Come fare l'oyakodon giapponese in casa

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02

Oyakodon è per il Giappone ciò che la pizza è per l'Italia. Nonostante il nome esotico, questa è solo una ciotola di riso con pollo e uova. Diversi ingredienti tradizionali e una tecnologia di cottura insolita, facilmente riproducibile in casa, danno gusto al piatto.

Ingredienti:

• 300 ml di brodo dashi;
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake;
• 170 g di cipolle;
• 340 g di carne di pollo;
• 3 piume di cipolla verde;
• 4 uova;
• riso bollito per servire;
• zucchero a piacere.

Il processo di cottura inizia con la preparazione del brodo. L'Oyakodon è a base di brodo dashi, che si trova facilmente sullo scaffale di qualsiasi grande supermercato nella sezione sushi. Diluire la polvere seguendo le indicazioni sulla confezione, trasferire in una padella dalle pareti spesse e scaldare. Versare la salsa di soia nel dashi bollente, aggiungere un po' di zucchero e il sake. Alcune persone preferiscono aggiungere il mirin invece del sake, che è essenzialmente il dolce analogo del sake. Se non puoi acquistare né l'uno né l'altro, in casi estremi puoi usare del semplice vino bianco secco o dell'aceto di riso, regolando la quantità di zucchero a piacere.

Quando il liquido raggiunge il bollore, aggiungere i semianelli di cipolla e ridurre la fiamma. Lascia sobbollire la cipolla per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce notevolmente.

Aggiungi sottili strisce di pollo alla cipolla. Si possono utilizzare sia le cosce che i filetti. L'importante è tagliare la carne molto sottile in modo che i pezzi siano pronti in 3-5 minuti. Quindi prova la zuppa, stima la quantità di salsa di soia e zucchero. La zuppa deve essere dolce e salata.

Mentre il pollo è sul fuoco, sbattere quattro uova, separando un paio di tuorli e mettendoli da parte. Aggiungere metà delle cipolle verdi al pollo, quindi versare sopra le uova sbattute, distribuendole il più uniformemente possibile con le bacchette.

Le uova in oyakodon sono un ingrediente chiave. Sono portati a metà prontezza e il piatto stesso viene servito con tuorlo crudo, quindi assicurati di utilizzare solo un prodotto di produttori di fiducia o uova pastorizzate.

Nonostante la tradizionale porzione di uova semicotte, puoi mantenere la frittata sul fuoco per tutto il tempo che desideri fino a quando non sarà cotta al tuo livello preferito.

Adagiate la frittata sopra il riso. Oltre alla frittata, nella padella dovrebbe rimanere anche il brodo, che saturerà il riso.

Il passaggio successivo dipende interamente da te: fai una piccola rientranza al centro del piatto e versaci il tuorlo crudo. Completare con erba cipollina avanzata (tradizionalmente verde Mitsuba) e scaglie di peperoncino prima di servire.