Devo conservare le uova in frigorifero?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Le uova fingono solo di essere un prodotto semplice, ma in realtà nessuno sa nemmeno come conservarle. Negli USA lo tengono in frigorifero, in alcuni paesi europei non danno fastidio. In Russia, le uova hanno le loro regole.

Perché le uova sono pericolose

Il principale pericolo per la salute non sono le uova stesse, ma i batteri della salmonella. Vivono nell'intestino di molti animali a sangue caldo. Lì si comportano pacificamente, ma quando entrano nel cibo diventano pericolosi per l'uomo.

La salmonella provoca gravi malattie: tifo e salmonellosi. I loro sintomi principali sono nausea, vomito e diarrea. Possono essere mortali per gli anziani, i bambini piccoli e chiunque abbia un sistema immunitario indebolito o una grave malattia cronica.

La salmonella finisce in tavola con verdure, carne e uova mal lavate. In Russia, fino a 50.000 persone si ammalano di salmonellosi all'anno.

Per sicurezza, il cibo che va nei negozi (e questi negozi stessi) viene costantemente controllato dai servizi sanitari, ma non sarà ancora possibile proteggersi completamente dai batteri.

A una temperatura di 4 ° C, la crescita della Salmonella si ferma e se l'uovo viene riscaldato a 71 ° C, tutti i batteri moriranno.

Le uova, ad esempio, possono contenere batteri sia all'esterno se entrano nel guscio, sia all'interno se il pollo è stato infettato e la Salmonella è penetrata nell'uovo prima che si formi il guscio. E il rischio di infezione dipende da come queste uova sono state conservate e cotte.

La Salmonella, pur acquistando resistenza a diversi farmaci, è ancora più o meno la stessa ovunque. Ma la domanda su dove conservare le uova dipende da come le trattano nel paese.

Perché gli americani tengono le uova in frigorifero?

Negli Stati Uniti, la salmonella viene distrutta esternamente: le uova vengono pulite prima di essere vendute. Vengono lavati in acqua calda, trattati con una soluzione disinfettante. Fanno più o meno lo stesso in Giappone, Australia e nei paesi scandinavi.

La salmonella viene rimossa dal guscio, ma tale lavaggio non risolve il problema dei batteri interni nell'uovo.

Inoltre, durante il processo di pulizia, la sottile pellicola protettiva che ricopre le uova viene distrutta. Per questo motivo, i batteri che l'uovo incontra dopo il lavaggio possono facilmente penetrare nel guscio.

Le salmonelle non muoiono in frigorifero, ma non si moltiplicano nemmeno.

Pertanto, le uova lavorate all'esterno vengono conservate in frigorifero a una temperatura non superiore a 7 ° C. Tutto ciò che è andato in frigorifero non dovrebbe più riscaldarsi. Questo è importante: se queste uova pulite sono state trascinate più volte nel fuoco, il lavaggio può essere sprecato.

Perché non mettono le uova in frigorifero in Europa?

Questo non vuol dire che non ci sia affatto salmonellosi in Europa., ma le uova non vengono lavorate in modo speciale. Si affidano alle vaccinazioni e alle condizioni sanitarie. …

Ma è impossibile lavare le uova nella maggior parte dei paesi dell'UE, in modo da non distruggere le barriere naturali alle infezioni, che mantengono il cibo fresco fino a tre settimane. Ma il frigorifero è opzionale. Naturalmente, le uova non possono ancora essere conservate ad alte temperature, devono essere refrigerate, ma la temperatura non dovrebbe essere vicina allo zero.

Cosa fare con le uova in Russia

Nel nostro paese, Rospotrebnadzor e le ispezioni sanitarie e veterinarie sono responsabili della qualità delle uova, che controllano se tutti gli allevamenti di pollame rispettano le norme e le regole sanitarie. …

Uova e pollame (così come altri animali) dovrebbero essere esaminati regolarmente e, se vengono trovati animali infetti, vaccinare, trattare i prodotti e combattere adeguatamente l'infezione. … Cioè, stiamo cercando di prevenire la contaminazione anche in fase di produzione. Pertanto, le uova che acquisti dalla campagna possono essere più pericolose delle uova della fabbrica. Non tutte le famiglie possono essere testate per la Salmonella.

Non laviamo i gusci secondo gli standard. Se le uova sono destinate alla conservazione a lungo termine, non devono essere lavate. Ma non puoi nemmeno vendere sporco. … Le uova hanno una durata di conservazione ridotta.

Tipo di uova	Temperatura di conservazione	Data di scadenza
Dieta	da 0 a 20 °	7 giorni
mense	da 0 a 2°	non più di 120 giorni
	non superiore a 20 ° С	25 giorni

Cioè, in Russia non puoi mettere le uova in frigorifero, ma solo se per poco tempo. Rospotrebnadzor, a proposito, consiglia di lavare le uova già acquistate e metterle in frigorifero in modo che la Salmonella non salti tutto il frigorifero dal guscio al cibo e viceversa. … E allo stesso tempo rinunciare alle uova al tegamino, alla coque e alle salse con le uova crude.

Come conservare le uova in frigorifero

Come è già chiaro dalle norme sanitarie, le uova non possono essere conservate a lungo. Il frigorifero inibisce la crescita dei batteri e prolunga la durata di conservazione, ma quando si conservano le uova è necessario tenere conto delle sfumature:

• Le uova assorbono gli odori … Ad esempio, iniziano a puzzare di cipolle o pesce. Per evitare che ciò accada, conserva le uova in contenitori chiusi (ed è meglio coprire il cibo che ha un odore forte).
• Le uova non devono essere messe sulla porta … È importante non solo mettere le uova in frigorifero: hanno bisogno di un posto speciale, preferibilmente vicino alla parete di fondo. Perché sulla porta, cadute di temperatura costanti distruggono la protezione del guscio e provocano la crescita di batteri. …
• Le uova fredde non sono buone per la cottura. Se hai intenzione di inviare uova a una torta o torte, devono prima essere riscaldate a temperatura ambiente.

Se hai intenzione di usare le uova velocemente, non è necessario metterle in frigorifero. È sufficiente conservarlo in un luogo fresco della stanza e lavarlo subito prima della cottura.