Sfatare i miti dei libri popolari sull'alimentazione sana

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cosa bisogna eliminare dalla dieta per essere sani? Tutto quanto! Secondo i libri di dieta più venduti. È vero? Chiediamo alla scienza di aiutare e sfatare alcuni dei miti dei libri popolari sulla nutrizione.

Non mangiare grano - perderai peso

Libri:e La pancia di grano di William Davis.

Tesi

Secondo il cardiologo americano, il dottor William Davis, il grano è la principale causa dell'eccesso di peso.

Le persone mangiano grano da circa 10 mila anni. Tuttavia, le varietà coltivate oggi sono molto diverse dal grano di un tempo. Contengono glutine, che a sua volta stimola l'appetito.

Anche il grano moderno contiene amilopectina. Questo carboidrato viene rapidamente assorbito, causando un picco di zucchero nel sangue. Dal pancreas viene rilasciata molta insulina, che porta all'accumulo di grasso interno. Di conseguenza - uno stomaco, un peso in eccesso e un "bouquet" di malattie concomitanti.

Antitesi

I libri della serie Wheat Belly sono molto ben motivati, quindi convincenti. Il Dr. Davis è coerente sul motivo per cui il grano moderno è un problema di salute. In particolare, collega la divulgazione delle varietà ibride di frumento con un aumento del numero di persone obese. Ma la correlazione è una relazione causale.

Uno dei motivi per l'aumento del numero di persone obese è l'invecchiamento della generazione del baby boom. Che si mangi grano o no, con l'avanzare dell'età il grasso si deposita sulla pancia e sui fianchi.

Sì, il grasso addominale (detto anche addominale, detto viscerale) è piuttosto insidioso: provoca la sintesi del cortisolo, l'ormone dello stress. E se segui questa logica, allora c'è il grasso "buono" e "cattivo". Ma, secondo, depositi considerati innocui nel tessuto adiposo gluteo portano allo sviluppo della sindrome metabolica (stato prediabetico). Pertanto, il grasso gluteo (quello sul sedere) è pericoloso quanto il grasso della pancia.

Ma anche supponendo che il grasso della pancia sia il più dannoso, la colpa è del grano per la sua formazione? Grande domanda…

Se vuoi davvero liberarti della pancia, studia gli acidi grassi saturi e insaturi e tieni d'occhio l'assunzione di carboidrati. Ci sono studi che dimostrano che le persone che mangiano grassi insaturi e fibre digeribili (avena, fagioli, orzo) nella loro dieta si liberano gradualmente del grasso viscerale.

Abbassa il pH se vuoi essere magro

Libri:La cura alcalina di Stefan Domenig, Il mangiare in modo alcalino di Natasha Corrett, L'incredibile ricettario acido-alcalino di Bonnie Ross.

Tesi

Ci sono molte varietà di diete alcaline. La loro essenza è raggiungere l'equilibrio acido-base ottimale dei nutrienti nel corpo. Si ritiene che grazie a ciò, il metabolismo si normalizzerà e l'eccesso di peso scomparirà. L'aumento dell'acidità riduce l'attività, distrugge le ossa e provoca malattie. Al contrario, un ambiente alcalino è considerato benefico.

Ogni prodotto è acido o alcalino. Inoltre, hanno un effetto diametralmente opposto sul corpo. Quelli acidi alcalinizzano e il gusto neutro ossida. Il rapporto ottimale è considerato il rapporto tra il 70% di prodotti alcalinizzanti (verdure, verdure, frutta, bacche) e il 30% di formazione di acido (caffè naturale, proteine, fiocchi di latte, fagioli, pasta e così via).

Antitesi

Il mantenimento di un normale pH del sangue dipende, tra l'altro, dal funzionamento dei reni. L'equilibrio acido-base nel sangue umano è uno dei parametri più stabili. La dieta in quanto tale non può romperla.

La ricerca scientifica sui benefici della nutrizione alcalina ha dimostrato che non ci sono prove convincenti che gli alimenti alcalinizzanti rafforzino le ossa e proteggano dall'osteoporosi. Non c'è niente di sbagliato nel mangiare più frutta e verdura (dopotutto, sono solo meno caloriche), ma le diete alcaline non dovrebbero essere considerate una panacea per l'eccesso di peso e la carcinogenesi.

