Come e quanto cucinare il manzo

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Ti diremo come cucinare la carne in modo che risulti morbida e succosa.

Come scegliere il manzo

La carne refrigerata di alta qualità dovrebbe essere di colore rosso, senza macchie scure e verdastre. Il grasso è bianco, di colore giallastro - un segno di rigidità, come accade con la carne degli animali vecchi. Il pezzo dovrebbe essere privo di muco e coaguli di sangue.

La carne fresca è elastica al tatto e se si preme su un pezzo, la scia viene rapidamente levigata. L'odore della carne di qualità è gradevole, non contiene aromi estranei.

La confezione della carne congelata di qualità è integra, senza alcun danno e con una chiara indicazione dei dati del prodotto. Non c'è praticamente ghiaccio e, se ce n'è molto, probabilmente la carne è stata congelata più di una volta e conservata in modo errato.

Come preparare il manzo

È meglio scongelare prima la carne congelata in modo che cuocia in modo uniforme e risulti più succosa.

Per scongelare la carne, lasciarla in frigorifero per qualche ora. Se vuoi accelerare il processo, metti la carne in un sacchetto, legala e poi mettila in un contenitore con acqua fresca a temperatura ambiente.

Sciacquare la carne scongelata o refrigerata sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente.

Cuoci la carne con l'osso se hai bisogno di brodo o hai intenzione di cucinare una zuppa. Se è necessaria la carne di manzo per insalate o altri piatti, utilizzare la polpa.

Quanto cucinare il manzo?

La carne viene cotta per circa 2–2, 5 ore, se non viene scongelata il tempo aumenta. Per cucinare più velocemente, taglia la carne in piccoli pezzi di uguali dimensioni.

Per essere sicuri che la carne sia cotta, toglietela dal brodo e infilzatela con una forchetta o un coltello. La punta dovrebbe entrare facilmente e il succo sarà quasi trasparente, senza una sfumatura rosa.

Come cucinare il manzo sul fornello

Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare a bollore a fuoco basso e togliere la schiuma che si forma in superficie.

Per un brodo delizioso che sia un'ottima base per la zuppa, aggiungi sale, pepe, lavrushka e altri condimenti all'inizio dell'ebollizione. Se preferisci solo la carne bollita, puoi aggiungere sale dopo la cottura.

Cuocere un pezzo grande per 2 ore o più. Quelli piccoli cuoceranno in 1-1,5 ore. Fate in modo che l'acqua non bolle e aggiungetela se necessario.

Lasciare la carne cotta nel brodo per 20-30 minuti prima di rimuoverla.

Come cucinare il manzo in una pentola a cottura lenta?

Tagliare la carne a piccoli pezzi. Mettere in una ciotola multicooker e coprire con acqua fredda. Attiva la modalità "Estinzione". Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiungi sale, pepe, alloro e altre spezie a tuo piacimento.

Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Quando il timer si spegne, controlla la tenerezza della carne. In caso contrario, continuare la cottura per altri 20-30 minuti.

Come cucinare il manzo a bagnomaria

Tagliare la carne a pezzetti e metterla a bagnomaria. Condite con un po' di sale e pepe e fate cuocere per circa un'ora. Assicurati che la carne sia cotta prima di estrarla. Usa un coltello o una forchetta per farlo.

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Come cucinare il manzo in una pentola a pressione?

Mettere la carne in una pentola a pressione e coprire con acqua fredda. Aggiungere sale, pepe e spezie. Coprite, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora e mezza, a seconda delle dimensioni del pezzo.

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