10 deliziose ricette di spezzatino di pollo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Dai semplici abbinamenti con cipolle e panna acida alle squisite varianti con vino bianco, olive e acciughe.

1. Pollo in umido con peperoni, cipolle e aglio

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 piccolo peperone verde;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 6 ali di pollo;
• 6 cosce di pollo;
• 2 cucchiai di farina;
• 1 pizzico di pepe rosso macinato;
• ¼ un cucchiaino di pepe nero macinato;
• 220 ml di brodo di pollo;
• 220 ml di acqua.

Preparazione

Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone a pezzetti. Tritare l'aglio o passare attraverso una pressa.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere il pollo 3-4 minuti per lato. Quindi aggiungere la cipolla e il peperone verde. Spolverare con la farina e mescolare per ricoprire tutti i pezzi. Cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il pepe rosso e nero. Coprire con brodo e acqua.

Riduci la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 30-35 minuti, o leggermente più a lungo, finché il pollo non sarà tenero.

2. Pollo in umido in salsa di panna acida

ingredienti

• 1 cipolla;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• 5-7 rametti di aneto o prezzemolo;
• 6 cosce o cosce di pollo;
• sale qb;
• 2 cucchiai di paprica;
• condimenti per pollame - a piacere;
• 200 ml di panna acida;
• 100 ml + 2 cucchiai di acqua;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ cucchiaino di senape;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di farina.

Preparazione

Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare i verdi. Cospargere il pollo con sale, metà paprika e condimento per pollame.

Mescolare la panna acida con acqua, sale, pepe, paprika rimanente, senape ed erbe aromatiche.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le cosce per 4-5 minuti per lato. Aggiungere le cipolle e le carote e cuocere per altri 5-7 minuti. Versare la salsa di panna acida, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Aggiungere la farina mescolata con 2 cucchiai d'acqua 5 minuti prima della cottura.

3. Pollo in umido in salsa di pomodoro

ingredienti

• 2 pomodori;
• 5-7 rametti di aneto o prezzemolo;
• 2 cucchiai di burro;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 450-500 g di cosce o cosce di pollo;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe;
• ¼ cucchiaino di timo;
• 500 ml di acqua calda.

Preparazione

Grattugiare i pomodori su una grattugia grossa. Tritare i verdi.

Scaldare il burro e l'olio in una padella profonda. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare, e dopo un paio di minuti, i pomodori. Completare con il pollo e la cipolla sbucciata, salare e pepare, cospargere di timo.

Dopo un minuto o due, riempire con acqua calda. Mescolate leggermente, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 35-40 minuti. Cospargere con le erbe prima di servire.

4. Spezzatino di pollo con pomodori e carote

ingredienti

• 5-6 pomodori;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2-3 gambi di cipolle verdi;
• 3-5 rametti di prezzemolo;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• 1 pollo;
• Sale e pepe a piacere;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1½ cucchiaino di timo essiccato
• 1 foglia di alloro;
• 1 dado da brodo - opzionale;
• 500-600 ml di acqua.

Preparazione

Tagliare i pomodori e le cipolle a pezzi medi, le carote a pezzetti. Tritare le piume di cipolla verde e il prezzemolo. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tagliare il pollo in porzioni e condire con sale e pepe.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Metti il pollame e cuoci finché non diventa leggermente dorato, circa 3-5 minuti.

Unire pomodori, carote, aglio e cipolle. Aggiungere al pollo le verdure, il curry, la paprika, il timo, l'alloro e il dado da brodo. Versare l'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento coperto per circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolare le cipolle verdi e il prezzemolo. Cuocere per altri 5 minuti.

5. Pollo in umido con porri e funghi al forno

ingredienti

• 2-3 porri (solo la parte bianca);
• 250 g di funghi prataioli;
• 1½ cucchiaino di sale
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ cucchiaino di paprica;
• 8 cosce di pollo disossate;
• ½ cucchiaino di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di farina;
• 240 ml di brodo di pollo o acqua;
• 3 cucchiai di sherry.

Preparazione

Tagliare il porro a semianelli, i funghi a metà o in quarti.

Mescolare 1¼ cucchiaino di sale con pepe e paprika. Cospargere sulle cosce di pollo.

Spennellare una padella o una padella che può essere utilizzata in forno con olio vegetale e scaldare a fuoco vivo. Friggere il pollame 3-5 minuti per lato. Mettere su un piatto.

Sciogliere il burro nella stessa padella o padella. Friggere il porro per 6-8 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere i funghi e il sale rimanente. Mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Spolverare con la farina, cospargere con il brodo di sherry e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Rimettete il pollo, mescolate e coprite.

Infornare e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti a 190°C.

6. Pollo in umido con salsa di cipolle

ingredienti

• 1 kg di cipolle;
• 1½ kg di cosce o filetti di pollo;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 120-130 ml di acqua;
• 3 cucchiaini di sale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di timo

Preparazione

Tagliare la cipolla a semianelli, il filetto - in porzioni (le cosce possono essere lasciate intere).

In una padella profonda, scaldare l'olio a fuoco alto. Rosolare il pollame per 4-5 minuti per lato. Coprire con le cipolle e coprire con acqua. Portare a bollore a fuoco medio, aggiustare di sale e aggiungere il timo. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa un'ora e mezza. Mescolare di tanto in tanto.