Probiotici: la base dell'"equilibrio ecologico" del corpo

Libri:Il salvataggio probiotico di Ellison Tannis, La rivoluzione probiotica di Gary Hafneigl, I cibi fermentati per la salute di Deidre Rawlings.

Tesi

I prodotti a base di latte fermentato sono di moda oggi. Perché bere latte se hai kefir? Infatti, i cibi fermentati contengono bifidobatteri e lattobacilli meravigliosi e incredibilmente utili. Questi sono i batteri "buoni". Vivono nel nostro intestino e aiutano la nostra digestione. Inoltre, rafforzano il sistema immunitario.

Antitesi

Gli alimenti devono essere fermentati per essere sani? Secondo l'American Gastroenterological Association (AGA), i probiotici sono ampiamente usati per trattare la sindrome dell'intestino irritabile (IBS). Ma i pazienti provano sollievo non solo quando bevono yogurt fermentato, ma anche quando consumano latte normale.

Diciamo che i probiotici sono davvero utili come sono scritti. Ma questo non significa che acquistando yogurt, kefir o latte cotto fermentato contrassegnato "probiotico", arricchiremo il corpo di microrganismi curativi. Quando i batteri vengono coltivati in laboratorio e testati sugli esseri umani, è garantito che ogni soggetto del test riceva una dose specifica. La maggior parte dei produttori sa quanti batteri benefici ci sono in ogni confezione del prodotto. Inoltre, non fanno lo sforzo di mantenere i batteri "vivi" come pubblicizzato. Pertanto, molto spesso mangiamo e beviamo placebo probiotico - cibi con una certa quantità di batteri benefici, ma, purtroppo, morti.

Una dieta crudista purifica

Libri:La dieta detox per cibi crudi Natalie Rose, La cura cruda Jesse Jay Jacoby, Il cibo crudo purifica Penny Shelton.

Tesi

Il cibo cotto accumula tossine nel corpo. E le tossine sono una fonte di eccesso di peso, oltre che un'ispirazione per il cancro. Mentre i cibi crudi naturali, invece, purificano il corpo. Il corpo riconosce e assimila facilmente questi alimenti.

Inoltre, la cottura distrugge i nutrienti e denatura gli enzimi importanti per una vita sana. Infine, alcuni cibi non vanno d'accordo tra loro. Pertanto, non dovresti mangiare frutta e verdura allo stesso tempo, altrimenti non otterrai alcun beneficio né dalla prima né dalla seconda.

Antitesi

I programmi di disintossicazione comportano l'eliminazione di tossine e tossine attraverso la dieta. Ma anche senza di essa, abbiamo organi di disintossicazione progettati per liberare il corpo da tutto ciò che è estraneo e dannoso: questi sono il fegato e i reni. Se non funzionano, le carote non aiutano.

Ricerca sulle proprietà anticancerogene dei cibi crudi. Alcuni sostengono che una dieta a base di cibi crudi riduca il rischio di cancro; altri dicono che, al contrario, le verdure cotte sono più sicure.

Il trattamento termico uccide i nutrienti. Allo stesso tempo, il benefico licopene contenuto nei pomodori viene assorbito meglio se i pomodori vengono cotti con qualche tipo di grasso. La "prestazione" degli enzimi dipende da molti fattori: temperatura, pH e altri. Ed è impossibile determinare cosa abbia privato gli enzimi delle loro proprietà naturali: l'ambiente acido dello stomaco o la cottura.

E l'ultima cosa. Nella scienza, non esiste un argomento convincente sul perché non sia possibile combinare frutta e verdura, così come qualsiasi altro cibo.

È ora di togliere l'ago dello zucchero

Libri:Il suicidio dello zucchero Nancy Appleton, Il blues dello zucchero di William Dufty, La nazione dello zucchero di Jeff O'Connell, Il superamento della dipendenza dallo zucchero Carly Randolph Pitman.

Tesi

Oggi lo zucchero non è abusato solo dai pigri. Secondo l'endocrinologo, dottore in scienze mediche, autore di diversi libri sul problema dell'obesità, e conferenze popolari ("", "") Robert Lustig, lo zucchero porta all'obesità, catalizza la vecchiaia, "ingombra" il fegato e ha un molte proprietà dannose.

