Come cucinare deliziose torte ossete con diversi ripieni

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Le migliori ricette per gli amanti dei formaggi, delle erbe aromatiche, della carne, delle patate, dei fagioli e delle ciliegie.

Come fare l'impasto per le torte ossete

Pasta lievitata sull'impasto

ingredienti

• 1 cucchiaino di lievito secco;
• 600 g + 1 cucchiaino di farina;
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 gr di burro;
• 150 ml di latte;
• 250 ml di kefir;
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione

Fai prima una birra. Unire un cucchiaino di lievito, la farina e lo zucchero e aggiungere a 50 ml di latte leggermente scaldato. Mescolare e rimuovere in un luogo caldo fino a quando non appare una schiuma ariosa.

Quando l'impasto è a posto, iniziate a fare l'impasto. Setacciare la farina e sciogliere il burro. Fare una depressione nella farina e versarvi l'impasto, il burro, 100 ml di latte e il kefir. Aggiungi sale.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Questo può richiedere più di un'ora.

Lavorate bene la pasta lievitata in modo che diventi morbida e malleabile.

Impasto senza lievito

ingredienti

• 300 g di latte;
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 400 gr di farina.

Preparazione

Scaldare leggermente il latte e sciogliervi il sale e lo zucchero. Setacciare la farina e, mescolando, unirla gradualmente al latte.

Lavorate bene l'impasto in modo che risulti liscio, morbido ed elastico e non si attacchi alle mani. Spolverizzare con farina se necessario.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare in infusione per 10-15 minuti.

Come fare il ripieno per le torte ossete

Il ripieno dovrebbe essere lo stesso dell'impasto o un po' di più.

Per la torta al formaggio Walibah

ingredienti

1 kg di formaggio osseto o una combinazione di formaggi sott'aceto (ad esempio 500 g di Suluguni + 500 g di formaggio Adyghe)

Preparazione

Basta impastare il formaggio con le mani.

Per la torta "Kadyndzdzhin" con formaggio e cipolle verdi

ingredienti

• 700 g di formaggio osseto o altro formaggio in salamoia: Adyghe, suluguni, feta;
• 300 g di cipolle verdi;
• sale a piacere.

Preparazione

Schiacciate il formaggio con le mani o grattugiatelo. Tritare finemente la cipolla verde. Se il formaggio è insipido, aggiustare di sale. Mescolare bene.

Per la torta di patate con patate, formaggio ed erbe aromatiche

ingredienti

• 800 g di patate;
• 200 g di formaggio osseto o altro sottaceto;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Lessare le patate e schiacciarle. Aggiungere il formaggio grattugiato, la panna acida, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe, mescolare ancora e lasciare raffreddare.

Per Fiddzhin pie con carne

ingredienti

• 1 kg di manzo o agnello (si può usare altra carne magra, ma il maiale di solito non viene messo nelle torte ossete);
• 1 cipolla;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• peperoncino rosso macinato o fresco - a piacere;
• sale qb;
• 9-13 cucchiai di brodo di carne (3-4 per il ripieno + 6-9 versare nella torta finita).

Preparazione

Macinare carne, cipolle e aglio in un tritacarne. Aggiungere il condimento e mescolare bene. Versate 3-4 cucchiai di brodo, mescolate ancora e mettete in frigo per far insaporire un po' il ripieno.

Per la torta "Tsakharajin" con cime di barbabietola e formaggio

ingredienti

• 300 g di foglie di barbabietola;
• 700 g di formaggio in salamoia;
• sale a piacere.

Preparazione

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Lavare le foglie di barbabietola, asciugarle e tagliarle a pezzi medi. Mescolare con formaggio, sale, se è insipido, mescolare.

Per la torta Kadurjin con fagioli

ingredienti

• 600 g di fagioli;
• 150 g di cipolle;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiaini di timo;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per 8 ore, quindi cuocere e frullare con un frullatore o un tritacarne. Tritare finemente la cipolla e soffriggere nell'olio fino a doratura. Tritare l'aglio.

Unire fagioli, cipolle e aglio, aggiungere timo, sale e pepe. Mescolare bene.

Per la torta Cabuscajin con cavolo cappuccio e formaggio

ingredienti

• 900 g di cavolo cappuccio;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 600 g di salamoia;
• sale a piacere.

Preparazione

Tritare finemente il cavolo. Friggetela in olio bollente per circa 10 minuti senza coprire. Le verdure non devono bruciare.