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7. Spezzatino di pollo in salsa di panna acida e cipolla con curry

ingredienti

• 3 cipolle;
• 5-7 rametti di aneto o prezzemolo;
• 800 g di cosce di pollo;
• sale qb;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 600 ml di acqua;
• 200 g di panna acida;
• pepe a piacere;
• ½ cucchiaino di curry;
• 2-3 rametti di timo.

Preparazione

Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Tritare i verdi. Salare il pollo.

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggere il pollame per 5-7 minuti, aggiungere 100 ml di acqua e cuocere per 20-25 minuti a fuoco lento.

Scaldare l'olio rimanente in un'altra padella. Salare la cipolla fino a doratura, circa 5-7 minuti. Quindi tritare la cipolla con un frullatore e mescolare con panna acida, sale, pepe, curry, erbe aromatiche e acqua.

Versate la salsa sul pollo, mescolate e fate sobbollire coperto a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Cospargere con timo prima di servire.

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8. Pollo in umido con salsa di soia, aglio e zenzero

ingredienti

• 8 spicchi d'aglio;
• 1 pezzo di zenzero (lungo circa un centimetro e mezzo);
• 2-3 gambi di cipolle verdi;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 6-8 cosce di pollo;
• Sale e pepe a piacere;
• 120 ml di acqua;
• 50 g di zucchero di canna;
• 60 ml di aceto di riso (può essere sostituito con sidro di mele o vino);
• 250 ml di brodo di pollo;
• 60 ml di salsa di soia.

Preparazione

Tagliare l'aglio a pezzi grandi, lo zenzero a pezzi medi. Tritare la cipolla verde.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Condisci il pollo con sale e pepe. Cuocere per circa 6-8 minuti per lato. Mettere su un piatto. Nella stessa padella, rosolare l'aglio per un paio di minuti e trasferirlo nel pollame. Scolare l'olio rimanente.

Nella stessa padella fai bollire dell'acqua. Aggiungere lo zucchero e mescolare per sciogliere. Cuocere, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa, circa 4 minuti. Versare l'aceto e mescolare ancora bene. Aggiungere lo zenzero, il brodo e la salsa di soia.

Quindi stendere il pollo in modo che la parte con la pelle sia sopra. Cospargere con aglio. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. Trasferire il pollo in un piatto e lasciare la salsa sul fuoco per altri 7-10 minuti per addensare.

Versare la salsa sul pollo cotto e cospargere con le cipolle verdi.

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9. Spezzatino di pollo con riso, piselli e vino bianco

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 pomodoro grande maturo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5-6 rametti di prezzemolo;
• 60 ml di olio vegetale;
• 1½ cucchiaino di paprika
• 1 foglia di alloro;
• 120 ml di vino bianco;
• 1.000-1.300 g di cosce e cosce di pollo senza pelle;
• 800 ml di acqua;
• 300 g di riso;
• 2 cucchiaini di sale
• ¼ un cucchiaino di pepe nero macinato;
• 80 g di piselli freschi o surgelati.

Preparazione

Tagliare la cipolla e il pomodoro a pezzi grandi. Tritare l'aglio. Tritare il prezzemolo.

In una padella o in una padella profonda, scaldare l'olio a fuoco medio. Friggere la cipolla per 7-10 minuti fino a doratura. Aggiungere i pomodori, la paprika, l'aglio e l'alloro. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 15 minuti. Sfumare con il vino e cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungi il pollo alle verdure. Riempi d'acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso. Dopo 15 minuti aggiungere il riso, il sale e il pepe. Mescolate, coprite e cuocete per 20 minuti. Aggiungere i piselli e metà del prezzemolo. Dopo 5-10 minuti togliete dal fuoco e lasciate coperto per altri 10 minuti. Cospargere con le erbe rimanenti prima di servire.

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10. Spezzatino di pollo con acciughe, capperi e olive

ingredienti

• 3 cipolle piccole;
• 10-12 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 480 ml di acqua;
• 4 cucchiai di sale;
• 450 g di ghiaccio;
• 4 cosce di pollo;
• 4 cosce di pollo;
• 60 ml di olio vegetale;
• 120 ml di vino bianco secco;
• 6 acciughe;
• 4 rametti di timo;
• 6 olive snocciolate;
• 1 cucchiaio di capperi
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 2-3 rametti di basilico.

Preparazione

Tagliate 1 cipolla a pezzetti, il resto in quarti senza tagliare la base. Tritare 6-8 spicchi d'aglio o passare attraverso una pressa, tritare finemente il resto.

Soffriggere il coriandolo e il finocchio per un minuto o mezzo in una padella senza olio. Trasferire in una casseruola. Coprire con acqua, aggiungere 3 cucchiai di sale, cipolla e aglio tritati. Bollire e cuocere per 15 minuti. Quindi gettare il ghiaccio. Quando la salamoia è completamente fredda, mettici dentro il pollo e lascialo riposare per 6-12 ore. Quindi rimuovere, asciugare con carta assorbente e sale.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Friggere il pollame per 10 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Metti il pollo intero in una padella profonda. Aggiungere metà del vino, gli spicchi d'aglio e le acciughe tritate. Guarnire con i quarti di cipolla. Cuocere a fuoco medio e fare attenzione a non bruciare la carne. Dopo 2-3 minuti sfumate con il vino rimasto e aggiungete i rametti di timo. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, finché il pollo non sarà tenero.

Cospargete il piatto finito con olive e capperi tritati, irrorate con l'olio rimasto e lasciate sotto il coperchio per 5 minuti. Servire con prezzemolo e basilico tritati.

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