Ma, cosa più importante, la reazione del cervello allo zucchero è più o meno la stessa della cocaina e dell'eroina. Nancy Appleton, Ph. D., dice che il problema chiave è che mentre la nostra mente dice "Non voglio questo", il nostro corpo dice "Ho bisogno di questo". E i produttori, a loro volta, non hanno fretta di avvertire quanto sia ampia la gamma di prodotti contenenti zucchero.

Antitesi

Nessuno dice che un pezzo di pan di spagna imbevuto di sciroppo e cosparso di cioccolato sia salutare. Ma questa non è cocaina.

La maggior parte delle ricerche e dei test scientifici viene eseguita sui ratti. In questo caso, è importante che il corpo dei roditori e il corpo umano reagiscano allo stesso modo a questo o quello stimolo. I topi da laboratorio adorano lo zucchero. Il suo consumo crea dipendenza perché stimola la regione del cervello che produce piacere. Nel corso degli esperimenti, lo zucchero ha colpito questi centri.

Ma la ricerca fatta sugli esseri umani è perfetta. Se lo zucchero causasse davvero una dipendenza simile alla tossicodipendenza, allora sarebbe logico supporre che la fame fosse equiparata al desiderio di mangiare qualcosa di dolce e che le persone in sovrappeso mangerebbero solo torte e dolci. Ma nessuno di questi scenari è tipico. Inoltre, la ricerca che lo zucchero blocca i recettori che causano un'ondata di "droghe" nel cervello (oppioidi, endorfine). Ci sono molti denti dolci nel mondo. C'è chi abusa dello zucchero e non può farne a meno. Ma questi sono problemi piuttosto personali: a livello fisiologico, lo zucchero non crea dipendenza.

I supercibi curano tutte le malattie

Libri:The SuperFoods Rx di Steven Pratt e Katie Matthews, I cibi super immuni di Francis Sheridan Goulart.

Tesi

I supercibi (SuperFood) hanno proprietà eccellenti e sono raccomandati dalle superstar nelle loro super diete. Se crei una dieta di supercibi, puoi liberarti di quasi tutte le malattie. Dopotutto, i supercibi contengono antiossidanti che prevengono il cancro, rafforzano il sistema immunitario, accelerano il metabolismo e, naturalmente, promuovono la perdita di peso.

Così, il chirurgo californiano Stephen Pratt ha sviluppato un sistema nutrizionale basato su 14 supercibi (fagioli, mirtilli, cavoli, arance e così via). Se li mangi sempre, perderai peso, la pelle sarà bella e il processo di invecchiamento rallenterà.

Antitesi

Secondo alcuni studi, gli antiossidanti proteggono le cellule dal cancro in vitro. Neutralizzano i radicali liberi che causano processi nel corpo simili alla ruggine e al decadimento. È noto che i radicali liberi distruggono tutto, compresi i microrganismi. Cosa c'è di sbagliato nell'uccidere virus e batteri? Il fatto che facciano parte del sistema immunitario e che il corpo debba combatterli.

se gli antiossidanti prevengono il cancro. Alcuni studi mostrano che questo è il caso; altri che gli antiossidanti non uccidono le cellule cancerose e addirittura rendono meno efficace la chemioterapia. Ovviamente, gli esperimenti di laboratorio sono una cosa, ma il corpo umano è un'altra. Una cellula in una capsula di Petri può reagire in un modo, ma in un complesso "ecosistema" di organi in un modo diverso.

È ancora più difficile con i dosaggi. In laboratorio gli scienziati utilizzano estratti (cioè estratti concentrati di materie prime) di supercibi in dosaggi specifici. La raccomandazione “mangia mirtilli” non spiega quanto mangiare per ricaricarsi di antiossidanti. Quindi, per sentire l'effetto antiossidante del tè verde, è necessario berne diverse tazze al giorno (tre o più). Questa non è una buona idea se si considera che i tannini nel tè interferiscono con l'assorbimento della vitamina B9.

I supercibi ti fanno bene. Ma non sono una panacea per tutte le malattie. Non puoi fare affidamento su di loro per la prevenzione del cancro. Dopotutto, il superfood è principalmente cibo, contiene molti componenti che influenzano il corpo in modi diversi. È più efficace utilizzare singoli componenti derivati da un particolare prodotto in dosaggi verificati da specialisti.

