Come preparare i waffle viennesi e altri waffle morbidi

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Waffle viennesi, ricotta, mele, banana e arancia, formaggio e persino patate vengono preparati in pochi minuti.

Come fare l'impasto per waffle

I waffle morbidi sono soffici waffle quadrati o rotondi realizzati con l'impasto con l'aggiunta di lievito. I waffle viennesi sono considerati dei classici.

4 segreti principali

- 1 -

Se la ricetta contiene burro, deve essere sciolto a bagnomaria. I prodotti da forno con burro fuso acquisiscono un sapore delicato e una porosità.

Per sciogliere il burro a bagnomaria, avrai bisogno di:

• piatto;
• 2 vasi: più grande e più piccolo.

Mettere il burro in un contenitore più piccolo e metterlo in una pentola capiente con acqua bollente. Sciogliere il burro, mescolando continuamente.

- 2 -

Le uova vengono sempre aggiunte all'impasto in modo speciale. I tuorli vengono separati dalle proteine e aggiunti immediatamente all'impasto. Gli albumi vengono montati a neve e aggiunti alla fine: piccole bolle d'aria donano leggerezza e morbidezza ai prodotti da forno. Se non separate gli albumi dai tuorli o li aggiungete all'inizio, le cialde possono risultare gommose.

- 3 -

Se la ricetta contiene kefir, latte o panna acida, vengono aggiunti al penultimo posto, prima delle proteine montate.

- 4 -

Tutti gli ingredienti senza proteine montate devono essere accuratamente miscelati con un mixer in una ciotola profonda fino a ottenere una massa omogenea senza grumi. Quando vengono aggiunte le proteine, l'impasto viene mescolato solo a mano. In consistenza, dovrebbe assomigliare alla panna acida, essere leggermente più spessa dell'impasto del pancake.

Cialde classiche viennesi

• 3 uova;
• 100 gr di zucchero;
• 150 ml di latte;
• 100 g di burro;
• 250 g di farina;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di succo di limone

Waffle allo yogurt

• 110 gr di burro;
• 300 g di farina;
• 100 gr di zucchero;
• 300 ml di yogurt alla frutta;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 uova.

cialde di ricotta

• 200 g di ricotta;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di farina;
• 70 ml di latte o kefir;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• dolcificante a piacere;
• 1 bustina di vanillina.

Waffle di mele

• 1 mela grattugiata;
• 1 uovo;
• 4 cucchiai di farina;
• 5 cucchiai di kefir;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• dolcificante a piacere;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 cucchiaino di cannella - facoltativo.

Waffle alla zucca

• 200 g di zucca al forno;
• 1 uovo + 1 proteina;
• 150 g di farina;
• 50-70 ml di latte;
• dolcificante a piacere;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella - facoltativo.

Waffle alla banana e arancia

• 2 banane;
• 130 g di farina;
• 100 ml di succo d'arancia;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• dolcificante a piacere;
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia.

Waffle al formaggio

• 150 g di formaggio grattugiato;
• 6 cucchiai di farina;
• 1 uovo;
• 50 ml di kefir;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci.

Waffle di patate

• 2 patate grattugiate medie;
• 1 uovo;
• ½ piccola cipolla fritta;
• 1¹⁄₂ cucchiaio di farina
• verdure, spezie - a piacere.

Waffle al cavolo

• 350 g di cavolo cappuccio;
• 2 uova;
• 200 g di farina;
• 200 ml di latte o kefir;
• verdure, spezie - a piacere.

Waffle di pesce

• 1 scatola di tonno nel suo stesso succo;
• 2 uova;
• 4 cucchiai di farina;
• 2 cucchiai di panna acida;
• ½ cucchiaino di lievito per dolci;
• un pizzico di sale.

Come preparare i waffle viennesi e altri waffle morbidi

In una piastra per cialde

Lubrificare le piastre della macchina per waffle con olio vegetale e riscaldare il dispositivo. Concentrati sulla spia luminosa: quando la piastra per cialde è pronta per funzionare, la luce verde si accenderà.

Mettere 2 cucchiai di impasto su ogni piatto. Non serve più, altrimenti si rovescia sui lati. Se ne prendi di meno, i waffle risulteranno troppo piccoli.

Il tempo di cottura dipende dalla potenza del dispositivo. Più è grande, più velocemente cuoceranno i waffle. Ad esempio, il modello Moulinex SW611812 a 700 W cuocerà i waffle in 10 minuti. E la macchina per waffle Kitfort KT-1620 con la possibilità di regolare la temperatura e una potenza di 920 W farà fronte al compito in circa 6 minuti.

Quando i waffle saranno cotti, la luce verde si spegnerà.

Le più famose macchine per waffle con indicatori luminosi:

• Gfgrill GFW-015 con termostato regolabile;
• Gemlux GL-WM-888R con possibilità di rotazione del dispositivo per una distribuzione uniforme dell'impasto;
• Redmond RMB-M713-1 con pannelli rimovibili che consentono di cuocere non solo soffici waffle, ma anche ciambelle, torte triangolari, waffle sottili e croccanti, pancake, noci con latte condensato e molto altro;
• Endever Skyline WM-20 con cono per cialde;
• Gfgrill GF-020 con manopola rotante per una distribuzione uniforme della pasta;
• Kitfort KT-1611-3 con celle per wafer di grandi dimensioni;
• Clatronic WA 3606 con la possibilità di modificare la temperatura.

Rimuovere i waffle utilizzando spatole o pinze di silicone per non danneggiare il rivestimento antiaderente.

Nel forno

Lubrificare lo stampo con olio vegetale. Versare l'impasto nei pozzetti. Agitare lo stampo per distribuirlo uniformemente.

Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 220°C. Cuocere i waffle per 8-9 minuti. Poi toglieteli dallo stampo e adagiateli su una teglia. Infornare per altri 5 minuti.

Gli stampi per wafer più popolari sono realizzati da Lekue. Sono realizzati in silicone alimentare, facili da pulire, facili da usare. Ma su AliExpress, puoi anche acquistare un analogo economico.

Come servire i waffle?

Le cialde dolci sono servite con gelato, frutta, frutti di bosco, mandorle grattugiate, yogurt, panna montata, zucchero a velo, marmellata, miele, cioccolato e guarnizioni.

Waffle senza zucchero - con una varietà di salse, panna acida, hummus, verdure, pezzi di pesce, pancetta, uova e paté.

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