10 ricette e 10 segreti per hamburger fantastici

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Gli hamburger sono ottimi per una festa o una festa, e sono anche dannatamente deliziosi! Oggi imparerai come cucinare ottimi hamburger e imparerai dieci trucchi di vita che ti aiuteranno a diventare il migliore in questo settore.

I segreti dell'hamburger perfetto

Un vero hamburger è lontano dal fast food. Questo è un piatto con i suoi canoni, dove c'è un ampio spazio per l'immaginazione culinaria. Segui queste linee guida e i tuoi hamburger saranno perfetti.

1. Cucinare solo con carne fresca. Il manzo marmorizzato funziona meglio per l'hamburger, ma si possono usare anche altre carni. È importante solo mantenere il rapporto: 80% di carne al 20% di grasso (800 grammi di carne - 200 grammi di grasso).
2. Non comprare carne macinata già pronta. Non si sa chi, come e da cosa l'abbia prodotto. Macinare la carne da soli, ma non troppo: la carne macinata per hamburger dovrebbe essere strutturata.
3. Impastare la carne macinata con le mani. Puoi persino lanciarlo su una tavola o un tavolo. Questo distribuirà uniformemente il grasso, le erbe, le spezie e gli altri ingredienti aggiunti alla carne e renderà il composto più soffice. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, mettetele a bagno in acqua fredda.
4. Per assicurarti che tutte le polpette di hamburger abbiano la stessa forma e massa, modellale con un anello di cottura o usa il coperchio di un barattolo grande. Vanno bene anche contenitori di plastica poco profondi. La cosa principale è che la cotoletta non è più spessa di un centimetro e mezzo e pesa circa 200 grammi. E non dimenticare di fare un solco al centro!
5. Cerca di mantenere le polpette di hamburger leggermente più grandi dei panini. Quindi la carne viene fritta nella dimensione desiderata.
6. Conservate le polpette in frigorifero mentre preparate la salsa e tritate il resto degli ingredienti. Quando è caldo, il grasso della carne macinata inizierà a sciogliersi più velocemente di quanto non sarà sulla griglia, il che significa che l'hamburger risulterà asciutto.
7. Salare le polpette di hamburger appena prima di friggerle. Se aggiungi sale direttamente alla carne macinata, il cloruro di sodio inizierà a rompere i legami proteici e la carne acquisirà una consistenza densa simile a una salsiccia. L'hamburger non sarà succoso.
8. Non girare le polpette troppo spesso. Meno li tocchi, più diventano succosi. Prima arrostire la carne in una zona a calore diretto e poi spostarla sul bordo della griglia. Durante la frittura, premere leggermente sulla cotoletta con una spatola. Per una frittura media bastano sei minuti. La prontezza può essere determinata con un termometro speciale: la temperatura all'interno della cotoletta deve essere di almeno 70 ° C.
9. Raccogli il tuo hamburger nel modo giusto. Prima la salsa (su entrambe le metà del rotolo), poi la lattuga (nella metà inferiore e più piccola) e infine la cotoletta. Questo eviterà che il pane si bagni prima del tempo.
10. Metti da parte coltello e forchetta: mangia l'hamburger con le mani! Con entrambe le mani. Schiacciatela bene, capovolgetela (in modo che il contenuto non cada) e gustatela con una succulenta cotoletta.

Di seguito troverai ricette di hamburger per tutti i gusti: sia tradizionali con carne di manzo che varie varianti con maiale, tacchino, pesce e frutti di mare.

Con salsa chimichurri

ingredienti

Per l'hamburger:

• 1 kg di carne macinata;
• 6 panini al sesamo;
• 6 fette di formaggio gouda affumicato;
• 1 cipolla rossa;
• sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per la salsa:

• prezzemolo fresco;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di foglie di origano tritato
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• ½ tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento;
• ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino.

Preparazione

Tritare qualche mazzetto di prezzemolo e aglio e unirli al resto della salsa. Mescolare accuratamente.

Formare le polpette, condire con sale e pepe e grigliare. Pochi secondi prima della cottura, mettete il formaggio sulle cotolette a sciogliersi.

Adagiare il tortino sui panini leggermente tostati, condirli con la salsa chimichurri e aggiungere gli anelli di cipolla rossa.

