Perché le abitudini alimentari cambiano con l'età

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Chiedi a tuo figlio cosa gli piace mangiare e ottieni la risposta: dolci, torte, pasticcini. Ricorda quanto hanno combattuto i tuoi genitori per darti da mangiare delle verdure. Ed elenca i piatti che sono diventati i tuoi preferiti ora. Perché amiamo cibi diversi a età diverse, e cosa segnala un improvviso bisogno di mangiare "qualcosa del genere"?

Perché preferiamo gusti diversi

Il nostro senso del gusto lavora un po' più duramente di altre forme di percezione. Ad esempio, il nostro sistema nervoso reagisce al dolore molte volte più velocemente e più facilmente. Cosa succede quando tocchiamo un bollitore caldo? I recettori sentivano il dolore, lo trasmettevano agli organi centrali di elaborazione, i muscoli ricevevano un segnale per contrarre e ritirare la mano. Cosa succede quando andiamo a pranzo? Prima appare una sensazione di fame, poi vediamo come è decorato il piatto, lo annusiamo e il nostro cervello sta già traendo conclusioni su che tipo di cibo sia. E solo dopo, il cibo arriva sulla lingua e le papille gustative sono collegate direttamente al lavoro.

La nostra scelta del cibo dipende in gran parte dal sistema nervoso centrale e dalle esperienze che abbiamo vissuto nel corso della nostra vita.

Ad esempio, da bambino, dovevo essere trattato a lungo con compresse al gusto di albicocca. Da allora, non ho mangiato affatto albicocche, a malapena sopporto l'odore. Funziona anche l'effetto opposto: se piacevoli emozioni si uniscono al gusto nella memoria, si ottiene un insieme incredibilmente appetitoso.

Ma anche senza una componente psicologica, i nostri gusti possono cambiare. Quando si sconvolge l'equilibrio e si perdono le sostanze giuste, interviene la fisiologia. Il meccanismo di lavoro dei recettori alimentari è costruito in modo tale che con la mancanza di alcuni minerali, ormoni ed enzimi nel corpo, la sensibilità delle cellule a questi elementi aumenti notevolmente. Gli animali che soffrono di mancanza di sale scelgono l'acqua salata "insipida" per bere. Quando il livello di insulina nel sangue è alto, gli animali cercano il trattamento più dolce offerto. Negli esseri umani, il meccanismo di scelta del cibo è simile: abbiamo bisogno di cibo per sopperire alla mancanza di nutrienti e minerali.

Perché i bambini amano i dolci e gli adulti amano il piccante

I bambini amano i dolci per due motivi. Innanzitutto, richiedono molta energia per crescere e muoversi, molto più degli adulti. E il dolce contiene una grande quantità di carboidrati veloci. Inoltre, il latte materno ha un sapore dolce e la preferenza per i cibi zuccherati è innata.

I bambini hanno 30.000 papille gustative in bocca. Man mano che cresciamo, il loro numero diminuisce gradualmente e negli adulti il numero di cellule che percepiscono il gusto è tre volte inferiore. E qualsiasi sensazione luminosa che irrita i recettori sembra troppo forte per i bambini. Tutto ciò che sembra salato a un adulto, un bambino lo sentirà come i condimenti salati e piccanti, anche in piccole quantità, bruceranno la lingua e le composizioni di sapori complessi e speziati causeranno troppe emozioni.

Gli scienziati hanno scoperto che l'età di transizione per le sensazioni gustative si verifica dopo 20 anni.

È da questo momento che iniziano a piacere le salse piccanti, le verdure salate e in scatola, l'aglio e le spezie. Dopo un altro anno, gli adulti riescono ad assaggiare alcune verdure, come gli spinaci. Poi, anno dopo anno, formaggi erborinati, ostriche, olive si aggiungono alla lista dei cibi prelibati. Ma il formaggio di capra comincia ad essere apprezzato dopo il 28.

La gradazione è molto arbitraria, perché dopo 20 anni in generale scegliamo molti più prodotti rispetto a prima di questa età. Quindi dal punto di vista del gusto, passiamo all'età adulta solo dopo aver scambiato la nostra terza dozzina. Compreso perché possiamo cambiare l'atteggiamento nei confronti del cibo a causa di segnali provenienti dal sistema nervoso centrale. Se assaporiamo cibi sconosciuti in piacevole compagnia, ci piacerà più dello stesso cibo, ma in un ambiente fastidioso. E anche i prodotti che prima facevano schifo sembrano non così vili quando siamo seduti a tavola con gli amici.

Cosa fare quando sei attratto dal salato

Perché abbiamo bisogno di conoscere i meccanismi della formazione del gusto e del cambiamento delle preferenze? Per essere attento a te stesso e regolare la tua dieta.

Se hai già ben più di vent'anni, e ancora non ti piacciono le verdure e non riesci a rinunciare a cibi troppo grassi o zuccherati, è ora di cambiare qualcosa. La piastra ti aiuterà a capire quali segnali sta segnalando il tuo corpo quando richiede integratori.

Cosa vuoi	Cosa dice	Come risolvere
Salato	Ti mancano i cloruri, gli alimenti proteici o i tuoi recettori sono abituati all'aroma	Passa gradualmente a ridurre la quantità di sale nella tua dieta in modo che il cibo non sembri insipido. Bilancia la tua dieta e aggiungi più proteine. E per eliminare la carenza di cloruro, appoggiati alle alghe.
Acido	Mancanza di magnesio	Mangia fonti di magnesio, come noci, grano saraceno, legumi, verdure
Dolce	Il corpo ha poca energia o i tuoi livelli di stress sono alti	Fai uno spuntino con la frutta tra i pasti e mangia i cereali a colazione per mantenere uniformemente l'energia nel tuo corpo. Scopri perché sei nervoso e affronta la causa.
Grassetto	Hai bisogno di più calcio!	Mangia formaggio, legumi, broccoli e barbabietole, mandorle e cavoli. Per un buon assorbimento del calcio, mangia vitamina D, mangia pesce di mare grasso e noci
Amaro o piccante	Problemi digestivi	Organizzare giorni di digiuno e consultare un medico per escludere malattie del tratto gastrointestinale

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