11 migliori ricette di cheesecake: dai classici agli esperimenti

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Classico, liquoroso, banana e persino cetriolo. Qualunque cheesecake tu scelga, i consigli di Lifehacker la renderanno deliziosa.

Per i dettagli su quale formaggio scegliere, come mescolare gli ingredienti, cuocere e persino tagliare la cheesecake perfetta, guarda alla fine dell'articolo.

Scopri tutti i segreti →

1. Classica cheesecake newyorkese

ingredienti

• 150 g di biscotti di pasta frolla;
• 75 gr di burro;
• 900 g di formaggio Philadelphia;
• 200 gr di zucchero a velo;
• 200 g di panna acida 20% di grassi;
• 3 cucchiai di farina;
• 3 uova;
• 1 tuorlo d'uovo;
• un pizzico di vanillina.

Preparazione

Macinare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Stendere il composto in uno strato uniforme e sottile sul fondo di uno stampo da 23 cm e tamponare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare la base.

Nel frattempo unire il formaggio e lo zucchero a velo. Aggiungere la panna acida e la farina e mescolare ancora. Aggiungere un uovo, tuorlo e vanillina uno alla volta, mescolando dopo ogni ingrediente fino a che liscio.

Distribuire uniformemente il ripieno sulla base e infornare per 45 minuti a 160°C.

2. Cheesecake al cioccolato

ingredienti

Per le basi:

• 125 g di biscotti di pasta frolla;
• 60 g di burro;
• 1 cucchiaio di cacao

Da riempire:

• 175 g cioccolato fondente;
• 500 g di formaggio spalmabile;
• 150 gr di zucchero a velo;
• 1 cucchiaio di amido di mais o miscela di crema pasticcera
• 3 uova;
• 3 tuorli d'uovo;
• 150 g di panna acida 20% di grassi;
• ½ cucchiaino di cacao;
• 1 cucchiaio di acqua calda.

Per la glassa:

• 75 g di cioccolato fondente;
• 125 ml di panna;
• 1 cucchiaino di miele liquido.

Preparazione

Macinare i biscotti in un frullatore. Aggiungere il burro fuso e il cacao e tritare ancora. Disporre sul fondo di uno stampo del diametro di 23 cm, tamponare e riporre in freezer.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e raffreddare. Unire il formaggio, la polvere e la miscela di panna o amido. Aggiungere le uova e i tuorli, mescolare, aggiungere la panna acida e mescolare ancora.

Sciogliete il cacao in acqua calda e aggiungetelo al ripieno insieme al cioccolato fuso. Mescolare fino a che liscio.

Stendere il ripieno sulla base ben fredda e infornare a forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.

Sciogliere cioccolato, panna e miele, raffreddare leggermente e versare sulla cheesecake fredda.

3. Cheesecake al lemon curd senza cottura

ingredienti

• 80 g di biscotti di pasta frolla;
• 50 gr di burro;
• 200 g di formaggio spalmabile;
• 500 g di ricotta;
• 200 gr di zucchero a velo;
• 3 limoni;
• 4 fogli di gelatina.

Preparazione

Macinare i biscotti e mescolare con il burro fuso. Disporre in uno strato denso sul fondo di una teglia da 20 cm e mettere in frigo per mezz'ora.

Unire il formaggio, la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di due limoni. Immergere la gelatina in acqua fredda secondo le istruzioni, quindi scaldarla a fuoco basso e mescolare con il succo di tutti e tre i limoni. Aggiungere al composto di cagliata e mescolare bene.

Stendere il ripieno sulla base e mettere in frigo per 6-8 ore.

4. Cheesecake alla banana

ingredienti

• 120 g di biscotti di pasta frolla;
• 60 g di burro;
• 200 gr di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino di cannella
• 450 g di formaggio spalmabile;
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 4 uova;
• 230 g di panna acida 20% di grassi;
• 3 banane mature.

Preparazione

Unire i biscotti sbriciolati, il burro fuso, 50 g di polvere e la cannella. Stendere sul fondo di una teglia da 23 cm e infornare a 180°C per 10 minuti.

Unire il formaggio, lo zucchero a velo rimasto e il succo di limone. Sempre mescolando, sbattere le uova una alla volta. Quindi aggiungere la panna acida e le banane schiacciate. Adagiate il ripieno sulla base raffreddata e infornate a 160°C per un'ora.

5. Cheesecake "Tiramisù"

ingredienti

Per le basi:

• 150 g di biscotti di pasta frolla;
• 50 gr di zucchero;
• 1 cucchiaio di cacao
• 70 gr di burro.

Da riempire:

• 900 g di formaggio spalmabile;
• 300 gr di zucchero;
• 4 cucchiai di amido di mais
• 4 uova;
• 80 ml di rum;
• 80ml espresso;
• un pizzico di vanillina;
• 10-12 biscotti savoiardi.

Per la decorazione:

• 30 g di cacao;
• panna montata;
• diverse fette di cioccolato.

Preparazione

Macinare i biscotti di pasta frolla e mescolarli con lo zucchero, il cacao e il burro fuso. Stendere questo composto sul fondo di uno stampo da 20 o 23 cm e tamponare.