Con salmone, limone e aneto

ingredienti

• 1 kg di filetto di salmone;
• ½ tazza di pangrattato;
• 4 panini al sesamo;
• 4 ravanelli;
• 2 albumi d'uovo;
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 2 cucchiai di salsa Veracha
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• ½ cucchiaino di sale;
• rucola;
• Salsa greca Tzatziki.

Preparazione

Questo è un fishcake burger - un fishburger. Passare tre quarti dei filetti di salmone (disossati e senza pelle) attraverso un tritacarne, tagliare il resto a cubetti. Unire agli albumi, alla senape, al pangrattato, alla scorza di limone, al sale, all'aneto e alla salsa Veracha. Se quest'ultimo non è a portata di mano, utilizzare un'altra salsa di pomodoro calda.

Formare le polpette e grigliarle (circa cinque minuti per lato). Potete anche friggere le cotolette in una padella con olio d'oliva.

Scaldare i panini sulla griglia e adagiarvi sopra le polpette cotte. Guarnire con il ravanello tagliato ad anelli, la rucola e guarnire con la salsa tzatziki.

Tre formaggi

ingredienti

• 200 g di carne macinata;
• 1 panino con semi di sesamo;
• 1 pomodoro piccolo;
• 1 fetta ciascuno di mozzarella, cheddar ed emmental;
• insalata romana;
• Maionese fatta in casa;
• cipolle fritte;
• sale a piacere.

Preparazione

La quantità specificata di ingredienti è sufficiente per un hamburger.

Dopo aver modellato e salato la cotoletta, grigliatela. A cottura quasi ultimata, adagiate sopra una fetta di mozzarella, cheddar ed emmental: il formaggio dovrebbe sciogliersi. Prenditi il tempo necessario per togliere le cotolette dal fuoco prima che il formaggio inizi a gorgogliare e colare.

Costruisci un hamburger: spennellare i panini alla griglia con maionese fatta in casa, lattuga romana, fette di pomodoro e poi una cotoletta. Finire con le cipolle fritte.

(Le patatine fritte sono le stesse delle patatine fritte, solo che in questo caso le cipolle sono fritte.)

Con maiale e mango

ingredienti

• 1 kg di carne di maiale macinata;
• panini per hamburger;
• 2 peperoni jalapeño;
• 1 scalogno piccolo;
• 1 piccola cipolla rossa;
• 1 mango piccolo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di timo essiccato;
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso;
• ½ cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• foglie di lattuga.

Preparazione

Aggiungere al maiale macinato i peperoni tritati (non dimenticare di togliere i semi), lo scalogno e l'aglio, oltre a zucchero di canna, salsa di soia, succo di lime, chiodi di garofano, timo, peperoncino e cannella. Mescolare tutto accuratamente. Formate le polpette (circa sei). Friggerli in olio d'oliva in padella o alla griglia.

Tagliare a cubetti la polpa di mango e la cipolla rossa, aggiungere il coriandolo tritato e il sale. Mescolare accuratamente.

Componi un hamburger: panino - lattuga - cotoletta - cucchiaio di salsa di mango - panino.

Con salsa di mirtilli e brie

ingredienti

Per l'hamburger:

• 500 g di carne macinata;
• 4 panini per hamburger;
• 4 fette di pancetta;
• 4 fette di formaggio brie
• 1 ciotola di rucola tritata
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (come salvia e timo)
• Sale e pepe a piacere.

Per la salsa:

• 1 tazza di mirtilli freschi o congelati
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1 ½ cucchiaio di zucchero di canna
• 1 1/2 cucchiaio di ketchup
• 1 spicchio d'aglio;
• una goccia di salsa Worcestershire.

Preparazione

Cominciamo con la salsa. Per prepararlo, unire gli ingredienti indicati (sciacquare i mirtilli, sbucciare e tritare l'aglio) in un pentolino e mettere sul fuoco basso. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti fino a quando la salsa si addensa.

Unire la carne macinata con l'aglio tritato, la cipolla in polvere e le erbe aromatiche. Formare le polpette e grigliarle, pepare e salare ciascuna poco prima. Grigliate anche la pancetta.

I panini possono essere acquistati in negozio o cucinati con le tue mani. Leggi come cuocere panini per hamburger versatili qui.

Mettere una fetta di formaggio brie su ogni polpetta mezzo minuto finché sono teneri. Adagiare sui panini le cotolette finite e le fette di pancetta, guarnire con la salsa di mirtilli e guarnire con la rucola.

