6 ricette per la carne in gelatina più deliziosa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

La carne in gelatina di manzo, maiale, pollo o pesce risulterà ricca e trasparente.

8 segreti di una deliziosa carne in gelatina

1. Affinché l'antipasto si solidifichi bene, per il brodo è meglio prendere parti della carcassa, che hanno più collagene: cosce di maiale o di manzo, code, orecchie di maiale, ossa di midollo o un pollo intero. Qualsiasi carne senza grasso è adatta per la parte di carne.
2. Per rendere trasparente la gelatina, è necessario non solo sciacquare la carne, ma anche metterla a bagno in acqua fredda per diverse ore, non solo per rimuovere la schiuma con una schiumarola, ma anche per scolare la prima acqua dopo l'ebollizione. Il brodo finito dovrà essere filtrato più volte. Questo vale per tutti i tipi di carne: maiale, manzo, pollo, ad eccezione del pesce. Se sei troppo pigro per preoccuparti, segui lo schema della ricetta semplificata.
3. Non è necessario sbucciare le cipolle per il brodo. Se lasci in posa le bucce, il brodo risulterà dorato. Di norma, le carote vengono sbucciate: la pelle non influenzerà né il colore né il gusto.
4. Il sale dovrebbe essere aggiunto un po 'più del solito: nel processo di indurimento, il gusto si uniformerà.
5. Se decidi di alleggerire il brodo, usa l'albume: uno per 2 litri di liquido. Separare l'albume dal tuorlo, sbattere leggermente in una ciotola e versare nel brodo bollente dopo aver rimosso tutti gli ingredienti. Cuocere per qualche minuto, fino a quando le proteine non si saranno rapprese. Togliere dal fuoco e filtrare bene.
6. Se vuoi, puoi rendere il piatto un po 'più luminoso, decorarlo. Cerchi o figure di carote bollite, metà o fette di uova, foglie di prezzemolo, piselli e mais staranno bene. Mettere gli ingredienti scelti in uno stampo, stendervi sopra la carne, quindi bagnare con il brodo. Gli spicchi di limone possono essere aggiunti alla carne in gelatina di pesce.
7. Se non osservi le proporzioni, prendi ingredienti di bassa qualità o inadatti, la gelatina risulterà non molto forte o non si fisserà affatto. In media, la carne in gelatina si indurisce in 2-4 ore. Se ciò non accade, aggiungi la gelatina (tuttavia, al posto della carne in gelatina, otterrai l'aspic). Filtrare il brodo, trasferirlo in una casseruola e scaldare. Sciogliere la quantità necessaria di gelatina in acqua tiepida, seguendo le istruzioni sulla confezione. Unire la gelatina e il brodo fino a quando il primo non sarà completamente sciolto. Raccogliete la carne in gelatina e mettetela in frigorifero.
8. Conservare il piatto finito in frigorifero per non più di due giorni.

Aspic di stinco di maiale

ingredienti

• 1 kg di stinco di maiale;
• 500 g di maiale senza osso e grasso;
• 1 cipolla;
• 2-3 foglie di alloro;
• sale qb;
• 5-6 piselli pimento;
• 2-4 spicchi d'aglio.

Preparazione

Sotto l'acqua corrente, raschiate con un coltello tutto l'eccesso dalla pelle dello stinco: dovrà diventare liscio. Sciacquare bene la carne. Versare 2,5 litri di acqua in una casseruola e metterci dentro lo stinco e il filetto. Portare a bollore a fuoco alto, togliere la schiuma e far sobbollire a fuoco basso per 5 ore.

Mettere la cipolla, l'alloro, il sale e il pepe nel brodo e cuocere per un'altra ora.

Togliere la carne dal brodo e metterla in uno scolapasta per far defluire il brodo nella casseruola. Eliminate le ossa e la pelle dal maiale, dalle fibre e mettete da parte su un piatto. Passare l'aglio attraverso una pressa o grattugiare su una grattugia fine e unire alla carne.

Filtrare il liquido attraverso una garza. Mettere la carne in un piatto grande o in più piatti piccoli e coprirlo con il brodo. Raffreddare e conservare in frigorifero per formare la gelatina.

Carne in gelatina di manzo

ingredienti

• 2 cosce di manzo;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 radice di prezzemolo o pastinaca o gambo di sedano
• 3-4 rametti di sedano;
• 3-4 rametti di prezzemolo;
• qualche pisello nero e pimento;
• 1 kg di filetto di manzo;
• sale, pepe - a piacere;
• 1 testa d'aglio.

Preparazione

Sotto l'acqua corrente, raschiare via tutto l'eccesso dalle cosce di manzo, sciacquare. Mettere in una pentola capiente e coprire con acqua (necessari circa 5 L). Portare a bollore a fuoco moderato, togliere la schiuma e ridurre la temperatura al minimo.

Tritate grossolanamente tutte le verdure e le erbe aromatiche (prendete solo i gambi dal prezzemolo, mettete da parte le foglie) e aggiungetele al brodo. Versare i grani di pepe nella casseruola. Cuocere senza coperchio per 3-4 ore, lasciando bollire molto lentamente.

Sciacquare e tagliare a pezzi grossi il filetto di manzo, versarvi sopra acqua bollente per 3-5 minuti. Togliete la carne dall'acqua e trasferitela in una casseruola con il resto degli ingredienti. Cuocere per altre 3-4 ore, schiumando se necessario. L'acqua dovrebbe evaporare di circa la metà.

