Sommario:
- Perché appare la placca bianca?
- Come si può usare il cioccolato bianco
- Come non usare il cioccolato bianco
2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Da dove viene la fioritura bianca sul cioccolato e cosa puoi e non puoi fare con una tavoletta di cioccolato sbiancato.
Perché appare la placca bianca?
Un rivestimento bianco sul cioccolato non è un indicatore che il cioccolato si è deteriorato e dovrebbe essere gettato via. La formazione di tale placca è un processo naturale.
L'elevata umidità può far diventare bianco il cioccolato. Ecco perché, se tieni una barretta di cioccolato in frigorifero, apparirà su di essa un rivestimento bianco.
Un altro motivo per cui il cioccolato diventa bianco è dovuto alle fluttuazioni di temperatura. In questi casi il burro di cacao viene rilasciato sulla superficie della tavoletta, motivo per cui si forma una placca.
Come si può usare il cioccolato bianco
Il cioccolato con un rivestimento bianco potrebbe non sembrare molto esteticamente gradevole, ma allo stesso tempo non perde il suo gusto. Questo tipo di cioccolato è perfetto per la cottura. Ad esempio, per fare i biscotti con gocce di cioccolato. Si mangia proprio così: non c'è differenza di gusto tra cioccolato bianco e cioccolato normale.
Come non usare il cioccolato bianco
Sebbene il cioccolato che ha formato un rivestimento non perda il suo gusto, in alcuni casi è meglio sostituirlo con una nuova barretta. Ad esempio, il cioccolato con una fioritura non dovrebbe essere usato per la fonduta di cioccolato: la fioritura bianca apparirà ancora sul cioccolato fuso, quindi tale cioccolato non funzionerà per immergervi la frutta.
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