10 crostate di albicocche fragranti e molto belle

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cagliata, sfoglia, rovesciata, kefir e altre fantastiche torte.

1. Una semplice torta sfusa con albicocche

ingredienti

• 180 g di burro + un po' per lubrificare;
• Zucchero (150g;
• 250 g di farina;
• un pizzico di vanillina;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• 12-14 albicocche.

Preparazione

Grattugiare il burro congelato con una grattugia grossa. Aggiungere 50 g di zucchero, la farina, la vanillina e il lievito e tritare il composto in briciole.

Imburrate una teglia e spalmateci sopra metà della base della torta. Tagliate le albicocche a fettine sottili, privatele dei semi e adagiatele sull'impasto.

Cospargere lo zucchero e l'impasto rimanente sulla frutta. Infornare la torta a 200°C per circa 45 minuti. Ridurre leggermente la temperatura di riscaldamento del forno durante la cottura.

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2. Crostata rovesciata con albicocche caramellate

ingredienti

• 13-15 albicocche;
• 85 g di burro + un po' per ungere lo stampo;
• 350 gr di zucchero;
• 80 ml di acqua;
• 2 uova;
• 75 g di panna acida;
• un pizzico di vanillina;
• 140 g di farina;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• ¼ cucchiaino di sale.

Preparazione

Tagliate a metà le albicocche e privatele del nocciolo. Ungete una teglia da 22 cm e disponete la frutta tagliata in uno strato sul fondo.

Mettere 200 g di zucchero in un pentolino e aggiungere l'acqua. Mescolare fino a quando non si sarà sciolto e portare a ebollizione a fuoco moderato. Cuocere fino a quando lo sciroppo si addensa e diventa dorato. Cospargere le albicocche.

Sbattere i restanti 150 g di zucchero e 85 g di burro a temperatura ambiente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungere la panna acida e la vanillina. Unire separatamente la farina, il lievito e il sale, aggiungere questo composto alla panna acida e mescolare accuratamente.

Stendere l'impasto sulle albicocche e stendere delicatamente in uno strato uniforme. Infornare la torta a 180°C per 30-40 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: dovrebbe uscire dalla torta pulito. Raffreddare il dolce per 15 minuti e capovolgerlo su un piatto da portata.

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3. Torta di sabbia con albicocche e pistacchi

ingredienti

• 160 g + 1½ cucchiaino di farina;
• 100 gr di zucchero;
• ¼ cucchiaino di sale;
• 100 g di burro;
• 6-8 albicocche;
• 2 cucchiai di pangrattato;
• 2 cucchiai di pistacchi.

Preparazione

Unire 160 g di farina, 50 g di zucchero e il sale. Aggiungere i cubetti di burro freddo e mescolare fino a formare delle briciole fini. Se l'impasto risultasse troppo friabile, versateci dentro dell'acqua fredda per ottenere una massa omogenea.

Aiutandovi con le mani stendete la base della torta sul fondo e sui lati della teglia. È più conveniente usare una forma bassa con un fondo rimovibile. Mettere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.

Unire la farina e lo zucchero rimanenti in un contenitore separato. Tagliare le albicocche a metà, togliere i semi, metterle nella miscela di farina e mescolare.

Cospargete il pangrattato sulla base cotta. Disporre le albicocche, con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere per altri 50–55 minuti, finché sono tenere. Guarnire con pistacchi prima di servire.

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4. Torta veloce con albicocche

ingredienti

• 115 g di margarina;
• 2 uova;
• 125 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 200 gr di zucchero;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale;
• 7-8 albicocche;
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero alla cannella

Preparazione

Unire la margarina ammorbidita e le uova. Aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale e impastare fino a che liscio.

Stendete la base della crostata sul fondo della teglia. Meglio uno stampo da 22 cm Tagliare a metà le albicocche, togliere i semi e adagiare sulla pasta la frutta tagliata.

Irrorare con succo di limone e spolverare con zucchero di canna. Infornare la torta a 180°C per circa un'ora fino a doratura.

5. Torta con albicocche e ricotta

ingredienti

• 160 g di farina;
• 120 gr di burro;
• ¼ cucchiaino di sale;
• 2-3 cucchiai d'acqua;
• 500 g di ricotta;
• un pizzico di vanillina;
• ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
• 100-120 g di zucchero;
• 5 cucchiai di panna acida o panna;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di amido di mais
• 7-8 albicocche.

Preparazione

Unire la farina, il burro congelato e tagliato a dadini e il sale fino ad ottenere una briciola. Aggiungere l'acqua, lavorare l'impasto e formare una torta. Avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora.

Sbattere la ricotta, la vanillina, la scorza, lo zucchero, la panna acida o la panna, le uova e l'amido con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderare con carta forno uno stampo del diametro di 26 cm, stendere sul fondo e sui lati l'impasto freddo e fare dei fori con una forchetta. Infornare per 7-8 minuti a 200°C.

Mettere il composto di cagliata sulla base e livellare. Tagliare le albicocche a metà, togliere il nocciolo e adagiare la frutta sulla cagliata, tagliata verso il basso, premendo leggermente. Infornare la torta per 40–45 minuti a 170°C.

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6. Torta a strati con albicocche e mandorle

ingredienti

• 7-9 albicocche;
• 2 cucchiai di burro;
• 4 cucchiai di zucchero;
• ¼ cucchiaino di cardamomo macinato;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere;
• 1 cucchiaio di amido di mais
• un pò di farina;
• 250 g di pasta sfoglia;
• 3 cucchiai di latte;
• 4-5 cucchiai di petali di mandorla;
• 1 cucchiaio di zucchero alla cannella

Preparazione

Tagliate le albicocche a fettine sottili, privatele dei semi e mettetele in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il cardamomo, la cannella e l'amido e mescolare bene.