Bevi succo: sarai magro

Libri:I succhi magri di Daniel Omar, Il grasso, malato e quasi morto: come frutta e verdura hanno cambiato la mia vita di Joe Cross.

Tesi

Molti hanno sentito. Il giovane pesava 150 kg, era malato e si sentiva disgustato. Fino a quando un bel momento mi sono rivolto a uno specialista in alimentazione sana, il dottor Joel Furman. Ha consigliato un digiuno su succhi di verdura, frutta ed erbe. Joe ha mangiato succhi per due mesi e ha perso 30 kg.

Una dieta a base di succhi freschi è popolare in quanto si ritiene che aiuti a disintossicare il corpo. I succhi sono pura salute. Contengono più nutrienti dei frutti interi e nessuna fibra indigeribile.

Antitesi

Il fegato e i reni purificano il corpo dalle tossine. Niente può sostituire questi organi. Inoltre, non ci sono prove che il succo sia una fonte inestimabile di nutrienti. Ma ci sono problemi reali che possono essere fatti mangiando solo succo. I batteri si depositano rapidamente nel succo appena spremuto. Se lo bevi, allora immediatamente.

C'è molto zucchero "invisibile" nella frutta, cioè, puramente psicologicamente, non ci accorgiamo che stiamo consumando qualcosa di dolce, e quindi violiamo facilmente il dosaggio.

Inoltre, il fruttosio e gli acidi contenuti nei frutti influiscono negativamente sullo smalto dei denti.

I succhi da soli non fanno paura. La domanda è nell'approccio al loro consumo. La spremitura estrema può essere dannosa per la salute.

Mangia come un uomo delle caverne e sii sano

Libri:La risposta paleo di Loren Cordain, La soluzione paleo di Robb Wolfe, Il corpo primordiale La mente primordiale di Nora Gedgaudas.

Tesi

Si basa sull'idea che è necessario mangiare come facevano le persone nell'età della pietra, cioè escludere cereali, latticini e legumi, zucchero, oli lavorati e mangiare cibo che era a disposizione dei nostri antenati, cacciatori e raccoglitori (pesce, carne, bacche, noci, radici). Dopotutto, 10 mila anni fa, la gente non sapeva dell'obesità. Pertanto, per essere magri e sani, dobbiamo mangiare cibi naturali.

Antitesi

Ci stiamo evolvendo e ogni poche migliaia di anni possiamo affermare cambiamenti evidenti. Quindi le persone hanno sviluppato una tolleranza per il lattosio, che a sua volta ci ha permesso di ottenere il calcio dal latte. Inoltre, il nostro apparato digerente si è adattato ai legumi, che sono ricchi di proteine e poveri di grassi. E la dieta paleo vieta sia il latte che i fagioli. Ma identità storica e corretta alimentazione -.

Inoltre, non siamo gli unici ad evolversi. Anche se diventi un contadino e mangi carne e verdure coltivate nel tuo cortile, non puoi ancora identificarti con le persone antiche. Anche gli animali e le piante sono cambiati. Il mais, ad esempio, una volta era un'erbaccia, ma ora è una pianta coltivata per una dieta sana.

Inoltre, immaginiamo un cacciatore paleolitico come un tipo forte e magro. Ma questo non è il caso. Scavi archeologici che poi le persone avevano anche problemi di salute, compresa la malattia arteriosa.

Vegetarianismo: la strada per l'ultra-dimagrimento

Libri:Le forchette sui coltelli di Gene Stone e Caldwell Esselstin, The China study di Colin Campbell.

Tesi

Basato sulle opere di scienziati americani, medici praticanti (Caldwell Esselstin, Colin Campbell e altri), è stato girato il film "Forks invece di coltelli". È diventato un bestseller mondiale. Dice che proteine e grassi di origine animale provocano una serie di gravi malattie (diabete, malattie cardiovascolari, ecc.). Passando ad un alimento completamente vegetale, al contrario, guarisce il corpo.

