6 modi per preparare un delizioso strudel di mele

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Autentica ricetta austriaca e diverse varianti di successo.

1. Strudel di mele classico fatto con pasta filata fatta in casa

ingredienti

• 250 g di farina + per spolverare;
• 1 uovo;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaio di olio vegetale + per la lubrificazione;
• 100 ml di acqua;
• 2 kg di mele;
• 1 limone;
• 100 gr di zucchero;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 2 cucchiaini di cannella
• 150 g di uvetta;
• 100 g di burro;
• 100 g di pangrattato;
• zucchero a velo - a piacere.

Gli ingredienti sono dimensionati per due strudel.

Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola. Fare una depressione nel mezzo, sbattere un uovo, aggiungere sale e olio vegetale. Versare in acqua tiepida e mescolare. Quando l'impasto inizia a formare un grumo, continuare a lavorarlo con le mani. Buttalo sul tavolo più volte e ricorda ancora bene. L'impasto finito deve diventare elastico, morbido e vellutato.

Tagliatelo in due pezzi uguali. Formare una palla da ciascuno e spennellare con olio vegetale. Disponete le palline a poca distanza l'una dall'altra su un piatto. Sciacquare una ciotola capiente con acqua bollente, asciugarla e coprirla con l'impasto. Questo manterrà caldo all'interno. Lasciare l'impasto per mezz'ora.

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fettine molto sottili. Aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente, il succo di mezzo limone intero o intero, lo zucchero semolato e vanigliato, la cannella e l'uvetta. L'uvetta può essere ammollata in anticipo in acqua bollente e lasciata gonfiare. Mescolare bene il ripieno. Poiché il numero di ingredienti è per due strudel, all'inizio si può fare solo la metà del ripieno.

Friggere leggermente i cracker in una padella calda e asciutta, mescolando continuamente.

Metti un grande pezzo di stoffa di cotone sul tavolo e spolveralo di farina. Metti una parte dell'impasto lì dentro. Potrebbe non essere necessario dividere l'impasto a metà, ma allungarlo è più difficile. Appiattire la palla battendola con il palmo e rigirandola più volte. Poi stendete la pasta con il mattarello, girandola anche più volte.

Quindi sollevalo delicatamente gettandolo sul dorso della mano. Piega entrambi i palmi. Girare l'impasto in cerchio sui pugni, stenderlo ai lati. Dovrebbe diventare molto sottile, letteralmente trasparente. Adagiate l'impasto sulla stoffa e cercate di modellarlo in un rettangolo tirandolo fuori nelle giuste direzioni.

Sciogliere metà del burro e spennellarlo sull'impasto. Cospargete con metà del pangrattato e della polvere, non raggiungendo i bordi di qualche centimetro. Distribuire metà del ripieno su un'estremità dell'impasto.

Appoggiate i bordi della pasta sopra il ripieno con le mani o con un canovaccio. Usa il tessuto per arrotolare lo strudel come mostrato nel video qui sotto. Posiziona lo spazio vuoto sulla pergamena con la cucitura verso il basso.

Spennellare lo strudel con olio vegetale e trasferirlo su una teglia con la pergamena. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti, fino a quando l'impasto non sarà leggermente dorato. Preparate lo stesso strudel con gli altri ingredienti.

2. Strudel con mele di pasta sfoglia già pronta

ingredienti

• 3 mele;
• ½ limone;
• 80 g di uvetta;
• 2 cucchiai di burro;
• 5 cucchiai di zucchero;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 500 g di pasta sfoglia;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 cucchiai di mandorle tritate.

Preparazione

Tagliare le mele, sbucciate e private del torsolo, a cubetti e bagnarle con il succo di limone. L'uvetta può essere preventivamente ammollata in acqua bollente e lasciata gonfiare mentre si preparano gli altri ingredienti.

Sciogliere metà del burro in una padella a fuoco medio. Metti le mele lì. Aggiungere 3 cucchiai di zucchero e mescolare. Fate sobbollire la frutta, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto, fino a quando il liquido evapora. Infine aggiungete lo zucchero vanigliato e l'uvetta.

Stendere la pasta in un rettangolo. Unire lo zucchero rimanente, la cannella e le mandorle. Fate sciogliere il burro rimasto e usate quasi tutto per ungere la pasta, allontanandovi leggermente dai bordi del rettangolo. Cospargere con la miscela di cannella.

Stendere il ripieno di mele lungo il bordo corto dell'impasto, senza passare sulle parti non unte. Torcere lo strudel delicatamente, pizzicando i bordi lungo il percorso.

Adagiatela su una teglia foderata di pergamena. Ungete l'impasto con il burro e praticate diversi fori con una forchetta. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

3. Strudel di mele con pasta filo già pronta

ingredienti

• 3 mele;
• 50 g di uvetta;
• 2 cucchiaini di burro;
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di zucchero di canna + per spolverare;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 50 g di noci tritate;
• 10 fogli di pasta fillo.

