Come cucinare il borscht secondo la ricetta classica

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Tutti possono cucinare il borscht perfetto.

Nella Rus' di Kiev, il borscht era preparato con foglie di pastinaca di mucca commestibili, da cui il nome. Successivamente hanno iniziato a cucinare con le barbabietole e dal XIX secolo hanno aggiunto le patate.

Oggi ogni famiglia ha la sua ricetta del borscht. Nella padella vengono aggiunti fagioli, funghi, carni affumicate e persino sedano. Ti insegneremo come cucinare il borscht tradizionale perfetto.

ingredienti

Per il brodo:

• 1½ – 2 litri d'acqua;
• 400-500 g di maiale o manzo con osso.

Per la frittura:

• 2 piccole barbabietole;
• 1 carota media;
• 3 cipolle medie;
• 4-5 cucchiai di olio vegetale;
• un pizzico di acido citrico, un po' di aceto da tavola o ½ limone;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Per il borsch:

• 300 g di cavolo cappuccio bianco fresco;
• 4 patate medie;
• sale qb;
• 1-2 foglie di alloro essiccate;
• verdure a piacere;
• 1 spicchio d'aglio - facoltativo;
• un pizzico di chiodi di garofano macinati - facoltativo;
• un pizzico di pepe nero macinato è facoltativo.

Preparazione

Passaggio 1. Cuocere il brodo

Versare l'acqua fredda in una casseruola, adagiare la carne e farla scaldare a fuoco medio. Il brodo sarà più gustoso se usi la carne con l'osso.

Guarda il brodo, rimuovi la schiuma prima dell'ebollizione.

Quando il liquido bolle, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per un'ora e mezza.

Passaggio 2. Prepara un arrosto

Lavare e sbucciare le barbabietole, le carote e le cipolle. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa e le carote su una media. Tagliare la cipolla a cubetti.

Versare l'olio in una padella, accendere il fuoco medio. Friggere le cipolle e le carote, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.

Quindi disponi le barbabietole. Aggiungi acido citrico, aceto o succo di limone. Grazie a ciò, il borscht sarà veramente rosso e acquisirà una piacevole acidità.

Cuocere la frittura per altri 5 minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare sul fuoco per altri 5-7 minuti.

Passaggio 3. Raccogli il borsch

Quando il brodo è cotto, togliere la carne da esso. Mentre si raffredda, aggiungi il cavolo tritato in una casseruola. Dopo 5-10 minuti aggiungete le patate, tagliate a dadini o spellate.

È possibile modificare l'ordine in cui vengono prenotate le verdure. Se il cavolo è giovane, è meglio aggiungerlo dopo le patate. Bene, o allo stesso tempo, se la tua varietà di patate bolle rapidamente.

Mentre le patate cuociono, separare la carne dall'osso e tagliarla a cubetti. Rimettilo nella zuppa. Condire con sale a piacere.

Aggiungere la frittura e mescolare.

Completare con foglie di alloro ed erbe aromatiche tritate finemente. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per altri 5-7 minuti.

Per insaporire, puoi aggiungere nella padella dell'aglio tritato, dei chiodi di garofano o del pepe nero. Lasciare in infusione il borscht sotto il coperchio per 5-10 minuti.

Come servire il borscht in tavola

Il borscht può essere consumato subito dopo la cottura. Ma, di regola, il giorno dopo ha un sapore ancora migliore.

Aggiungere la panna acida e le erbe fresche in un piatto. Se preferisci l'acido, aggiungi uno spicchio di limone.

Servire il pane di segale o i panini grattugiati con aglio al borscht. Inoltre, il piatto completerà perfettamente lo strutto e le ciambelle.