Il legame tra abitudini alimentari e malattie croniche è discusso anche nel famoso biochimico Colin Campbell. Ha studiato le statistiche sulla mortalità in 65 contee della Cina. Si è scoperto che quando le popolazioni rurali predominavano nel Medio Regno e la loro dieta era basata su prodotti vegetali, il cancro e le malattie cardiovascolari erano meno comuni. Tutto è stato rovinato dalla globalizzazione, che ha portato più cibo grasso per animali.

Antitesi

Il film non dice esplicitamente che una dieta vegetariana a basso contenuto di grassi (comprese le verdure) fermi i processi cancerogeni. Perché è una bugia. La ricerca mostra che essere vegani può prolungare la vita quando una persona ha già il cancro al colon. Ma altri mostrano che i vegetariani sono semplicemente più sani del resto della popolazione mondiale.

Per quanto riguarda la predisposizione dei vegetariani e carnivori alle malattie cardiache, i primi sono infatti meno suscettibili ad esse. Ma, di regola, hanno tassi di mortalità più elevati per altre malattie.

Mentre gli esperti ammettono che il China Study ha una forte correlazione tra grassi e proteine alimentari e cancro e malattie cardiache, la teoria di Campbell ha diversi difetti. Quindi, i critici notano che lo scienziato pone troppa enfasi sui pericoli delle proteine animali e usa le statistiche come sfondo per la sua ipotesi. Anche lo stesso Dr. Campbell ammette che gli alimenti vegetali al 100% non sono necessariamente migliori di una dieta vegetariana al 95%. Inoltre, ci sono studi opposti. Ad esempio, mangiano molto cibo di origine animale, compresi i grassi saturi, ma hanno una bassa incidenza di malattie cardiovascolari.

I carboidrati sono un killer per il cervello

Prenotare:Il cervello del grano di David Perlmutter.

Tesi

I carboidrati, in particolare i cereali, distruggono il nostro cervello. Così dice il neurologo, il nutrizionista David Perlmutter. Riguarda il glutine, che si trova nel grano, nella segale, nell'orzo e nei prodotti che ne derivano. Il glutine provoca problemi di memoria, insonnia e crea dipendenza. Ma l'Alzheimer, il Parkinson, il disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD) possono essere evitati. Se rinunci ai cereali e arricchisci la dieta con cibi più grassi.

Antitesi

Innanzitutto, questa idea contraddice la dieta a base vegetale. Sul sito su "Forchette contro coltelli" c'è, dove viene dimostrata la fallacia delle teorie di Perlmutter e Davis (sul grano e il grasso addominale).

In secondo luogo, il caso di una dieta a basso contenuto di carboidrati è fragile. Anche se ci sono studi che suggeriscono un legame tra obesità e morbo di Alzheimer. Ma non dimostrano che l'obesità è la causa di questa malattia. Critici: non esiste alcun legame tra glutine e deterioramento cognitivo. Inoltre, il libro afferma di essere un fatto provato di ricerca preliminare che ha indagato il legame tra la malattia di Herter e il glutine.

Tuttavia, il vantaggio del lavoro di Perlmutter è che ha mostrato quanti panini mangiamo. I cereali sono spesso alla base della nostra dieta. Riducendo il loro numero e favorendo le verdure, possiamo rendere la nostra dieta più sana.

Risultato

Come puoi vedere, molte delle teorie nei libri popolari sull'alimentazione sana sono traballanti e contraddittorie. Ciò non significa che non funzionino (per persone specifiche in un determinato periodo della vita). Inoltre, almeno tutti gli autori hanno ragione sul fatto che per passare a una dieta sana, è necessario rivedere radicalmente la propria dieta e studiare il proprio corpo, e non solo mangiare un'insalata di verdure un paio di volte a settimana.

Ma non esiste una dieta miracolosa al mondo che brucerebbe i grassi, curerebbe le malattie e riporterebbe indietro il tempo. Così come non esistono prodotti assolutamente dannosi e assolutamente salutari. Così come non c'è stato e non ci sarà un "periodo d'oro" in cui tutti avrebbero mangiato bene e sarebbero stati sani. Le persone in ogni momento faranno domande: cosa mangiare per perdere peso e cibo per la vita o la vita per il cibo?

Pertanto, non credete ai titoli rumorosi sulle copertine. Monitora la ricerca scientifica e prova a verificare qualsiasi tesi con un'antitesi.