Come imparare a capire il caffè come un barista

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Semplici consigli per aiutarti a raggiungere un nuovo livello di comprensione della bevanda.

Scopri come il caffè è diverso da paesi diversi

Il caffè è prodotto da paesi situati nella cosiddetta cintura del caffè della Terra. Si trova tra 10° di latitudine sud e 10° nord. Ci sono quattro principali esportatori di caffè: Brasile, Vietnam, Colombia e Indonesia. Poiché il clima, il suolo, l'altitudine e le tecnologie di coltivazione differiscono da paese a paese, il gusto della stessa varietà di caffè sarà diverso a seconda del produttore.

Il caffè brasiliano è solitamente forte e ha un sapore di nocciola. Il guatemalteco si distingue per il suo sapore di fiori e spezie. Indiano: forte e cioccolatoso. Il keniano ha un sapore acido e frutti di bosco. Dovrai scoprire cosa ti piace di più empiricamente.

Scopri quali tipi di caffè esistono

Esistono oltre ottanta tipi di pianta del caffè, e solo due di esse sono adatte alla preparazione del caffè: Arabica, o caffè arabo, e Robusta, o caffè congolese.

L'Arabica cresce ad un'altitudine di 600-2.000 metri sui pendii delle montagne e sugli altipiani. Ha un gusto e un aroma delicati. La Robusta è più forte, amara e meno aromatica. Cresce nelle foreste equatoriali ad un'altitudine di 600 metri. È usato per fare il caffè istantaneo. Si trova spesso anche nelle miscele di caffè insieme all'Arabica. Si ritiene che la proporzione ideale dei chicchi in una miscela sia 60% Arabica e 40% Robusta.

Comprendi i diversi gradi di tostatura

I grani chiari hanno un sapore più pungente e aspro, mentre quelli più scuri sono più ricchi di sapore e contengono meno caffeina. I cereali fritti hanno un sapore di carbone. Tuttavia, il gusto e l'aroma della bevanda dipendono non solo dalla tostatura, ma anche dal tipo di caffè. Chicchi diversi reagiscono in modo diverso al processo di tostatura.

La tabella riassume le principali tipologie di torrefazione del caffè.

Tipo di torrefazione	Temperatura di tostatura	Peculiarità
arrosto alla cannella	195°C	Chicchi di colore marrone chiaro con una leggera ricchezza di gusto, acidità notevolmente pronunciata e un delicato aroma di pane.
New England (arrosto leggero o New England)	205 °C	Grani marrone chiaro. Gusto con pronunciata acidità, ma senza note di pane.
Americano (arrosto americano)	210 ° C	Colore marrone chiaro. La torrefazione è popolare negli Stati Uniti orientali e viene utilizzata durante le degustazioni di caffè professionali.
arrosto di città	220 °C	Colore marrone intenso. La torrefazione è popolare negli Stati Uniti occidentali, adatta per le degustazioni.
Arrosto di città completo	225°C	Colore marrone intenso. Il gusto è dominato da note di caramello e cioccolato.
arrosto viennese	230 °C	Colore marrone scuro. Note di caramello agrodolce, acidità minima. Questo arrosto viene talvolta utilizzato per l'espresso.
Francese (arrosto francese)	240 °C	Grani marrone scuro. Acidità minima, note bruciate. Il famoso arrosto espresso.
Italiano (arrosto italiano)	245°C	Un colore marrone molto scuro. Il gusto è più pronunciato rispetto a un arrosto francese. Espresso comune arrosto.
Spagnolo (arrosto spagnolo)	250 °C	Grani quasi neri. Pochi caffè resistono a questa tostatura.

Capire la macinatura

Esistono tre tipi principali di macinazione: fine, media e grossa. Fine è destinato alla preparazione del caffè in un turco. Una caratteristica distintiva di tale caffè è una grande quantità di sospensione, a causa della quale la bevanda risulta densa e viscosa.

La macinatura media è destinata alle caffettiere alla carruba: per evitare di intasare i fori del filtro.

La macinatura grossolana è necessaria per una pressa francese: i chicchi di caffè si incastrano nella rete della pressa francese e non cadono nella tazza. Il caffè grosso viene preparato per almeno sei minuti.

Cucina in modo diverso

Esistono molti modi tradizionali e alternativi per preparare il caffè. Ecco i principali.

Modo	Rettifica	Peculiarità
turco	Piccolo	Un modo antico e conveniente per preparare il caffè turco. Se non perdi il punto di ebollizione, ottieni una bevanda densa e ricca con schiuma.
Macchina da caffè alla carruba	Media	Un modo costoso e automatizzato. L'output è un buon espresso, ma non sempre di alta qualità come nelle caffetterie.
Caffettiera a capsule	Media	Metodo per i più pigri: non è necessario lavare la caffettiera dai fondi e macinare il caffè. Svantaggio principale: le capsule sono costose.
Caffettiera Geyser	Media	Un modo veloce e conveniente per preparare. La bevanda risulta essere simile all'espresso.
la stampa francese	Grande	Un modo economico per preparare il caffè. Facile come preparare il caffè istantaneo, ma molto più delizioso. Il gusto è morbido, basta una teiera per un'intera compagnia.
Chemex	Grande	La caffettiera Kemex, simile a una fiaschetta, è in mostra al Museum of Modern Art di New York come pezzo straordinario di design contemporaneo. Questa caffettiera produce caffè delicato.
Hario	Media	Una birra giapponese simile a un kemex. L'unica differenza è la presenza di una scanalatura per il passaggio dell'aria. Questo rende il caffè più aromatico.
Aeropress	Piccolo o medio	Un metodo simile a una pressa francese, ma grazie a un filtro di carta, la bevanda è pulita, senza sospensioni. Puoi portare Aeropress con te durante un'escursione.

Bevi bene il caffè

• Un caffè davvero buono non ha bisogno di latte o zucchero, proprio come il whisky invecchiato non ha bisogno di cola.
• Non bere caffè caldo. La bevanda calda ha un sapore migliore.
• Presta attenzione alla consistenza della bevanda. Il caffè è forte? Dolce? Ha un sapore acido? O bruciato?
• Sperimenta con diversi arrosti, varietà, paesi produttori e metodi di produzione della birra. Scrivi i tuoi sentimenti in modo da non dimenticare.

Come scegliere i chicchi di caffè

• La confezione deve contenere informazioni complete sul prodotto.
• L'imballaggio deve essere esente da difetti.
• Controllare l'arrosto e la data del lotto. Se possibile, annusare i grani.
• Non assumere più di 200 g di fagioli alla volta. Il caffè perde il suo aroma se lasciato a lungo.
• Tieni presente che i cereali raccolti nelle valli contengono molte volte più caffeina dei cereali di montagna.