Come cucinare il manzo bordeaux che si scioglie in bocca

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02

Una ricetta semplificata di manzo bordeaux è uno dei modi migliori per ottenere una carne tenera e saporita che ha un sapore ancora migliore il giorno successivo.

Ingredienti:

• 1 kg di manzo (spalla o collo);
• ¼ bicchieri di olio d'oliva;
• 2 cipolle medie;
• 2 cucchiai di farina;
• 3-4 carote piccole;
• 1 bicchiere di vino rosso secco;
• 1 spicchio d'aglio;
• Foglia d'alloro;
• gambi di prezzemolo;
• Timo fresco.

Preparazione

Per questa ricetta potete prendere anche la carne nervosa: in ogni caso, dopo due ore di stufatura, diventerà morbida.

Tagliare la carne di manzo a cubetti di circa 4-5 cm e condire con sale e pepe.

Scaldare un po' d'olio in una padella a fuoco vivo e rosolare velocemente la carne fino a doratura su tutti i lati. Il manzo dovrebbe essere fritto in porzioni in modo che i pezzi abbiano il tempo di rosolare, e non lasciare andare il succo e iniziare a stufare prima del tempo.

Trasferire la carne fritta in una ciotola separata e mettere la cipolla, tagliata a metà anelli, nella padella. Ridurre il fuoco e cuocere per circa 5 minuti. Infarinare la cipolla, mescolare e bagnare con un bicchiere di vino rosso secco.

Rimetti la carne nella padella. Invia lì i cubetti di carota insieme a aglio, sale e pepe. Mescolata.

Per insaporire, alla carne viene aggiunto un cosiddetto bouquet di garni: un mazzetto di erbe fresche legate strettamente con un filo di cotone. Qui abbiamo raccolto diversi gambi di prezzemolo con tre rametti di timo. Aggiungere un paio di foglie di alloro separatamente al piatto.

Dopo aver inviato le erbe aromatiche alla base del piatto, riempire il tutto con acqua in modo da coprire la carne (il rapporto carne/acqua dovrebbe essere di circa 2:3).

Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento il manzo bordeaux per due ore.

Mescola il cibo ogni 15-20 minuti circa, tenendo d'occhio il processo verso la fine della cottura. Lungo la strada, raccogli la schiuma formata e il grasso dalla superficie.

Estrarre il bouquet aromatico e le foglie di alloro dal piatto finito. Servire cosparso di erbe, pane o qualsiasi contorno.