. Coprite il tutto con acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti (le verdure non devono bollire). Condire a piacere.

Far bollire l'acqua in una casseruola separata, aggiungere un po' di sale, aggiungere i noodles e cuocere per 10-15 minuti. Quando i noodles sono pronti, disporli nei piatti, condirli con waja (carne con verdure) e cospargere con erbe tritate finemente.

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3. Lagman in uiguro

ingredienti

• 600 g di manzo o agnello;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1-2 melanzane;
• 3 pomodori;
• 2-3 peperoni;
• condimento per lagman - a piacere;
• aglio a piacere;
• 400 g di tagliatelle lagman;
• 1 bicchiere di brodo di pasta;
• 2 rametti di coriandolo, aneto e prezzemolo.

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti. Versare l'olio vegetale in un calderone preriscaldato, metterci dentro la carne e friggere fino a doratura. Condire con sale a piacere.

Tagliare le verdure a cubetti. Per prima cosa, aggiungi cipolle e carote alla carne. Quindi mettete le melanzane nel calderone. Quindi aggiungere i pomodori e i peperoni e mescolare. Aggiungere il condimento lagman e l'aglio tritato finemente.

Far bollire l'acqua in una casseruola separata, aggiungere un po' di sale, aggiungere i noodles e cuocere per 10-15 minuti.

Aggiungere il brodo di pasta al calderone con le verdure. Cuocere finché sono teneri, circa 20-30 minuti.

Disporre le tagliatelle nei piatti, aggiungere la carne e le verdure. Tritare finemente le erbe aromatiche e cospargerle sopra.

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4. Lagman con maiale

ingredienti

• 500 g di maiale;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 peperone;
• ½ ravanello verde;
• 2 pomodori;
• 1 pizzico di cumino;
• 3 bicchieri d'acqua;
• 2 patate;
• sale qb;
• 200 g di tagliatelle lagman;
• prezzemolo, aneto, cipolle verdi - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio.

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti. Preriscaldare un calderone o una casseruola con pareti spesse, versare l'olio, aggiungere la carne. Cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti.

Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla alla carne. Tagliate le carote a cubetti, mettetele in un calderone e mescolate. Tagliare a cubetti anche il peperone e inviarlo al resto degli ingredienti. Macinare il ravanello e metterlo in un calderone. Mescolata.

Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle, tagliateli a dadini e aggiungeteli alle verdure nel calderone.

Far bollire l'acqua e versarla in un calderone. Pestate il cumino in un mortaio e aggiungetelo all'acqua. Chiudete il calderone con un coperchio e lasciate cuocere la carne e le verdure per 40 minuti.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle quando la carne e le verdure sono pronte. Cuocere per altri 10-15 minuti. Condire con sale a piacere.

Far bollire l'acqua in una casseruola a parte, aggiungere un po' di sale, metterci dentro le tagliatelle e cuocere per 10-15 minuti. Tritare finemente le erbe aromatiche e l'aglio. Disporre le tagliatelle finite sui piatti, aggiungere la carne con le verdure e cospargere con erbe e aglio.

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5. Lagman dietetico con tacchino

ingredienti

• 1kg di tacchino;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 4 pomodori;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1 peperone;
• 200 g di zucca;
• 4 rametti di aneto, prezzemolo e coriandolo;
• sale, pepe - a piacere;
• 1 tazza di fagioli rossi in scatola o bolliti
• 200 g di tagliatelle lagman.

Preparazione

Tagliare il tacchino a cubetti di media grandezza (circa 3 cm). Versare l'olio in un calderone preriscaldato, aggiungere la carne e friggere finché non diventa bianca.

Tagliare a cubetti i pomodori e le cipolle, unirli al tacchino e cuocere per 5-10 minuti.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il peperone a listarelle e tagliare la zucca a pezzetti. Mettere tutto in un calderone e friggere per 5 minuti.

Tritate finemente le erbe aromatiche e aggiungetele al resto degli ingredienti. Cuocere per circa 45 minuti, condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere i fagioli alla fine.