Con tacchino e verdure

ingredienti

• 1 ½ kg di tacchino macinato;
• ¼ bicchieri di pangrattato;
• ¼ bicchieri di cipolle tritate;
• ¼ tazze di prezzemolo fresco tritato;
• 2 albumi d'uovo;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• verdure al forno (melanzane, peperoni, pomodori);
• Pesto alla genovese;
• panini per hamburger.

Preparazione

Unire la carne macinata, i cracker, le cipolle, il prezzemolo, il sale, il pepe, l'aglio tritato e gli albumi. Con questa quantità di ingredienti otterrai circa 12 cotolette. Loro e le verdure dovrebbero essere grigliate (circa 7 minuti per lato, melanzane, peperoni, pomodori - meno).

Spennellare i panini con il pesto, adagiare le cotolette e le verdure al forno sopra i panini.

Hamburger di taco

ingredienti

• 1,4 kg di carne macinata;
• 8 panini per hamburger;
• 8 fette di formaggio cheddar;
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• 1 cucchiaino di origano secco
• patatine di mais;
• guacamole;
• salsa di salsa;
• panna acida;
• foglie di lattuga (facoltativo).

Preparazione

Mescolare la carne macinata con sale, peperoncino, semi di cumino, origano e friggere subito le polpette (se lo si fa in forno, impostare il sensore di temperatura a 150°C e cuocere per 15-20 minuti).

Il guacamole è uno snack messicano a base di polpa di avocado. Puoi acquistarlo nel negozio o prepararlo da solo. Ungere i panini con esso, mettere sopra le cotolette e il formaggio. Aggiungere le foglie di lattuga se lo si desidera.

Condire con salsa e panna acida, cospargere con patatine di mais (se non di patate) leggermente tritate. L'hamburger è pronto.

Con gamberi e salsa aioli

ingredienti

• 300 g di gamberi;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 4 panini per hamburger;
• 1 pomodoro;
• 1 cetriolo;
• 1 cipolla rossa;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai di succo di limone
• ½ cucchiaino di senape;
• lattuga e prezzemolo;
• sale a piacere.

Preparazione

Aioli è una salsa mediterranea popolare a base di aglio e olio d'oliva. Per farlo, unire tuorlo d'uovo, aglio tritato, sale e senape. Battere fino ad ottenere un composto omogeneo e, senza smettere di mescolare, versare l'olio d'oliva poco alla volta. Quando la consistenza della salsa sarà simile alla maionese, aggiungete il succo di limone. Mescolare di nuovo accuratamente.

Spennellare i panini grigliati con la salsa aioli, quindi adagiarvi sopra una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, un cetriolo e un paio di anelli di cipolla. Lo strato finale deve essere sgusciato e grigliato di gamberi.

Con albicocche secche

ingredienti

• 450 g di carne macinata;
• 80 g di albicocche secche;
• 4 panini per hamburger;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di coriandolo, tritato
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato;
• insalata di lattuga;
• sale a piacere.

Preparazione

Tagliare metà della cipolla ad anelli e tritare finemente l'altra metà. Tritare anche l'aglio e le albicocche secche. Combina questi ingredienti con carne macinata, salsa di soia, coriandolo, coriandolo, sale e pepe. Formare le polpette e saltarle in olio d'oliva.

Mettere le foglie di lattuga, le cotolette e gli anelli di cipolla sopra i panini.

hawaiano

ingredienti

• 1 kg di carne macinata;
• panini al sesamo;
• funghi (champignon o porcini);
• 1 ananas;
• 2 cucchiai di burro;
• ½ tazza di salsa teriyaki;
• insalata romana;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione

Sciacquare, tagliare a fettine sottili, salare, pepare e friggere i funghi nel burro.

Formare e grigliare le polpette. Non dimenticare di salarli e peparli prima di questo.

Sbucciare l'ananas e tagliarlo ad anelli. Grigliatelo fino a quando non rimangono le strisce caratteristiche. Grigliare leggermente anche i panini.

Versare la salsa teriyaki sui panini (leggi come prepararla qui), adagiare sopra le cotolette, i funghi e le fette di ananas. Versare nuovamente la salsa generosamente e guarnire con l'insalata romana.

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