Su un piano infarinato, stendere l'impasto in una sfoglia rotonda e adagiare su una teglia foderata di carta da forno. Disporre gli spicchi di albicocca in un cerchio al centro e pizzicare i bordi della torta.

Ungete i bordi con del latte, metteteci sopra un po' di petali di mandorla e spennellate ancora con il latte. Infornare la torta a 190°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Raffreddare il dolce prima di servire e cospargere con i restanti petali di mandorle e lo zucchero alla cannella.

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7. Torta con albicocche su kefir

ingredienti

• 250 ml di kefir;
• 2 uova;
• 180 gr di zucchero;
• 50 gr di burro;
• 250 g di farina;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• un pizzico di vanillina;
• un pizzico di sale;
• 12-15 albicocche.

Preparazione

Unire kefir, uova, zucchero e burro fuso raffreddato. Unire la farina, il bicarbonato, la vanillina e il sale in un contenitore separato. Aggiungere la miscela di farina agli ingredienti liquidi e mescolare accuratamente.

Tagliare le albicocche a metà, togliere i semi e dividere le metà a metà. Mettere un terzo dell'impasto in una teglia e adagiarvi sopra un terzo delle albicocche. Ripeti gli strati altre due volte. Questo distribuirà le albicocche in modo uniforme durante la cottura.

Mettere la torta in forno preriscaldato a 180 ° C per 40-45 minuti. Spegnete, aprite lo sportello e lasciate raffreddare il dolce per 15 minuti.

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8. Cheesecake all'albicocca con crema di formaggio e panna acida

ingredienti

• 120 g di biscotti di pasta frolla;
• 2 cucchiai + 200 g di zucchero;
• 3 pizzichi di sale;
• 100 g di burro;
• 4-5 albicocche;
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 450 g di formaggio spalmabile;
• 110 g di panna acida;
• un pizzico di vanillina;
• 2 uova.

Preparazione

In un frullatore frullare i biscotti con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Versare in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare fino a che liscio. Mettere il composto in una teglia e tamponare il fondo. L'ideale è una teglia di 33 x 22 cm, infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti e raffreddare.

Sbucciate le albicocche e privatele del nocciolo. Mettere la frutta in una casseruola, aggiungere 50 g di zucchero, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Riduci la fiamma e cuoci per altri 10 minuti.

Mettere le albicocche in un frullatore, aggiungere il succo di limone e un po' d'acqua e mescolare fino a che liscio.

Unire il formaggio e la panna acida con un mixer. Aggiungere lo zucchero rimasto, la vanillina e il sale e mescolare ancora. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

Distribuire il composto di uova e burro sulla base raffreddata. Adagiate sopra piccole porzioni di purea di albicocche in ordine casuale e modellatele con uno stuzzicadenti o un coltello. Infornate la cheesecake a 160°C per 25 minuti, fate raffreddare e mettete in frigo per 2 ore.

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9. Torta con albicocche e meringhe all'aria

ingredienti

• 250 g di farina;
• 125 gr di burro;
• 4 uova;
• un pizzico di sale;
• 250 gr di zucchero a velo;
• 8-10 albicocche;
• 2-3 cucchiai di mandorle tritate.

Preparazione

Aggiungere il burro congelato grattugiato alla farina e macinare in briciole. Separare con cura i tuorli dagli albumi in modo che non si mescolino. Macinare i tuorli con sale, versare nella miscela di olio e mescolare accuratamente.

Se l'impasto risulta friabile aggiungete dell'acqua fredda. Formate una tortilla dalla base, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 45 minuti.

Sbattere gli albumi con un mixer fino a quando non diventano una schiuma densa e bianca. Continuando a mescolare, aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni. Dovresti avere una schiuma compatta e densa con una consistenza uniforme.

Stendere l'impasto freddo in una sfoglia e stenderla sul fondo e sui lati di una teglia alta foderata di pergamena. Tagliate le albicocche a fettine sottili, privatele del nocciolo, su una base di torta.

Cospargere i frutti con le mandorle e completare con la massa proteica. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Quando la meringa sarà dorata, coprite la crostata con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.

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10. Torta a strati con albicocche, more e noci

ingredienti

• 100 g di noci;
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di amido di mais
• ¼ cucchiaino di sale;
• un pò di farina;
• 400 g di pasta sfoglia;
• 1 uovo;
• 4-5 albicocche;
• 300 g di more;
• 50 gr di zucchero.

Preparazione

Asciugare leggermente le noci tritate in una padella calda. Quindi mescolarli con zucchero di canna, amido e sale.

Su un piano infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo e trasferirlo su una teglia. Fai un passo indietro di circa 2 cm dai bordi, fai dei tagli poco profondi lungo di loro con un coltello. Otterrai una specie di cornice. Nella sua parte centrale, praticare diverse forature con una forchetta.

Spennellare l'impasto con un uovo sbattuto. Senza andare oltre i riquadri delineati, ricoprite la parte centrale dello strato con un composto di noci. Guarnire con spicchi di albicocche e more e cospargere di zucchero.

Infornare la torta a 220°C per 10 minuti. Quindi abbassatela a 200°C e fate cuocere per circa mezz'ora, fino a quando l'impasto sarà dorato e le albicocche e le more saranno morbide.