Mettere le tagliatelle in acqua bollente e cuocere per circa 10 minuti. Quando le tagliatelle saranno pronte, disporle nelle ciotole e aggiungere la carne e le verdure.

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6. Lagman in un multicooker

ingredienti

• 700 g di polpa di manzo;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 3 pomodori;
• 2 carote;
• 2 patate;
• 1 peperone;
• paprika dolce macinata, pepe nero, sale - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 mazzetto di aneto o prezzemolo;
• 200 g di tagliatelle lagman.

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti piccoli e metterli nella ciotola del multicooker. Aggiungi olio vegetale. Attiva la modalità "Fry" (15-20 minuti) e chiudi il coperchio. Aprire un paio di volte per mescolare.

Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare i pomodori a cubetti. 5 minuti prima della fine della cottura, unirli alla carne, mescolare e far rosolare.

Tagliare carote, patate, peperoni a cubetti e metterli in una pentola a cottura lenta. Aggiungere paprika, pepe nero, sale e aglio. Versare l'acqua calda e mescolare. Attiva la modalità "Estinzione" per 45-50 minuti.

Tritare finemente le erbe aromatiche. Quando il waja è pronto, cospargere con le erbe.

Buttare le tagliatelle in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti. Metti le tagliatelle e la carne preparate con le verdure nei piatti.

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7. Kovurma lagman

ingredienti

• 350 g di manzo;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale qb;
• 1 carota;
• 1 peperone;
• 1 peperoncino;
• coriandolo macinato - a piacere;
• 2 pomodori;
• 1 manciata di fagiolini agli asparagi
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 2 uova;
• 400 g di tagliatelle lagman;
• 4 rametti di aneto, prezzemolo e coriandolo.

Preparazione

Tagliare la carne di manzo a cubetti (più fini sono i cubetti, più veloce sarà la cottura della carne). Versare l'olio in un calderone preriscaldato, mettere la carne e friggerla fino a doratura. Versare l'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera (15-20 minuti).

Tagliare la cipolla a semianelli e tritare l'aglio. Aggiungeteli alla carne e fate rosolare finché le cipolle non saranno dorate. Condire con sale a piacere.

Tagliare a listarelle le carote, i peperoni e il peperoncino e unirli al resto degli ingredienti. Aggiungere il coriandolo e cuocere per altri 15 minuti, mescolando continuamente.

Tritare non molto finemente i pomodori e gli asparagi. Metterli in un calderone con il concentrato di pomodoro.

Lessare i noodles lagman e scolarli. In una ciotola a parte, sbattere le uova e con esse fare una frittata. Aggiungi i noodles già pronti al wajah, friggi tutto insieme per 15 minuti, mescolando continuamente. Tagliate la frittata a striscioline e aggiungetele al calderone. Cuocere per altri 5 minuti, quindi cospargere con erbe tritate.

Bonus: tagliatelle lagman fatte in casa

ingredienti

• 400 g di farina di frumento o grano saraceno;
• 3 tuorli d'uovo;
• ½ bicchiere di latte.

Preparazione

Setacciare la farina, aggiungere tuorli e latte e impastare la pasta. Mescolare accuratamente per circa 15 minuti. Una volta che l'impasto è abbastanza freddo, mettere in frigorifero per 2 ore.

Togliete l'impasto dal frigorifero, stendetelo sottilmente e tagliatelo a strisce strette.

Puoi disegnare le tagliatelle invece di tagliare se vuoi.

Magazzinaggio

Se non userai subito i noodles, asciugali. Foderare una superficie piana con dei tovaglioli e adagiare sopra le tagliatelle infarinate. Fate attenzione che le strisce non siano incollate tra loro: ognuna deve asciugarsi separatamente. Lasciare gli spazi vuoti per 20 minuti.

Quindi metteteli in un sacchetto e conservate in frigorifero per non più di 5-7 giorni. Oppure adagiate le tagliatelle essiccate sulle assi e mettetele nel congelatore. In questa forma, può essere conservato per diversi mesi.

Per conservare i noodles a temperatura ambiente (non più di un mese), gli spazi vuoti devono essere asciugati più a lungo - circa un giorno. Questo renderà le tagliatelle dure e fragili.