Quando il cavolo si sarà un po' ammorbidito e si sarà rappreso, coprite la padella con un coperchio e, aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua, fate sobbollire finché saranno teneri. Togliere dal fuoco e raffreddare. Scolare il liquido in eccesso.

Grattugiare il formaggio o schiacciarlo con una forchetta o con le mani. Unire al cavolo, salare e mescolare.

Per la torta di Davongin con aglio orsino e formaggio

ingredienti

• 3 mazzi di aglio orsino fresco;
• 5 piume di cipolla verde;
• 5 rametti di aneto;
• 600 g di salamoia;
• sale a piacere.

Preparazione

Separare le foglie di aglio selvatico dai gambi troppo ruvidi. Tritare finemente tutte le verdure e ricordarle con le mani. Grattugiare il formaggio o schiacciarlo con una forchetta se è morbido. Dovrebbe esserci meno formaggio di una miscela di erbe.

Unire tutti gli ingredienti e salare a piacere.

Per la torta Nasjin con zucca e formaggio

ingredienti

• 600 g di zucca;
• 300 g di formaggio osseto, suluguni o altro sottaceto;
• 250 g di cipolle;
• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere;
• 2 cucchiaini di timo essiccato.

Preparazione

Grattugiare la polpa di zucca e il formaggio su una grattugia grossa. Tritare la cipolla a cubetti e friggerla nel burro riscaldato e nell'olio vegetale fino a doratura.

Cuocere la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungere sale, pepe e timo. Aggiungere il formaggio e mescolare bene.

Per la torta Zokodzhin con funghi e formaggio

ingredienti

• 500 g di funghi prataioli freschi;
• 2 funghi porcini secchi;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• Sale e pepe a piacere;
• 400 g di formaggio in salamoia.

Preparazione

Tagliare i funghi prataioli a cubetti, tritare i funghi porcini in polvere in una ciotola a parte.

Mettere i funghi in una padella con olio riscaldato e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso fino a metà cottura. Aggiungere la polvere di funghi, il timo, sale e pepe e continuare la cottura.

Mescolando, aspettate che tutto il liquido sia evaporato.

Grattugiare il formaggio, unirlo ai funghi freddi e mescolare bene.

Per la torta Balgin alle ciliegie

ingredienti

• 350-450 g di ciliegie intere snocciolate (si possono usare anche surgelate);
• zucchero a piacere;
• 2 cucchiai di fecola di mais o di patate
• 60 g di noci.

Preparazione

Conservare qualche bacca per decorare la torta, mettere il resto in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e l'amido, mescolare delicatamente.

Tritare leggermente le noci e metterle da parte: saranno necessarie durante la formazione della torta.

?

9 crostate di ciliegie dall'aroma brillante e dalla gradevole acidità

Come scolpire le torte ossete

"Balgin" con ciliegia

Dividere l'impasto in due. Stendere una metà e metterla nello stampo. Disponete le ciliegie ben strette. Cospargere con le noci.

Stendete l'altra metà dell'impasto e ricoprite la torta.

Tagliare l'eccesso e fissare i bordi.

Fai un buco nel mezzo.

Tutte le altre torte ossete

Dividere il ripieno e l'impasto in tre parti uguali e arrotolare ciascuna in una palla.

Schiacciare una palla di pasta in una piccola torta piatta con le mani, spolverare leggermente con la farina.

Mettere il ripieno sopra la tortilla.

Fissare i bordi dell'impasto sopra. Tirare delicatamente in modo che il ripieno non fuoriesca.

Con le mani premete prima il centro, poi i bordi e allungate lentamente la torta in modo che il ripieno si distribuisca uniformemente.

Quando la torta è abbastanza sottile, capovolgila con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia, una padella di ghisa o una teglia infarinata. Fare un piccolo foro al centro per far fuoriuscire il vapore.

Prepara anche altre due torte.

Come cuocere le torte ossete

Nel forno

Preriscaldate il forno a 200°C e metteteci la torta per circa 15 minuti a dorare.

In padella

Ecco come puoi preparare qualsiasi torta, ad eccezione di "Balgin" con ciliegie.

Preriscaldare bene una padella asciutta. Adagiarvi sopra la torta e infornare, coperta, fino a doratura su ogni lato.

Come servire le torte ossete

Ungere generosamente le torte finite con il burro. Versare il brodo nella carne.

Servire impilati e caldi.

Cucina anche???

• Come preparare deliziosi khinkali: le migliori ricette per impasti e ripieni
• Come fare il pollo al pollo: 8 ricette per un tortino sostanzioso e delizioso
• 10 torte in gelatina che sostituiranno il tuo pranzo o la tua cena