Piatti di carne giapponesi: una guida di base

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Cosa ti viene in mente quando senti "cucina giapponese"? Sushi, ramen, sake… Gli intenditori ricorderanno anche il natto, il nabemono e il "barbecue giapponese" teppanyaki. C'è uno stereotipo secondo cui i giapponesi mangiano solo frutti di mare, soia e strane verdure che non si trovano nei nostri negozi. Ma la cucina giapponese è molto più varia. Ti parleremo di diversi piatti di carne del Paese del Sol Levante, per la cui preparazione non sono richiesti ingredienti stravaganti.

Negimaki

La parola maki nella traduzione dal giapponese significa rotolo, rotolo. I negimaki sono involtini di manzo affettati sottilmente alla griglia con cipolle verdi.

In un negimaki ben cotto, la cipolla non ha un sapore amaro. Rende solo la carne succosa e aromatica. Il manzo, a sua volta, conferisce al piatto uno speciale "sapore di carne". Quello che in Giappone si chiama umami. Inoltre, gli involtini, ben tagliati e cosparsi di salsa, hanno un aspetto spettacolare quando vengono serviti.

Teriyaki

Gli europei hanno familiarità con la frase pollo teriyaki. Molti ristoranti servono petti di pollo, ali o anche cosce cosparsi di questa salsa e cosparsi di semi di sesamo. Allo stesso tempo, l'aglio e le spezie vengono aggiunti alla salsa. L'autentico teriyaki è fatto solo con salsa di soia, zucchero, sake e vino di riso dolce - mirin. Questa salsa non è difficile da preparare. La cosa principale è mantenere le proporzioni.

Kushiyaki / Yakitori

Tradotto letteralmente dal giapponese, kushiyaki significa griglia allo spiedo. Si tratta infatti di piccoli spiedini di carne e pesce su spiedini di bambù, fritti sulla brace.

Kushiyaki è spesso identificato con lo yakitori. Quest'ultimo è anche un kebab, solo di pollo e sempre con una salsa speciale, che viene versata sul pollo durante la cottura e il servizio. Esistono molte varianti di yakitori: sho niku (cosce di pollo con la pelle), hatsu (cuore di pollo), ninnikuma (cosce di pollo con aglio), e così via.

Lo yakitori è un popolare cibo di strada in Giappone, molto simile all'onigiri di riso triangolare e al takoyaki di polpo fritto. Gli yakitori si abbinano bene alla birra e vengono spesso serviti con un drink schiumoso nei bar giapponesi izakaya.

Tsukune

Gli tsukune sono polpette rotonde o ovali. In Giappone, sono più spesso preparati con pollo; ci sono anche ricette con carne di maiale e manzo.

Di solito lo tsukune viene grigliato con salsa yakitori, ma a volte le polpette vengono cotte a fuoco lento, cotte in forno o fritte in padella.

Karaage

Il karaage non è un piatto, ma una tecnica culinaria. Questo è cibo da friggere. Molto spesso, il pollo viene cucinato in questo modo, ma forse pesce e verdure.

Il pollo al karaage viene prima marinato in salsa di soia, aglio e/o zenzero. Poi impanate nella fecola di patate e fritte. Di conseguenza, il pollo è croccante e molto succoso.

Katsu

La parola katsu può essere tradotta come "cotoletta". Ma in Giappone, le cotolette non sono torte tritate. I giapponesi hanno preso in prestito il termine dal francese, dove côtelette originariamente significava un sottile pezzo di carne.

Pertanto, il katsu è braciole di maiale impanate con briciole di pane. Per essere più precisi, il katsu giapponese è un piatto complesso, quando in tavola vengono servite una cotoletta di maiale (a volte pollo), insalata di cavolo, riso bollito e una ciotola di zuppa di miso.

Yakiniku

Tradotto letteralmente, yakiniku è carne fritta. Questa parola è usata per indicare il metodo di cottura della carne e il nome del piatto: manzo alla griglia.

I ristoranti Yakinik hanno tavoli speciali con fornelli a gas o carbone al centro. Ai visitatori vengono servite le migliori fette di carne cruda, verdure e salse varie. La salsa yakiniku tradizionale è il ponzu, preparato con succo di limone, salsa di soia, vino di riso mirin, alga kombu e tonno affumicato essiccato katsuobushi.

Gli stessi ospiti preparano la carne al grado di cottura desiderato. Il procedimento è molto appetitoso e il risultato è delizioso.

Kakuni

Si tratta di cubetti di maiale stufati a fuoco bassissimo in brodo di pesce (!) Dashi e vino di riso mirin. A volte viene aggiunto anche un po' di zucchero. Servito con zenzero fresco e porri. Il petto di maiale viene utilizzato per preparare il tradizionale kakuni.

Questo piatto è particolarmente popolare a Nagasaki. Si ritiene che la ricetta del kakuni sia arrivata nella Terra del Sol Levante dalla Cina.

Puoi facilmente trovare ricette dettagliate per i piatti presentati in russo sul Web. Inoltre, di regola, non sono adattati, ma vicini all'originale. Ci sono molti piatti della cucina giapponese, i cui ingredienti possono essere acquistati presso il supermercato locale.

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