Come usare l'acqua di ceci: 8 ricette interessanti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Questo ingrediente magico sostituirà le proteine del pollo nei dolci e in altri piatti.

Cos'è aquafaba e come ottenerlo

I ceci sono un tipo di legume e sono molto ricchi di sostanze nutritive. Si consuma bollito e in scatola, aggiunto a insalate e stufati. Il liquido che rimane dopo aver bollito i ceci - aquafaba - contiene molte proteine, grazie alle quali può essere montato in una spessa schiuma. Gelato vegano, da esso si ricavano le meringhe, utilizzate anche nei prodotti da forno.

Per ottenere da soli l'aquafaba, versare 200 g di ceci con abbondante acqua e lasciar riposare per 4 ore. Quindi cuocere per 45-50 minuti a fuoco lento in rapporto 1:4. Raffreddare i ceci direttamente nel liquido, quindi l'aquafaba risulterà più densa e satura. Scolare e filtrare con un colino.

Se vuoi risparmiare tempo, usa il liquido di ceci in scatola, piselli o fagioli bianchi. Ma tieni presente che l'acqua di ceci è la migliore da montare. Questo ingrediente può essere utilizzato come sostituto dell'uovo in qualsiasi prodotto da forno. Cuocere in base a un rapporto di 1 proteina = 30-40 ml di aquafaba.

Abbiamo raccolto diverse ricette con aquafaba per chi non può mangiare le uova di gallina o vuole semplicemente sperimentare nuovi sapori.

In quali piatti si può usare l'acqua di ceci

1. Meringa

ingredienti:

• 150 ml di acquafaba;
• 100-150 g di zucchero;
• ⅓ cucchiaino di acido citrico (o 1 cucchiaino di succo di limone);
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Preparazione

Scolare il liquido in una ciotola e sbattere ad alta velocità come un normale albume d'uovo fino a formare una schiuma bianca. Questo dovrebbe richiedere 10-15 minuti.

Aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a montare. Dopo circa 5 minuti aggiungere acido citrico o succo, vanillina.

Continuare a sbattere finché il composto non sarà molto denso e smetterà di gocciolare dalle fruste.

Formate una meringa con il composto su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato per circa 60 minuti a una temperatura di 100-120 ℃. Se la meringa è abbastanza dura e si stacca facilmente dalla carta, allora è pronta.

Per mantenere il dolce croccante, non esporlo all'aria, altrimenti assorbirà l'umidità. Mettere la meringa in un contenitore ermetico con carta assorbente sul fondo.

2. Torta di pasta

ingredienti:

• 180 ml di acquafaba;
• 65 gr di zucchero;
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o vanillina sulla punta di un coltello
• una goccia di colorante alimentare (vedi istruzioni sulla confezione);
• 125 g di farina di mandorle;
• 65 g di zucchero a velo;
• pasta di cioccolato, marmellata o crema a vostra scelta per lo strato.

Preparazione

Versare l'aquafaba in un pentolino e cuocere a fuoco lento fino a ridurre la quantità di liquido a ⅓ del volume originale. Ci vorranno circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare per 10 minuti.

Sbattere il liquido con un mixer ad alta velocità fino a formare picchi morbidi. Aggiungere metà dello zucchero e mescolare bene. Aggiungere lo zucchero rimanente, la vanillina e il colore. Frullare ad alta velocità fino a quando il composto non sarà denso e lucido.

Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Versare metà del composto nell'aquafaba montata e mescolare con una spatola. Aggiungere le mandorle rimaste e rimescolare l'impasto, ripiegandolo dai bordi verso il centro.

Impastare (pasta) è un passaggio molto importante. Questo non dovrebbe essere fatto troppo a lungo, altrimenti l'impasto diventerà liquido e non aumenterà nel forno. Ma non troppo poco. Ripeti i movimenti di piegatura e osserva la consistenza. La massa dovrebbe diventare spessa e fuoriuscire dalla scapola con un nastro adesivo e non cadere a pezzi.

Trasferire il composto in una grande sac a poche. Foderare due teglie con carta da forno e posizionare 20 cerchi ciascuno. Fatelo in un colpo solo, tenendo il sacchetto direttamente sopra il centro della pasta.

Battere la teglia sul tavolo per eliminare eventuali bolle d'aria in eccesso nell'impasto. Lasciare asciugare la pasta a temperatura ambiente per 2 ore.

Mettere la prima teglia in forno freddo e accenderla a 100 ℃. Infornare per circa 20 minuti. Le torte sono pronte se si staccano facilmente dalla carta e la crosta è abbastanza forte sopra.

Spegnete il forno e lasciate dentro la pasta per 15 minuti. Quindi apri la porta e attendi altri 15 minuti. Solo allora sfornare le torte e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

Quando il forno avrà perso completamente il suo calore, ripetere il processo con la seconda porzione.

Spennellare le metà raffreddate con pasta di cioccolato, marmellata o qualsiasi crema e unire tra loro.

