Come congelare correttamente verdure ed erbe per l'inverno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

È sempre conveniente avere a portata di mano un sacchetto di verdure o verdure surgelate fuori stagione. Per non fare affidamento sulla tecnologia dei produttori di congelamento, puoi afferrare l'ultima possibilità e congelare tu stesso i resti del raccolto estivo. A proposito di cosa e come congelare, quando è metà ottobre, te lo diremo in questo materiale.

Nonostante l'autunno abbia già dichiarato con sicurezza la sua presenza, la maggior parte dei mercati offre ancora una varietà di verdure fresche a prezzi accessibili: melanzane, zucchine, erbe aromatiche, mais, peperoni, cavolfiori, broccoli e così via. È su di loro che intendiamo fermare la nostra attenzione e fare i preparativi per l'inverno.

Verdure

Puoi congelare qualsiasi verdura che non sia troppo acquosa. Cavolfiore e broccoli sono candidati ideali per il congelamento perché sono abbastanza densi da tollerare altri metodi di raccolta.

Prima di imballare, entrambi i tipi di cavolo devono essere smontati in infiorescenze e sciacquati.

In modo che dopo lo scongelamento il cavolo non sia duro, deve essere sbollentato in una piccola quantità di acqua bollente. Le infiorescenze di cavolfiore dovrebbero essere in acqua bollente per circa due minuti e le infiorescenze di broccoli teneri dovrebbero essere sufficienti per un minuto.

Successivamente, il cavolo dovrebbe essere cosparso di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura, quindi asciugarlo il più possibile e trasferirlo in un sacchetto.

Un altro candidato per il congelamento sono i peperoni, che si mantengono bene sia tritati che interi. In entrambi i casi, i baccelli vengono prima lavati, quindi la scatola dei semi viene pulita, quindi tagliati o impilati insieme e confezionati in sacchetti. È meglio mettere i peperoni interi l'uno nell'altro in piccole pile in modo che sia più facile scongelarli.

Zucchine e melanzane sono alcuni di quei frutti che necessitano anche di una preparazione preliminare. Entrambe le verdure vanno lavate, tritate e poi scottate per circa un minuto. Le melanzane tardive, che si trovano sugli scaffali in autunno, sono molto amare, e quindi, prima di sbollentare, devono essere abbondantemente salate, lasciate per mezz'ora, e poi sciacquate con acqua fredda.

Le pannocchie di mais, così come altri legumi, possono essere raccolte in modo semplice, in cui i chicchi vengono semplicemente separati dalla pannocchia o dal baccello, e quindi confezionati in sacchetti. Affinché i legumi non si attacchino in un unico pezzo, devono essere congelati su un tagliere o un piatto e solo dopo versati in un sacchetto.

verdi

Quasi tutte le verdure possono sopravvivere all'inverno nel congelatore, se ti avvicini saggiamente alla tecnologia di congelamento stessa.

Un set standard di erbe come aneto, prezzemolo e cipolle verdi può essere congelato in modo semplice: sciacquare, asciugare, tritare e confezionare. Puoi conservare le verdure in un sacchetto o distribuirle in più piccole porzioni in sacchetti singoli in modo da poter riempire rapidamente la zuppa o lo stufato, se necessario.

Le foglie di acetosa e spinaci possono anche sopravvivere al semplice congelamento se conservate in un moderno congelatore e il più sigillate possibile. Altrimenti, è anche meglio sbollentare le foglie in acqua bollente per letteralmente 30 secondi, sciacquare con acqua ghiacciata, strizzarle e metterle in un contenitore o in un sacchetto. Le verdure grossolane come le foglie di cavolo vengono sbollentate per un minuto e poi congelate allo stesso modo.

Un altro modo per mantenere fresche le verdure è trasformare le foglie in una salsa e versarla nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Così abbiamo deciso di fare con un mazzetto di basilico. Le foglie di basilico devono essere trasformate in una pappa, insieme a qualche spicchio d'aglio e un filo d'olio. Mettere il basilico passato negli stampini, congelare, quindi versare i cubetti in un sacchetto. Un paio di questi cubetti e la tua pasta o il tuo sugo saranno istantaneamente saturati dal sapore delle erbe fresche.

Si consiglia di conservare ciascuno degli spazi vuoti congelati per non più di otto mesi, ma le verdure e le erbe aromatiche possono vivere fino a un anno in un buon congelatore.