Preparazione

Tagliare le mele sbucciate a fettine sottili. Se lo si desidera, è possibile versare in anticipo dell'acqua bollente sull'uvetta e lasciare gonfiare mentre si prepara il ripieno.

In una padella a fuoco medio, scaldare il burro e 2 cucchiai di oliva. Metti le mele, aggiungi lo zucchero, la cannella, la noce moscata e il succo d'arancia e mescola. Cuocere per 2-3 minuti, aggiungere noci e uvetta e togliere dal fuoco.

Foderare una teglia con carta da forno. Scolate le mele e unitele al restante olio d'oliva. Mettere un foglio di filo su una teglia, spennellare con il composto di burro e cospargere leggermente di zucchero. Fai lo stesso con il resto dei fogli.

Mettere il ripieno al centro dell'impasto, adagiandolo in una forma rettangolare. Ripiegate i lembi corti dell'impasto sul ripieno, spennellateli sopra con il composto di burro. Quindi, partendo dal lato lungo, attorciglia lo strudel.

Lubrificarlo sopra con una miscela di burro e succo. Mettere in forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti.

4. Strudel di mele fatto con pasta sfoglia fatta in casa

ingredienti

• 200 g di farina + per spolverare;
• un pizzico di sale;
• ½ cucchiaio di succo di limone;
• 1 uovo;
• 75 ml di acqua;
• 100-150 g di burro;
• 3 mele;
• 100 g di uvetta;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 3-4 cucchiai di pangrattato.

Preparazione

Unire la farina, il sale, il succo di limone e l'uovo. Versare gradualmente acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto elastico omogeneo. Sciogliere il burro.

Dividere l'impasto in più parti e appiattire leggermente ogni pezzo con un mattarello. Spennellare l'impasto con burro fuso. Disporre su un piatto, impilando i pezzi uno sopra l'altro e formando due torrette. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 2 ore.

Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a cubetti. Aggiungere l'uvetta, lo zucchero e meno della metà del pangrattato e mescolare. L'uvetta può essere pre-immersa in acqua bollente e lasciata gonfiare.

Metti l'impasto freddo sul tavolo cosparso di farina. Spennellare nuovamente i pezzi con burro fuso. Ripiegate tutti i pezzi uno sopra l'altro e stendeteli in uno strato molto sottile.

Ungete lo strato con olio e cospargete con il pangrattato rimasto. Stendere il ripieno sulla pasta, appena prima dei bordi. Formate un rotolo partendo dal lato lungo.

Foderare una teglia con carta da forno oliata. Disporre lo strudel e condire con il burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 130°C e cuocere per altri 25 minuti. Ungere lo strudel altre 2-3 volte durante la cottura.

5. Strudel di mele pita

ingredienti

• 3 mele;
• 1-2 cucchiaini di succo di limone;
• 100 g di uvetta;
• 80 gr di burro;
• 3 cucchiai di zucchero + per spolverare;
• zucchero vanigliato a piacere;
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pane pita grande e sottile;
• 3-4 cucchiai di pangrattato.

Preparazione

Tagliare le mele senza torsolo a pezzetti e bagnarle con il succo di limone. L'uvetta può essere preventivamente ammollata in acqua bollente e lasciata gonfiare mentre si preparano gli altri ingredienti.

Sciogliere metà del burro in una padella a fuoco medio. Mettere le mele, cospargere di zucchero e zucchero vanigliato, aggiungere l'uvetta e mescolare. Fate sobbollire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido evapora. Togliere dal fuoco e aggiungere la cannella.

Sciogliere il burro rimasto e spennellare con esso il pane pita spalmato. Cospargere di pangrattato. Allo stesso tempo, lasciare circa 1–2 cm dai bordi larghi e 5–7 cm da quelli stretti e spalmare la massa di mele sul pangrattato.

Coprire il ripieno con i bordi stretti del pane pita. Quindi, partendo dal bordo largo, arrotolare lo strudel. Trasferitelo su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare il pane pita con burro fuso e cospargere di zucchero. Infornare per circa 20 minuti a 190°C.

6. Strudel di mele fatto con pasta frolla fatta in casa

ingredienti

• 125 gr di burro;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 50 gr di zucchero a velo;
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 180 g di farina;
• 2 mele;
• 50 g di uvetta - facoltativo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

Tagliare il burro a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola. Aggiungere la panna acida, lo zucchero a velo e il bicarbonato. Aggiungendo gradualmente la farina, impastate con le mani un impasto omogeneo. Formare una palla e mettere in frigorifero per 1 ora.

Stendere la pasta fredda in uno strato sottile rettangolare. Grattugiare le mele su una grattugia grossa e distribuirle sull'impasto, un po' corto dei bordi. Aggiungere l'uvetta se lo si desidera. Spolverizzare con zucchero e cannella.

Partendo dal lato lungo, arrotolare lo strato in un rotolo. Pizzicare i bordi e posizionare il pezzo su una teglia foderata di pergamena con la cucitura rivolta verso il basso. Infornare a 180°C per 35-40 minuti.

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