Kombucha: come fare di nuovo il Kombucha di tendenza

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Questa strana sostanza galleggiava in una lattina da mia nonna, e ora la bevanda viene prodotta su scala industriale. E alla gente piace!

Da dove viene il kombucha?

Le prime menzioni del fungo si trovano nelle fonti scritte cinesi durante la dinastia Han. È circa il 250 aC e la bevanda che ne derivava era chiamata l'elisir di salute e immortalità. La parola "kombucha" deriva dal tè giapponese alle alghe kombu - "kombu-cha", che è stato scambiato per il prodotto del kombucha.

Kombucha divenne popolare in Russia dopo la guerra russo-giapponese (1904-1905). Secondo una versione, è stato portato a casa dai soldati che tornavano a casa. Tuttavia, ci sono prove che il kombucha fosse usato nel 19° secolo dagli abitanti di Irkutsk. Con l'aiuto della bevanda ai funghi, hanno rafforzato la loro salute.

È vero che il kombucha è ormai molto popolare in Europa e negli Stati Uniti?

Sì. La bevanda viene imbottigliata in molti paesi e venduta nei negozi. Nel 2016, le vendite mondiali di kombucha sono state di 1,06 miliardi di dollari. La popolarità della bevanda è stata aggiunta dal fatto che PepsiCo ha acquisito il marchio KeVita kombucha.

Secondo le previsioni, entro il 2022 le vendite globali di questa bevanda potrebbero raggiungere i 2,5 miliardi di dollari.

Inoltre, la bevanda kombucha è di nuovo in voga in Russia. Il comproprietario di un caffè vegano Ilya Devedzhian ha fondato il marchio Caribou Kombucha in Russia. Considerava questa bevanda una sana alternativa alle limonate.

Kombucha è una pianta?

No. Questa zooglea è una formazione viscida risultante dalla simbiosi di microrganismi (lieviti e batteri dell'acido acetico). Nel 1913, il micologo tedesco Gustav Lindau diede una descrizione scientifica completa del fungo. La chiamò medusa per la sua somiglianza esterna con una medusa.

Non è stato ancora possibile trovare l'habitat del fungo in natura: muore nell'acqua normale. Molto probabilmente, ha avuto origine da una sorta di bevanda fermentata.

Come "funziona" il kombucha?

I microrganismi secernono vari acidi, vitamine, sostanze aromatiche, enzimi e così via in un liquido (di solito tè dolce). La bevanda sembra gassata, come il kvas.

A che serve il kombucha?

La geisha giapponese usava la bevanda per snellire, rimuoveva le macchie dell'età, si sciacquava i capelli per renderli brillanti. In Indonesia, il kombucha era considerato un buon antidoto per l'avvelenamento.

Gli scienziati hanno studiato la composizione della bevanda, che si ottiene dal "lavoro" del kombucha. E hanno scoperto che aiuta a ripristinare la microflora intestinale, riduce i sintomi spiacevoli durante i postumi di una sbornia, rallenta lo sviluppo di batteri patogeni, satura il corpo con microelementi e sopprime l'appetito.

La bevanda può essere utilizzata per la cura della pelle, ad esempio mescolata con acqua minerale e asciugati il viso.

C'è qualche danno?

Kombucha non è raccomandato per chi soffre di gastrite con elevata acidità, ulcere allo stomaco, gotta, diabete, malattie fungine.

Svetlana Nezvanova, nutrizionista, gastroenterologo, fondatrice della scuola di nutrizione dell'autore

Nella mia pratica, incontro pazienti che usano il kombucha. Notano una diminuzione del disagio gastrointestinale. Medusomycete contiene enzimi: amilasi, lipasi e proteasi. Penso che questo spieghi la sua efficacia nei pazienti gastroenterologi.

Ma secondo un nutrizionista, se conduci uno stile di vita sano, ti senti bene, rifletti sulla dieta e scegli prodotti di alta qualità, non ha senso usare una bevanda a base di kombucha.

Puoi coltivare il tuo Kombucha a casa?

Sì. Istruzioni:

1. Trova persone che condividono il fungo.

2. Preparare il contenitore: il suo volume deve essere di almeno tre litri. È meglio se è di vetro o di acciaio inossidabile, con un collo largo.

3. Prepara un drink:

• Per 1 litro d'acqua - 2 cucchiaini di foglie di tè (tè nero o verde) e 5 cucchiai di zucchero. Il tè non dovrebbe essere troppo forte, lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
• Puoi aggiungere al tè un infuso di erbe: una miscela di lampone, mora, fiori di tiglio, ortica, betulla, foglie di farfara e così via (1-3 cucchiaini da tè per 1 litro di bevanda).
• Versare i frutti di rosa canina con acqua bollente, filtrare dopo un'ora, aggiungere lo zucchero (5 cucchiai per 1 litro).

Importante: non utilizzare erbe ad alto contenuto di oli essenziali (come salvia o camomilla). Possono cambiare le loro proprietà, quindi è meglio non rischiare.

4. Versare la bevanda raffreddata a temperatura ambiente sul fungo, coprire con una garza o un tovagliolo, mettere in un luogo buio e caldo per 4-6 giorni. Successivamente, l'infuso può essere drenato e bevuto e il fungo deve essere versato con una nuova bevanda e attendere la prossima maturazione.

5. Risciacquare il fungo con acqua corrente: in inverno - una volta al mese, in estate - una volta ogni due settimane.

6. Più "vecchio" è il kombucha, più spesso diventa. E più è difficile prendersi cura di lui. Pertanto, è possibile e necessario separare gli strati superiori dal fungo e distribuirlo ad amici e conoscenti, o semplicemente buttarlo via.

Se non versi la bevanda al kombucha, morirà?

Non se lo asciughi bene. Metti il fungo su un piatto asciutto e giralo ogni giorno. Nel tempo, si ridurrà in un piatto sottile. Successivamente, il fungo può essere posto in un luogo asciutto e buio.

Per far rivivere il fungo, è necessario riempirlo con un drink. Dopo una settimana, dovrebbe ricominciare a "lavorare".

Quindi dovresti bere comunque il kombucha?

Puoi provare. Ma in caso di dubbio, consulta prima il tuo medico. E tieni presente che questa bevanda non è sicuramente l'elisir dell'immortalità.

Ricorda: il kombucha deve essere consumato in dosi - non più di 2-3 volte al giorno. E assicurati di berlo solo un paio d'ore dopo aver assunto cibi vegetali o quattro ore dopo aver mangiato piatti di carne.