Idee per la colazione: uova strapazzate torbide

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-13 02:02

Le uova strapazzate "nuvolose" sono proteine montate in una schiuma fresca, su cui vengono spalmati tuorlo e condimenti negli ultimi minuti di cottura a piacere. Un'ottima alternativa alle banali uova fritte a colazione.

Ingredienti:

• 3 uova di gallina grandi;
• 3 strisce di pancetta;
• 3 cucchiaini di formaggio duro grattugiato;
• cipolle verdi a piacere;
• Sale e pepe a piacere.

Il passaggio più importante nella preparazione di queste uova strapazzate è separare i tuorli dagli albumi senza danneggiarli. Il modo più semplice per farlo è con le mani, lasciando scolare le proteine in eccesso tra le dita o, se stai cucinando molte uova contemporaneamente, usa un trucco di vita con una bottiglia di plastica.

Per evitare che i tuorli si secchino e si attacchino ai piatti durante la cottura degli albumi, ungere con olio i piatti selezionati.

A parte, rosolate la pancetta fino a renderla croccante e tritatela finemente.

Condire gli albumi freddi con un pizzico di sale e pepe, quindi sbattere fino a quando non si ferma alla massima velocità del mixer. Insieme a un paio di condimenti standard, puoi anche aggiungere erbe essiccate e altre spezie a piacere alle proteine, alle erbe fresche tritate o al pesto.

Coprire la teglia con un foglio di pergamena e spennellarla con un po' di olio vegetale. Con un cucchiaio, versa tre porzioni più o meno uguali di schiuma proteica e usa un cucchiaio per fare una depressione in ciascuna.

Infornate gli albumi a 230° per 5 minuti, poi mettete al centro del formaggio grattugiato, il tuorlo crudo e rimettete il tutto in forno per altri 5 minuti.

Aggiungi condimenti come pancetta ed erbe aromatiche a piacere. Queste uova strapazzate si servono al meglio su croccanti crostini di pane bianco con burro.