Cosa succede agli spaghetti quando li rompiamo e perché è meglio non farlo?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

I risultati di un interessante esperimento che tornerà utile in cucina.

Probabilmente avrai notato che un filo di spaghetti non si spezza a metà, ma in tre pezzi. Questo ha a lungo occupato gli scienziati, incluso il premio Nobel. Di solito, tutti gli oggetti a forma di bastoncino si rompono in due parti quando vengono piegati. Ma non è il caso degli spaghetti.

Destin Sandlin, un ingegnere americano che ospita il canale educativo YouTube Smarter Every Day, ha deciso di indagare su questo fenomeno. In primo luogo, ha filmato gli spaghetti che si spezzavano a 18.000 fotogrammi al secondo. Tuttavia, sembrava che entrambi i guasti si verificassero contemporaneamente. Sandlin rallentò ulteriormente. A 40.000 fotogrammi al secondo, è stato in grado di notare dove il filo si è rotto per primo.

"Il pezzo di spaghetti vicino alla prima spaccatura inizia a raddrizzarsi, arricciandosi verso l'alto", spiega Sandlin. - La seconda parte è ancora piegata in questo momento. Di conseguenza, quasi subito la pasta si rompe altrove. E ad ogni pausa, il processo ricomincia da capo".

La teoria si applica a un singolo filo di spaghetti tenuto alle estremità opposte e piegato.

Quindi le pause spaghetti sono come una reazione a catena di svolgimento. È per questo che il filo si rompe in diversi piccoli pezzi e non a metà.

Naturalmente, la composizione chimica e il gusto della pasta non cambiano dopo la rottura. Ma è meglio cucinare spaghetti interi. E non si tratta solo delle tradizioni della cucina italiana. La chef Caroline Garofani dice che è molto più comodo mangiare così.

Gli spaghetti si mangiano avvitandoli su una forchetta. E per questo devono essere abbastanza lunghi.

Altrimenti, la pasta semplicemente non si aggrapperà alla forchetta o il sugo cola da essa.

Se nella cucina asiatica è consuetudine raccogliere i noodles direttamente da una ciotola, allora non puoi gestire gli spaghetti in quel modo. I tipi di pasta lunghi sono avvolti strettamente intorno a una forchetta. Se spezzi la pasta a metà prima della cottura, sarà semplicemente scomodo da mangiare. Ci sono, ovviamente, persone che tagliano gli spaghetti già pronti con un coltello. Ma questo è lo stesso dei panini con la forchetta.

Se non vuoi perdere tempo ad avvolgere su una forchetta, cuoci non gli spaghetti, ma quelli corti.