Come fare la pasta frolla: 3 migliori ricette

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

La pasta frolla è adatta per dolci e torte salate ed è preparata con un minimo di ingredienti. L'hacker della vita ti insegnerà come farlo in diversi modi. Bonus - aggiunte interessanti.

Come fare la pasta frolla tritata

Questa è un'opzione intermedia tra pasta frolla e pasta sfoglia. È friabile, ma resistente, quindi è adatta come base per torte salate e torte salate.

In una ricetta, puoi aggiungere la parola "freddo" prima di ogni ingrediente e prodotto, e questo non dovrebbe essere trascurato. L'acqua dovrebbe essere ghiacciata, l'olio dovrebbe essere duro come la pietra. Ciotole, coltelli e anche il tagliere su cui lavorerai con l'impasto è una buona idea da tenere in freezer. Meglio allontanare il tavolo da taglio dalla batteria o aprire una finestra.

Il segreto della pasta frolla è nel burro. È grazie a lui che i prodotti da forno sono friabili.

Tutti questi sforzi sono fatti per evitare che il burro si sciolga. Perché altrimenti ti ritroverai con un prodotto completamente diverso.

ingredienti

• 200 gr di burro;
• 300 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 50-100 ml di acqua.

Cucinare in modo classico

Tagliate il burro freddo a cubetti e mettete in freezer per 15 minuti. A questo punto, setacciare la farina e il sale, cospargerla sul tavolo o sulla tavola. Mettere sopra i cubetti di burro, cospargere generosamente di farina e tritare l'impasto con un coltello o due.

È importante toccare l'olio con le mani il meno possibile: il calore corporeo lo scioglierà rapidamente, la consistenza non sarà quella che ti serve.

Quando il burro e l'impasto si uniscono e si trasformano in piccoli grani, aggiungere l'acqua a poco a poco, impastando la massa in una palla di plastica. Mettere in freezer per 15 minuti. Quindi stendere l'impasto, mettere il ripieno, ad esempio, e inviare al forno.

Cucinare in modo pigro

Il progresso tecnologico non si ferma, perché non utilizzarlo in cucina. Avrai bisogno degli stessi ingredienti e di un robot da cucina con coltelli a lama. Non è necessario tagliare il burro a cubetti: il dispositivo ce la farà da solo. Versare il burro, la farina nella ciotola e sbattere. La cosa principale è non esagerare, alla fine dovresti ottenere tutti gli stessi grani.

Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto inizia a formare una palla. Ulteriori istruzioni sono le stesse della ricetta classica.

La pasta frolla può essere conservata in freezer per diverse settimane.

additivi

Puoi discostarti dalla ricetta base. Ecco alcune idee:

1. Mettere 50-100 g di zucchero nell'impasto della torta dolce.
2. Sostituisci 30 grammi di farina con la stessa quantità di cacao per un impasto al cioccolato.
3. Aggiungere fino a mezza tazza di noci tritate finemente.
4. Aromatizzare il composto con la scorza di agrumi o la vaniglia.

Come fare la pasta frolla tenera

Questa ricetta produrrà un impasto più plastico facile da stendere. La cottura da esso si sbriciola di meno. A proposito, nelle controversie culinarie, alcuni pasticceri si rifiutano di chiamare pasta macinata di pasta frolla. Credono che solo con l'aiuto di una tale ricetta si possa ottenere la classica base per crostate e cestini.

L'olio non deve essere freddo, ma freddo. È impossibile spiegare come uno stato differisca da un altro. Basta togliere il cibo dal congelatore un'ora prima della cottura.

ingredienti

• 100 g di burro;
• 100 g di zucchero (preferibilmente zucchero a velo);
• 250 g di farina;
• 1 uovo (o 2 tuorli).

Preparazione

È meglio mescolare i componenti con una spatola o un cucchiaio da cucina e collegare le mani solo nell'ultima fase, quando è necessario raccogliere l'impasto in una palla. Schiacciate burro e zucchero, aggiungete la farina, poi un uovo.

Se hai un robot da cucina, delegagli tutte queste responsabilità.

Puoi raffreddare l'impasto e poi tagliarlo. Puoi prima dargli la forma desiderata, quindi inviarlo al congelatore. È importante che entri nel forno freddo.

Come fare la pasta frolla alla ricotta

Questo impasto è meno capriccioso nel lavoro rispetto ai suoi omologhi senza ricotta e meno ipercalorico, poiché un prodotto a base di latte fermentato sostituisce metà del burro.

ingredienti

• 100 g di ricotta;
• 100 g di burro;
• 180 g di farina;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• ½ cucchiaino di sale.

Preparazione

Strofinare la ricotta al setaccio, grattugiare il burro freddo. Unire entrambi gli ingredienti con una forchetta, aggiungere la farina, il bicarbonato e il sale. Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, mettetelo in un sacchetto e mettete in frigo per un'ora.

Cosa fare dopo

Se c'è una torta nel menu, stendere l'impasto alla dimensione dello stampo, forarlo più volte con una forchetta per non gonfiare, coprire con carta da forno e riempirlo con un carico. Palline o fagioli speciali resistenti al calore, i piselli possono fungere da agente di ponderazione. Questa struttura viene cotta per circa 15 minuti a 180°C. Quindi rimuovere il carico, stendere il ripieno della torta e cuocere finché sono teneri.

È meglio scegliere il ripieno adeguato al contenuto di zucchero nell'impasto. Il trito non zuccherato è adatto per torte salate con ripieno, torte di carne e verdure. L'impasto con l'aggiunta di zucchero sarà la base per crostate di frutta e frutti di bosco.

I cestini vengono cotti allo stesso modo, solo il tempo di cottura deve essere ridotto in proporzione alla riduzione delle dimensioni delle torte. Bastano biscotti e altri piccoli oggetti per arrossire leggermente in forno, altrimenti saranno troppo duri.