Unire il formaggio e lo zucchero. Aggiungere l'amido e mescolare. Unite poi le uova, il rum, il caffè e la vanillina e mescolate ancora. Adagiate sulla base metà del composto di formaggio, adagiateci sopra i savoiardi e ricoprite con il restante ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 1,5 ore.

Spolverare la cheesecake cotta e fredda con il cacao, guarnire con panna montata e cioccolato grattugiato.

6. Cheesecake alle mele

ingredienti

Per le basi:

• 120 g di biscotti di pasta frolla;
• 70 g di farina d'avena;
• 100 g di burro;
• 50 gr di zucchero di canna.

Da riempire:

• 450 g di formaggio spalmabile;
• 2 uova;
• 50 g di zucchero di canna;
• 50 g di zucchero bianco;
• ½ cucchiaino di cannella
• ⅛ cucchiaino di zenzero in polvere;
• 2 cucchiai di amido di mais
• un pizzico di vanillina;
• 2 mele.

Per lo strato superiore:

• 4 cucchiai di farina;
• 4 cucchiai di farina d'avena;
• 50 gr di zucchero;
• ½ cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di burro.

Preparazione

Unire i biscotti tritati, la farina d'avena, il burro fuso e lo zucchero. Disponete il composto in uno strato denso sul fondo di una teglia da 23 cm e infornate per 8-10 minuti a 180°C.

Sbattere il formaggio e le uova fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero, le spezie, l'amido e la vanillina e mescolare bene. Trasferire il ripieno sulla base raffreddata e adagiare sopra le fette di mele sbucciate.

Unire la farina, la farina d'avena, lo zucchero, la cannella e il burro fuso. Mettere questo composto sullo strato di mele e mettere la cheesecake in forno per 45 minuti.

7. Cheesecake ai frutti di bosco senza cottura di Jamie Oliver

ingredienti

• 300 g di biscotti di farina d'avena;
• 100 g di burro;
• 500 g di formaggio spalmabile;
• un pizzico di vanillina;
• 300 ml di panna;
• 500 g di marmellata di ribes nero;
• 4 fogli di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• 200 g di ribes nero (si possono aggiungere altri frutti di bosco).

Preparazione

Macinare i biscotti in un frullatore e mescolare con il burro fuso. Stendere il composto sul fondo di uno stampo da 23 cm, tamponare e mettere in frigo per 20 minuti.

Mescolare il formaggio con la vaniglia. Sbattere la panna in una ciotola a parte e aggiungerla al formaggio insieme a 1 ½ cucchiaino di marmellata. Mescolare bene e disporre in uno strato di 1 cm su una base ben fredda. Aggiungere 1 ½ cucchiaio di marmellata al ripieno rimanente, mescolare e adagiare sullo strato precedente di 1 cm.

Ripeti questi passaggi fino a quando rimane 1 cm alla fine del bordo della forma. In questo modo, otterrai l'effetto ombre, una transizione graduale del colore dal chiaro allo più scuro.

Riponete la cheesecake in frigorifero per qualche ora.

Nel frattempo, immergere la gelatina in acqua fredda come indicato. Fate bollire la restante marmellata per 3 minuti (avrete circa ⅓ della quantità originaria) a fuoco basso insieme ad acqua e 50 g di frutti di bosco. Aggiungere la gelatina, mescolare e mettere in frigo per mezz'ora.

Quindi spalmare con cura la gelatina risultante sulla cheesecake e far raffreddare. Guarnire il dessert finito con frutti di bosco freschi.

8. Cheesecake al caffè e liquore senza cottura

ingredienti

Per la base e il ripieno:

• 175 g di biscotti di pasta frolla;
• 85 gr di burro;
• 15 g di gelatina in polvere;
• 5 cucchiai di acqua fredda;
• 250 g di ricotta;
• 250 g di mascarpone;
• 150 ml di liquore Baileys;
• 140 ml di panna;
• 2 uova;
• 140 gr di zucchero a velo.

Per lo strato superiore:

• 1 cucchiaino colmo di gelatina in polvere;
• 150 ml di caffè nero forte;
• 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Unire i biscotti sbriciolati al burro fuso. Disporre in uno strato denso sul fondo di una teglia da 20 cm e mettere in frigo per mezz'ora.

Coprite la gelatina con acqua e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi mettete la ciotola di gelatina a bagnomaria e mescolate finché i grumi non scompaiono. Unire cagliata, mascarpone e liquore. Aggiungere la gelatina e la panna leggermente montata e mescolare. Sbattere le uova e la polvere in una ciotola a parte. Versare il composto di uova nel ripieno e mescolare fino a che liscio. Mettere su una base e mettere in frigo per qualche ora.

Versare la gelatina nel caffè, metterla a bagnomaria e mescolare fino a quando la gelatina si scioglie. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare bene e raffreddare. Quindi spalmare con cura la gelatina al caffè sulla cheesecake e mettere in frigorifero per mezz'ora.

9. Torta di cheesecake all'avocado

ingredienti

Per le basi:

• 120 g di biscotti di pasta frolla;
• 70 gr di zucchero;
• 90 g di burro;
• un pizzico di sale.

