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2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01
Scopri come migliorare l'aroma e il gusto della bevanda con il metodo dei sommelier professionisti.
Cos'è la decantazione del vino
In chimica, la decantazione è il processo di separazione di un liquido da un sedimento versandolo da un contenitore all'altro. Ad esempio, in un bicchiere d'acqua, la sabbia si depositerà sul fondo e può essere separata versando delicatamente la parte superiore del liquido in un altro bicchiere.
Quindi, la decantazione del vino è il processo di purificazione del vino da piccole particelle e tartaro che si formano in alcune bottiglie nel tempo. Il sedimento del vino non è dannoso per la salute, ma può macinare sui denti e distrarre dal gusto della bevanda. La procedura per la pulizia del sedimento viene eseguita con vino invecchiato.
Anche il vino giovane viene travasato, ma con uno scopo diverso: saturare con l'ossigeno e accelerare l'ossidazione dei tannini. Si tratta di sostanze di origine vegetale con proprietà abbronzanti. Sono loro che rendono i vini aspri e leggermente astringenti. Dopo l'aerazione, il vino giovane acquista un gusto più armonico e maturo.
Come è fatto
Per decantare, il vino viene versato da una bottiglia in un recipiente speciale chiamato decanter. Un decanter per vini vecchi molto spesso ha l'aspetto di un normale decanter in vetro o cristallo. Il contenitore per le bevande giovani ha un'ampia parte inferiore e un collo stretto, che ricorda leggermente un vaso alchemico. Più il vino viene a contatto con l'aria, più si riempie di ossigeno.
Di solito i vini vengono conservati orizzontalmente in modo che il tappo non si restringa. Tuttavia, prima di travasare, la bottiglia deve essere tenuta in posizione verticale per almeno alcune ore in modo che il sedimento finisca sul fondo.
Il vino viene versato nel decanter lentamente, tutta la bottiglia. Quando si tratta di vino giovane, il decanter pieno viene agitato per favorire l'ossigenazione del liquido. Dopo aver atteso circa 15 minuti, versare a filo il vino dal recipiente nel bicchiere.
Sia i vini rossi che quelli bianchi vengono decantati. Più il vino è ricco, più tempo impiega nel decanter. Ad esempio, i vini giovani di Bordeaux e del Nuovo Mondo vengono lasciati "respirare" per mezz'ora o un'ora.
È possibile decantare il vino a casa?
Nei ristoranti, sommelier professionisti trasformano il processo di decantazione in un vero e proprio rituale: versare il vino davanti all'ospite, accendere una candela in anticipo per creare un'atmosfera.
Tuttavia, qualsiasi vino, anche il più semplice, può essere “raffinato” in casa utilizzando un comune decanter. Nei vini economici, è improbabile che si trovi un sedimento evidente. Tuttavia, se l'odore dopo l'apertura della bottiglia sembrava troppo forte, la decantazione sarebbe una buona soluzione. Dopo averlo versato, molto probabilmente noterai che l'aroma del vino si è leggermente attenuato.
Se non senti la differenza, prova un esperimento: decanta una bottiglia, ma non l'altra. Quindi versare il vino dal decanter e dalla bottiglia nei bicchieri e confrontare.
Inoltre, la decantazione in un decanter è anche un bel modo di servire, che trasforma il processo di bevuta in qualcosa di speciale.
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