Salare mezz'ora prima di togliere dal fuoco. Filtrare il brodo finito attraverso una garza, lasciarlo raffreddare.

Separare la carne dalle cosce dalla pelle e dalle ossa e, insieme al resto, sminuzzarla o tagliarla a pezzi. Uniteli alle foglie di prezzemolo tritate finemente. Condite generosamente con sale e pepe. Mettere la carne in uno stampo.

Foderare uno scolapasta con una garza o un panno, tritare l'aglio e adagiarlo sul panno. Tornate al brodo: eliminate il grasso in eccesso dalla superficie, scaldate e salate. Filtrare il liquido attraverso una garza con l'aglio e versare sulla carne. Raffreddare e conservare in frigorifero finché sono teneri.

Aspic di pollo

ingredienti

• 1 pollo grasso (circa 2 kg);
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di sale
• 5 grani di pepe nero;
• 4 foglie di alloro.

Preparazione

Rimuovere la pelle dal pollo, sciacquare accuratamente la carcassa. Ponetela in una casseruola e riempitela d'acqua in modo che copra la carne di circa 5 centimetri. Portare l'acqua a bollore a fuoco alto e togliere la schiuma. Cuocere per 4 ore. Rimuovere calcare e grasso se necessario.

Quando il brodo è evaporato della metà e la carne inizia a staccarsi facilmente dalle ossa, aggiungere le cipolle, le carote e l'aglio e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Mettere sale, pepe e alloro in una casseruola, lasciare per un'altra mezz'ora.

Togliere la carne e le verdure, filtrare il brodo e raffreddare. Separare la carne dalle ossa, strapparla o tagliarla a pezzetti, che poi adagiare in uno stampo sopra le carote (se lo si desidera) e versare sopra il brodo raffreddato. Mettilo in frigorifero.

Carne in gelatina di maiale e cosce di pollo

Ingredienti:

• 500 g di cosce di maiale;
• 550 g di maiale senza osso e strutto;
• 350 g di filetto di pollo;
• 300 g di cosce di pollo;
• 500 g di cosce di pollo;
• 1-2 carote;
• 2-3 cipolle;
• ½ testa d'aglio;
• ½ mazzo di verdure;
• 3-5 foglie di alloro;
• grani di pepe nero - a piacere;
• sale a piacere.

Preparazione

Sciacquare bene tutta la carne sotto l'acqua fredda, togliere l'eccesso dalle cosce e metterle in una casseruola. Versate 4 litri d'acqua, portate a bollore e togliete la schiuma.

Aggiungere le carote, le cipolle, l'aglio e tutte le verdure (si può lasciare qualche foglia per guarnire) e cuocere a fuoco basso per 2-3 ore. Aggiungete le foglie di alloro, il pepe e il sale e fate sobbollire a fuoco basso per qualche altra ora, fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa.

Togliere tutti gli ingredienti dal brodo e filtrare bene più volte. Separare pollo e maiale dalle ossa, dalla pelle e sceglierli o tagliarli a pezzetti.

Mettere la carne in uno stampo, guarnire con foglie di prezzemolo a piacere e bagnare con il brodo. Raffreddare e mettere in frigorifero per congelare la carne in gelatina.

Carne in gelatina di maiale e manzo in una pentola a cottura lenta

ingredienti

• 2 cosce di maiale;
• 1¹⁄₂ kg di manzo con osso;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 foglie di alloro;
• Sale e pepe a piacere;
• 3 spicchi d'aglio.

Preparazione

Risciacquare la carne sotto l'acqua fredda, pulire le gambe dallo sporco. Tagliare le cipolle e le carote a pezzi grandi.

Mettere la carne e il resto degli ingredienti nella ciotola del multicooker, condire con sale, pepe e coprire con acqua quasi fino all'orlo. Attiva la modalità "Estinzione" e imposta il timer su 6 ore. Coprire con un coperchio.

Quando il multicooker segnala la prontezza, togliere la carne dal brodo, separarla dalla pelle e dalle ossa, tagliarla o tagliarla a pezzetti.

Tritare l'aglio e aggiungerlo alla carne. Mettere in uno stampo, versare il brodo filtrato con una garza e mettere in frigorifero.

Aspic di pesce

ingredienti

• 1, 8 kg di pesce (sono adatti salmone, storione, carpa, pilenga, lucioperca, trota, merluzzo, salmone);
• 1 testa di pesce;
• 1 coda di pesce;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• sale qb;
• 10 g di una miscela di spezie per pesce;
• 8 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro.

Preparazione

Sciacquare bene il pesce, togliere le interiora e le branchie, ma non staccare le squame. Tagliare a pezzi grandi. Trasferire il pesce e l'ulteriore testa e coda in una casseruola, aggiungere le cipolle e le carote e coprire con acqua fino a coprire completamente il contenuto. Portare l'acqua a bollore, schiumare e aggiustare di sale. Cuocere per altri 20 minuti.

Togliere i pezzi di carne dal brodo, spellarli e metterli da parte. Rimettere la pelle e le creste nella casseruola. Aggiungere le spezie di pesce, i grani di pepe e le foglie di alloro. Continuare a cuocere a fuoco basso.

Dopo 40 minuti, togliere tutti gli ingredienti dal brodo e scolarlo bene. Disporre i filetti di pesce in uno stampo, guarnire a piacere e bagnare con il brodo. Refrigerare fino a quando sono teneri.

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