Come smettere di buttare il cibo dal frigo: i consigli di Jamie Oliver

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

I consigli di un famoso chef aiuteranno a mantenere il cibo fresco e a salvare ciò che ha già iniziato a deteriorarsi.

Ogni anno nel mondo si perde un terzo del cibo. Alcuni muoiono nelle fattorie, nelle fabbriche o sulla strada per il consumatore, altri vengono buttati via dai negozi e dai clienti. Nel frattempo, quasi un miliardo di persone nel mondo muoiono di fame e il loro numero cresce ogni anno. Acqua ed energia vengono sprecate nella produzione. Il 10% di tutti i gas serra viene sprecato. Infine, le persone lavorano invano.

Lo chef britannico Jamie Oliver e il suo team spiegano come acquistare, conservare e preparare il cibo senza buttare via nulla. Ti farà risparmiare tempo, denaro e aiuterà un po' il pianeta.

1. Considera le caratteristiche del frigorifero

Le cadute di temperatura nella camera dipendono dal suo modello. Tienilo a mente quando metti articoli deperibili sugli scaffali.

I moderni dispositivi high-tech raffreddano la fotocamera in modo uniforme, ma se si dispone di un normale frigorifero economico, la temperatura sui diversi ripiani è diversa. Cerca le istruzioni su come scomporre al meglio gli alimenti. Di solito, in un frigorifero a due scomparti, la parete di fondo si congela e l'aria calda si alza secondo le leggi della fisica. Pertanto, la carne cruda viene conservata nel ripiano inferiore e i piatti pronti in quello superiore. In un dispositivo monocamera, invece, è più fresco sopra, sotto il congelatore.

La cosa più calda è sempre sulla porta. Pertanto, Jamie suggerisce di spostare i latticini da lì agli scaffali centrali e di tenere succhi e salse sulla porta.

2. Pianifica i menu e rivedili regolarmente

Pensa a quanto e cosa mangerai questa settimana. Non dimenticare le cene fuori casa programmate. In questo modo non cucinerai una pentola di borscht, che comunque non sarai in grado di padroneggiare.

Prima di andare al negozio, controlla il frigorifero e gli armadietti. Crea una lista della spesa basata sul menu e attieniti ad essa in modo da non mangiare troppo.

Controllare di tanto in tanto il frigorifero per trovare in tempo il cibo avariato e avere il tempo di cucinarlo o congelarlo.

3. Non riempire il frigorifero con tutti

Non ha senso conservare alcuni prodotti in frigorifero, altri si deteriorano ancora più velocemente. Ad esempio, le banane diventano nere e il pane ammuffisce a causa dell'umidità. Pertanto, Jamie consiglia di trasferirli in un luogo buio e asciutto. Ciò libererà spazio nella cella e tutti gli acquisti saranno in vista.

Ecco un elenco di alimenti che non è necessario conservare in frigorifero:

• cipolla;
• aglio;
• carota;
• patate;
• frutti tropicali;
• pane;
• cibo in scatola;
• olio d'oliva;
• miele;
• marmellata;
• cioccolato.

Abbiamo parlato di più su come conservare il cibo nell'infografica.

4. Tieni separate le verdure e la frutta

Patate e cipolle si rovinano più velocemente quando sono l'una accanto all'altra. Si tratta di etilene, un ormone vegetale. Viene rilasciato sotto forma di gas e fa maturare il frutto. Alcuni tipi di frutta e verdura producono più etilene, mentre altri sono più sensibili ai suoi effetti. Conserva gli alimenti di questi gruppi separatamente. Ad esempio, metti cetrioli, carote e cavoli in un cassetto del frigorifero e i pomodori su uno scaffale. Le cipolle rilasciano molto etilene e maturano rapidamente. Pertanto, tienilo in un armadio, separato da altra frutta e verdura.

L'etilene viene liberato in abbondanza:

• cipolla;
• patate;
• pomodori;
• mele;
• pere;
• banane mature;
• albicocche;
• Pesche;
• nettarine;
• uva;
• Mango;
• Kiwi;
• cachi;
• prugne;
• avocado.

Sensibile all'etilene:

• banane;
• cipolla;
• aglio;
• carota;
• cetrioli;
• cavolo;
• melanzana;
• Pepe;
• broccoli;
• cavolfiore.

5. Non fidarti della data di scadenza

I produttori hanno comprensibilmente fissato questa data con grande cura. Jamie consiglia di attenersi rigorosamente alla durata di conservazione della carne e dei prodotti ittici e, in altri casi, fare affidamento sull'aspetto e sul gusto del cibo.