Da riempire:

• 450 g di formaggio spalmabile;
• 200 gr di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 2 avocado maturi;
• 120 ml di succo di lime;
• scorza di 1 lime;
• 180 panna pesante;
• 1 lime - per la decorazione.

Preparazione

Unire i biscotti tritati, lo zucchero, il burro fuso e il sale. Metti uno strato denso sul fondo di una forma rotonda (non è necessario usarne uno diviso). Infornare per 8-10 minuti a 180°C.

Unire formaggio, zucchero e sale. Aggiungere la polpa di avocado e il succo di lime e mescolare. Unite poi la scorza e la panna e mescolate ancora bene. Adagiate il ripieno sulla base, guarnite con la scorza e gli spicchi di lime e mettete in frigo per alcune ore.

10. Cheesecake tedesca alla ricotta

ingredienti

• 240 g di farina;
• ¼ cucchiaino di sale;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 130 gr di burro;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1-2 cucchiai di acqua fredda;
• 750 g di ricotta con un contenuto di grassi del 20%;
• 200 gr di zucchero;
• 80 ml di olio vegetale;
• 3 uova;
• un pizzico di vanillina;
• 4 cucchiai di amido di mais
• 120 ml di latte.

Preparazione

Unire farina, sale e zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare. Quindi aggiungere il tuorlo e l'acqua, impastare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per un'ora.

Arrotolare ⅔ dell'impasto in un cerchio di 25 cm e adagiarlo sul fondo della tortiera. Con l'impasto rimasto formare un lungo salsicciotto, stenderlo e premerlo contro le pareti dello stampo. Collegare saldamente entrambe le parti dell'impasto.

Unire la ricotta e lo zucchero. Aggiungere il burro e 3 tuorli d'uovo e mescolare bene. Quindi aggiungere la vanillina, l'amido e il latte. Mescolate, aggiungete gli albumi rimasti e mescolate ancora. Mettere il ripieno sull'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.

11. Cheesecake con sottaceti

ingredienti

• 120 g di salatini (salatini salati);
• 70 gr di burro;
• 450 g di formaggio spalmabile;
• 280 g di formaggio di capra;
• 170 g di panna acida, 20% di grassi;
• 1 cucchiaio di salamoia;
• 3 uova;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• alcuni sottaceti;
• 3 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di aneto;
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe rosso macinato o paprika
• un pizzico di pepe nero macinato;

Preparazione

Tritare i pretzel e unirli al burro fuso. Disporre sul fondo di uno stampo del diametro di 20 o 23 cm.

Unire la panna e il formaggio di capra, la panna acida e la salamoia. Aggiungere le uova e mescolare. Aggiungere il parmigiano, il cetriolo tagliato a dadini, l'aglio e l'aneto tritati, sale e pepe e mescolare per amalgamare.

Mettere metà del ripieno sulla base, cospargere con i restanti cubetti di cetriolo e coprire con l'altra metà del ripieno. Infornare a 160°C per circa un'ora. La cheesecake finita può essere guarnita con sottaceti e aneto tritato.

9 segreti per una cheesecake perfetta

1. Per la preparazione di una classica cheesecake viene utilizzata la crema di formaggio, ad esempio "Philadelphia": è con essa che la cheesecake acquisisce una consistenza cremosa. La crema di formaggio può essere sostituita con ricotta simile o crema di formaggio fatta in casa. Puoi prendere la ricotta come base, soprattutto - grattugiata. Questo renderà semplicemente la cheesecake più densa.

2. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Possono apparire grumi a causa delle differenze di temperatura negli alimenti.

3. Sbattere gli ingredienti a mano o con un mixer a bassa velocità, ma molto delicatamente. Se c'è molta aria nel ripieno, la cheesecake potrebbe rompersi durante la cottura.

4. È meglio prendere uno stampo con un fondo rimovibile. Puoi rimuovere facilmente la cheesecake da essa, soprattutto se ungi il fondo e i lati con il burro.

5. Il modo migliore per cuocere la cheesecake è a bagnomaria. Il vapore rende il dessert più tenero, morbido e arioso. Avvolgere bene il fondo e i lati dello stampo con un foglio di alluminio per evitare che l'acqua penetri all'interno. Quindi adagiate la pirofila su una teglia abbastanza alta e riempitela d'acqua.

6. Cuocere il dolce ai livelli inferiori del forno ad una temperatura di 160°C (massimo 180°C). Questo eviterà che la cheesecake si rompa.

7. Un forte calo della temperatura dopo la cottura può anche portare a crepe nel ripieno. Dopo aver spento il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate dentro la cheesecake per almeno un'altra mezz'ora. Poi lasciate raffreddare la stessa quantità a temperatura ambiente.

8. La cheesecake pronta deve essere raffreddata. Dovrebbe riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio, tutta la notte. In questo modo il ripieno si aggrapperà sicuramente e il dolce non si disintegrerà durante il taglio.

9. Un coltello bagnato ti aiuterà a tagliare la cheesecake fredda in modo uniforme.