Come cucinare un delizioso kebab lula in natura e a casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Combina agnello, manzo o pollame con spezie aromatiche, griglia, padella o forno, servi con verdure, erbe e salse deliziose.

Quale carne è adatta per il kebab

Il kebab Lula è tradizionalmente preparato con l'agnello, idealmente dal collo o dalla parte posteriore della carcassa. Tuttavia, anche il piatto di filetto di manzo risulterà succoso. Se preferisci il pollame, usa i filetti di petto o di coscia. Usa ogni carne separatamente o combina come preferisci.

Se cucini alla griglia, aggiungi grasso di coda all'agnello e al manzo: circa 200-300 g per 1 kg di carne. Il grasso renderà la massa viscosa.

Scorri la polpa con un tritacarne o tritala a mano. Per fare ciò, tagliare la carne a pezzi non più grandi di 1 cm, quindi tritarli con uno o due coltelli.

Cosa aggiungere alla carne macinata per kebab

Di solito alla carne vengono aggiunte solo cipolle, spezie ed erbe aromatiche. Ma non depongono le uova e si limitano a battere a lungo la carne macinata in modo che diventi viscosa e non cada dagli spiedini.

Ma per coloro che non vogliono perdere tempo e fatica, Lifehacker ha trovato ricette con le uova.

1. Carne macinata per kebab con aglio, semi di cumino e prezzemolo

ingredienti

• 2 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiaini di menta secca
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• 1 cucchiaino di paprika macinata
• 1½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 kg di carne macinata.

Preparazione

Grattugiare la cipolla su una grattugia media. Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare finemente il prezzemolo. Mescolare tutti gli ingredienti.

2. Carne macinata per kebab con menta, origano e paprika

ingredienti

• 1 cipolla piccola;
• 700-800 g di carne macinata;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di paprika;
• 2 cucchiaini di cumino macinato;
• 2 cucchiaini di origano secco
• 2 cucchiaini di menta secca
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione

Grattugiare la cipolla su una grattugia grossa. Mescolare con carne macinata e mettere in frigorifero per 30-40 minuti.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Per 40-45 secondi, friggi la paprika, il cumino, l'origano, la menta, il sale e il pepe nero. Mescolare continuamente.

Versare il burro e le spezie sulla carne e mescolare bene.

3. Carne macinata per kebab con peperone e pomodoro

ingredienti

• 5-6 gambi di prezzemolo;
• 1 pomodoro;
• 1 piccolo peperone rosso;
• 1 cipolla;
• 1 kg di carne macinata;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
• 1½ cucchiaino di sale.

Preparazione

Tritare finemente il prezzemolo. Sbucciare il pomodoro e il pepe dai semi. Macinare in un frullatore con le cipolle. Versare il composto di verdure su un colino e premere più volte con un cucchiaio in modo che fuoriesca il succo in eccesso. Mescolare con carne macinata, pepe e sale.

4. Carne macinata per kebab con cipolla, aglio e uova

ingredienti

• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cipolle;
• 1 kg di carne macinata;
• 1 uovo;
• 50 g di pangrattato;
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di paprika;
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione

Tritare finemente l'aglio o passare attraverso una pressa. Grattugiare la cipolla su una grattugia grossa. Mettere su un colino sopra una ciotola e lasciare per due ore a scolare.

Aggiungere alla carne la cipolla, l'aglio, l'uovo, il pangrattato, la curcuma e la paprika. Condite con sale e pepe e mescolate bene.

5. Carne macinata per lula kebab in stile indiano

ingredienti

• 50 g di mandorle essiccate;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 700-800 g di carne macinata;
• 2 cucchiai di zenzero macinato;
• 1 cucchiaio di paprika piccante;
• 1½ cucchiaio di panna con un contenuto di grassi del 30% o più;
• 1 albume d'uovo;
• 1 cucchiaio di garam masala (può essere sostituito con una miscela di curcuma, coriandolo e cumino)
• ¾ cucchiaino di cardamomo macinato;
• ¾ un cucchiaino di pimento macinato;
• sale a piacere.