3. Mousse al cioccolato

ingredienti:

• 170 g di cioccolato fondente;
• 240 ml di acquafaba;
• ⅛ cucchiaino di tartaro (può essere sostituito con aceto di vino bianco o succo di limone);
• 1 cucchiaio di zucchero
• vanillina: sulla punta di un coltello;
• bacche fresche per la decorazione.

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Raffreddalo.

Unire l'aquafaba al tartaro e sbattere fino a ottenere picchi morbidi: ci vorranno dai 5 ai 15 minuti. Aggiungere lo zucchero e la vanillina, continuare a sbattere ancora per qualche minuto.

Versate il cioccolato fuso nel composto e mescolate delicatamente con una spatola.

Versate la mousse nei bicchieri e mettete in frigo per 4 ore. Guarnire con frutti di bosco freschi a piacere.

4. Crema per torte

ingredienti:

• 120 ml di acquafaba;
• 16 ml di succo di limone;
• vanillina: sulla punta di un coltello;
• 120 gr di zucchero.

Preparazione

Versare l'acquafaba e il succo di limone in una ciotola capiente e iniziare a sbattere. Dopo circa 15 minuti, aggiungere la vanillina e lo zucchero in piccole porzioni. Continuare a sbattere ancora per qualche minuto.

Questa crema può sostituire la crema ariosa in torte e pasticcini. Oppure mangialo con frutti di bosco freschi.

5. Glassa per cupcake

ingredienti:

• 40 ml di acquafaba;
• 180 g di zucchero a velo;
• 20 g di amido di mais.

Preparazione

Sbattere l'aquafaba con un mixer ad alta velocità in una leggera schiuma liquida.

Mentre montate aggiungete lo zucchero a velo e poi la fecola. Darà bianchezza e renderà lo smalto opaco.

La miscela deve essere soda. Se fuoriesce facilmente dal cucchiaio, aggiungi un po' di polvere e batti per altri 10 secondi.

Spalmate la glassa sulla torta e lasciate asciugare per qualche ora.

6. Maionese

ingredienti:

• 100 ml di acquafaba;
• 1 cucchiaio di senape
• ¾ cucchiaino di sale;
• 2-3 cucchiai di succo di limone (o aceto di vino bianco);
• ½ cucchiaino di zucchero - facoltativo;
• un pizzico delle tue spezie preferite - opzionale;
• 300 ml di olio vegetale inodore.

Preparazione

Unire l'acquafaba con tutti gli ingredienti tranne il burro e sbattere ad alta velocità fino a ottenere una schiuma. Usa un frullatore a immersione, non un mixer.

Versare il burro a poco a poco, sbattendo fino alla consistenza desiderata. Varia la quantità di sale, zucchero e spezie a tuo piacimento.

7. Mozzarella

ingredienti:

• 40 g di anacardi crudi;
• 240 ml di acquafaba;
• 2 cucchiai di amido;
• 2 cucchiaini di carragenina
• 1 cucchiaino di acido lattico o succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• ¾ cucchiaino di sale;
• 6 cucchiai di olio di cocco raffinato.

Preparazione

Mettere a bagno gli anacardi per una notte o cuocere a fuoco lento in acqua bollente per 15 minuti. Unire noci e acquafaba in un frullatore ad alta velocità. Il composto deve risultare liscio e omogeneo. Filtrare con un colino per eliminare i piccoli pezzi di noci e trasferire nuovamente in un frullatore.

Aggiungere amido, carragenina, acido lattico, lievito alimentare e sale. La quantità di quest'ultimo può variare a seconda di quanto salato fosse originariamente l'aquafaba. Mescolare gli ingredienti.

Versare l'olio di cocco e mescolare di nuovo velocemente (se si utilizza olio solido, scioglierlo prima e poi raffreddare a temperatura ambiente). Il composto deve risultare liscio e leggermente denso.

Versatelo in una casseruola e mettetelo a fuoco medio, mescolando continuamente. A poco a poco il composto risulterà lucido e liscio, come formaggio fuso. Quando inizia a bollire intorno ai bordi e si addensa, togliere la padella dal fuoco.

Versare in uno stampo e mettere in frigo per qualche ora per far indurire il composto. Utilizzare in qualsiasi piatto come la normale mozzarella.

8. Frittata

ingredienti:

• 128 g di farina di ceci;
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di aglio secco macinato;
• ¼ un cucchiaino di pepe macinato;
• ½ cucchiaino di sale;
• 240 ml di acquafaba fredda;
• ¼ cucchiaino di tartaro;
• basilico e prezzemolo freschi;
• olio vegetale per friggere;
• eventuali verdure cotte per il ripieno.

Preparazione

In una ciotola unire la farina di ceci con il lievito e le spezie. In un'altra ciotola, sbattere l'aquafaba con il tartaro fino a renderli morbidi. Aggiungere gli ingredienti secchi e le erbe fresche e mescolare delicatamente.

Versare il composto in una padella unta, stendere con una spatola. Friggere fino a quando le bolle iniziano a scoppiare intorno ai bordi.

Aggiungi le verdure cotte a tuo piacimento e piega la frittata a metà. Coprire e attendere altri 1-2 minuti.