Le norme a cui corrispondono le date di scadenza nazionali sono enunciate nelle regole sanitarie di Rospotrebnadzor e nelle linee guida del Centro federale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica statale del Ministero della salute della Russia. Vengono effettuati test per determinare quando un prodotto si è deteriorato.

La merce viene esaminata almeno tre volte: dopo la fabbricazione, al momento della data di scadenza e dopo qualche tempo. Tutti i test confermano l'assenza di microrganismi patogeni, batteri pericolosi, lieviti, muffe. Ciò significa che nella maggior parte dei casi, un ritardo di 2-3 giorni è completamente innocuo, se non si tratta di carne o pesce.

Guarda in che giorno alcuni cibi sono presumibilmente ancora sicuri. Naturalmente, a condizione che il cibo fosse conservato più o meno correttamente e che le agenzie governative conducessero coscienziosamente test e perizie sanitarie ed epidemiologiche.

Latte e derivati, maionese, margarina, creme di oli vegetali, pasticceria
Durata di conservazione stimata	Il giorno dell'ultimo studio
1-2 giorni	3
3 giorni	5
5 giorni	8
7 giorni	11
10 giorni	13
15 giorni	20
20 giorni	26
30 giorni	39
45 giorni	54
60 giorni	72 o 69 *
90 giorni	108 o 105 *
180 giorni	216 o 207 *
* Per prodotti di pasticceria a base di farina senza finitura e per prodotti di pasticceria a base di zucchero

Per determinare se il latte è acido, annusarlo. Come ultima risorsa, prova con la lingua, ma non ingoiare molto poco. In caso di dubbio, usalo per frittelle o frittelle. Per testare la freschezza di un uovo, mettilo in una ciotola d'acqua: non dovrebbe galleggiare. Se appare della muffa sul formaggio a pasta dura, taglia 2-3 centimetri attorno ad esso, il resto può essere mangiato. Butta via il formaggio a pasta molle ammuffito: le spore sono penetrate in profondità, quindi il prodotto è già pericoloso.

6. Verdure sott'aceto

Per fare questo, non è necessario sterilizzare i barattoli e preoccuparsi per ore in cucina. Qualsiasi verdura fresca andrà bene: carote, pomodori, cetrioli, asparagi.

Sciacquare il contenitore in acqua calda e sapone e asciugare. Preparare le verdure: lavarle, sbucciarle (se necessario), tagliarle. Aggiungi erbe aromatiche, aglio e semi di senape se lo desideri. Per un barattolo da mezzo litro, prendi 120 ml di aceto e acqua, mezzo cucchiaio di sale e zucchero. Scaldare la marinata per sciogliere i cristalli. Versateli sulle verdure e girate il barattolo. Quando è freddo, conservare in frigorifero per due giorni. Le verdure in salamoia in questo modo possono essere conservate fino a due mesi.

7. Congelare

Frutta e verdura

La frutta è la più buttata al mondo, anche se è facile da salvare. Tritare qualsiasi verdura e frutta, metterla in sacchetti o contenitori e congelare.

Prepara frullati di frutta mescolandoli con latte o yogurt in un frullatore. Aggiungere noci, farina d'avena e miele a piacere. Per fare i ghiaccioli, sbatti i tuoi spazi vuoti con qualsiasi succo e congelali in lattine.

La frutta congelata è perfetta per torte e composte. Le verdure sono buone per ogni pasto.

verdi

Mettere le verdure tritate in un contenitore e aggiungere un po' d'olio. Congelare e utilizzare per cucinare.

Latticini e uova

Lo yogurt nel congelatore si scaglie e le uova si rompono. Ma congelare latte, formaggio e albume in modo sicuro.

Avanzi

Se hai cucinato troppo, congela il pranzo per risparmiare tempo di cottura la prossima volta. Conserva il cibo fatto in casa in sacchetti con cerniera. Sono sottili, quindi tutto in loro si cristallizza e si scongela rapidamente. Le salse possono essere congelate in vaschette per il ghiaccio.

Firma cosa è congelato e quando. Jamie avverte che gli avanzi di cibo e latticini possono essere conservati in questa forma per non più di tre mesi.

Pane

Se il pane diventa raffermo, tritarlo e congelarlo per fare poi pangrattato e pangrattato.

Segui queste linee guida e nel tempo diventeranno un'abitudine. Pulisci il frigorifero, pianifica il menu, acquista con saggezza e congela tutto ciò che puoi.