Preparazione

Mettere le mandorle in un pentolino, coprire con 2 tazze d'acqua e portare a bollore. Versare in uno scolapasta, sciacquare e sbucciare. Quindi immergere in acqua bollente, scolare il liquido dopo 10-15 minuti e raffreddare.

Tritare l'aglio. Tritare finemente la cipolla e soffriggere nell'olio per 7-8 minuti, mescolando continuamente.

Mescolare la carne macinata con aglio, zenzero e paprika. Lasciare in frigorifero per 30 minuti.

Sbattere le mandorle, la panna, le proteine e le spezie con un frullatore. Aggiungere la miscela preparata e le cipolle alla carne. Aggiustate di sale e mescolate bene.

6. Carne macinata per kebab con concentrato di pomodoro, succo di limone e uovo

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di menta;
• ½ limone;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini di cumino macinato;
• 1 cucchiaio di paprika;
• ½ cucchiaino di aglio in polvere;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 kg di carne macinata.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla. Tritare i verdi. Spremere il succo dal limone. Mescolare tutti gli ingredienti con la carne macinata.

Come preparare lula kebab

Impastare bene la carne macinata. Ci vorranno almeno 15 minuti.

Se non ci sono uova nella carne macinata, e cuocerai alla griglia, sbatti bene la massa in modo che aderisca bene agli spiedini e non cada nella brace. Per fare questo, prendi la carne con la mano e gettala sul tavolo. Ripeti fino a quando la carne macinata non è soda, liscia e di consistenza simile a una pasta.

Lasciare la carne macinata in frigorifero per almeno un'ora e mezza o due, quindi dividerla in più parti uguali. Da un chilogrammo di carne macinata si dovrebbero ottenere 7-8 pezzi.

Formate delle salsicce oblunghe del diametro di circa 3-4 cm.

Per fare il kebab sugli spiedini, metti 1-2 bastoncini di legno immersi nell'acqua sulla salsiccia di carne e strizzala bene intorno alla carne macinata.

Fai lo stesso con gli spiedini.

Lasciare gli spiedini in frigorifero per un'ora e mezza prima di friggerli.

Come friggere il kebab

Puoi preparare un piatto in diversi modi. Risulta delizioso sia a fuoco aperto che in un normale forno.

1. Come cucinare lula kebab sulla griglia?

Questa è un'opzione di cottura classica. L'aroma del fuoco rende la carne particolarmente gustosa.

Per assicurarti che la carne macinata sia cotta, friggi prima uno kebab. Se la carne si attacca bene allo spiedo e non cade sulla brace, prosegui. In caso contrario, sbattere di nuovo la carne macinata.

Arrostire il kebab sulla brace per 8-12 minuti. Girare per cuocere la carne in modo uniforme e avere una deliziosa crosticina su tutti i lati.

2. Come cucinare il kebab al forno

Preriscaldare il forno a 180°C. Metti i pezzi su una teglia.

Oppure, usa una gratella e metti una normale teglia con un foglio sotto per drenare il grasso e il succo.

Cuocere il kebab per 20-25 minuti senza girarlo.

3. Come cucinare il kebab sul fornello

Preriscaldare una griglia. Friggere i pezzi per 6-7 minuti su ciascun lato, o più a lungo, fino a formare una spessa crosta marrone.

4. Come cucinare il kebab sulla griglia elettrica

Preriscaldare la griglia e friggere il kebab per 5-7 minuti da un lato e poi la stessa quantità dall'altro.

Come servire lula kebab

L'opzione più semplice è proprio su spiedini o spiedini con fette di limone, erbe o verdure.

Il kebab si sposa bene con verdure grigliate, riso, cous cous e altri semplici contorni.

Inoltre, il piatto di carne è ben integrato con salse barbecue o yogurt, ad esempio il dzatziki greco.

Il kebab di Lula sembra appetitoso se viene tagliato a pezzi, cosparso di erbe aromatiche, cosparso di salsa e servito con tortillas e verdure fresche.

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