RICETTE: 4 piatti con grano saraceno

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

I cereali contengono carboidrati lenti che possono mantenere alti i livelli di energia per lunghi periodi di tempo, il che è utile quando ci si prepara per lunghe corse o allenamenti intensi.

Il grano saraceno contiene molto ferro, oltre a calcio, potassio, fosforo, iodio, zinco, fluoro, molibdeno, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 (acido folico), PP, vitamina E. La parte fuori terra fiorita di il grano saraceno contiene rutina, fagopirina, acidi protequico, gallico, clorogenico e caffeico; semi - amido, proteine, zucchero, olio grasso, acidi organici (maleico, menolenico, ossalico, malico e citrico), riboflavina, tiamina, fosforo, ferro. Per il contenuto di lisina e metionina, le proteine del grano saraceno superano tutte le colture di cereali; è caratterizzato da un'elevata digeribilità - fino al 78%.

Ci sono relativamente pochi carboidrati nel grano saraceno; i carboidrati disponibili vengono assorbiti dal corpo per lungo tempo, per cui, dopo aver mangiato il grano saraceno, puoi sentirti pieno per molto tempo.

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Ricetta numero 1. Insalata di grano saraceno e feta

Ingredienti:

• 1 tazza di aceto bianco
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati;
• qualche rametto di aneto fresco;
• 1 cetriolo fresco, affettato
• 1 tazza di grano saraceno;
• 2 tazze di germogli di soia o altri germogli
• 120 g di feta;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• succo e scorza di un limone;
• 1/2 tazza di menta fresca, tritata finemente
• 1/2 cipolla rossa piccola, tritata finemente
• sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Cucinando. Lessare il grano saraceno. Mentre cuoce, preparate i cetrioli. Unire aceto, zucchero, aglio e pepe nero in un pentolino, mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Metti i cetrioli affettati in un barattolo, ricordane un po ', riempi con la salamoia preparata, chiudi bene il coperchio e lascia per un'ora, preferibilmente al sole.

In una grande ciotola separata, unire il grano saraceno raffreddato, la feta a cubetti, i germogli di soia, il succo e la scorza di limone, le foglie di menta tritate, la cipolla e l'olio d'oliva. Mescolate, aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate in infusione per almeno 30 minuti. Servire con cetrioli sottaceto.

Ricetta numero 2. Porridge di grano saraceno crudo

Ingredienti:

• 2 tazze di grano saraceno crudo, ammollato durante la notte, sciacquato e asciugato
• 1 tazza di latte di mandorle
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero o miele
• 1 cucchiaino di cannella
• un pizzico di vanillina;
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• un pizzico di sale marino;
• bacche e banane come aggiunta facoltativa;
• 1/3 di tazza di cocco non zuccherato.

Cucinando. Asciugare il grano saraceno ammollato per una notte, inviarlo a un robot da cucina e tritarlo. Aggiungi latte di mandorle, sciroppo d'acero o miele, cannella, vanillina, sale marino al grano saraceno e batti fino a che liscio. Alla fine, aggiungi le scaglie di cocco al porridge finito e mescola.

Dividere il porridge in ciotole e aggiungerlo ai frutti di bosco o alle banane. Se non ti piacciono le scaglie di cocco, puoi farne a meno.

Ricetta numero 3. Granola di grano saraceno

Ingredienti:

• 2 tazze di farina d'avena
• 1/4 tazza di mandorle crude o qualsiasi altra frutta a guscio che ti piace
• 3/4 tazza di grano saraceno crudo
• 3/4 di tazza di semi di girasole
• 1/4 tazza di colza o olio di cocco
• 1/4 tazza di miele
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 3/4 tazza di scaglie di cocco
• 1/2 tazza di frutta secca a scelta
• un pizzico di vanillina.

Cucinando. Unire tutto tranne il cocco e la frutta secca in una ciotola a parte. Preriscaldare il forno a 150 gradi e cuocere il composto per circa un'ora in una teglia di metallo rivestita di carta da forno, mescolando ogni mezz'ora. Quindi togliere la granola leggermente dorata e aggiungere il cocco e la frutta secca.

Servire con latte o yogurt non aromatizzato.

Ricetta numero 4. Risotto di grano saraceno con funghi

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di semi d'uva o qualsiasi altro olio vegetale
• 1 tazza e ½ di cipolle, tagliate a dadini;
• 1 1/2 tazze di grano saraceno
• 2 tazze di funghi tritati
• 2 spicchi d'aglio tritato;
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1/3 tazza di parmigiano grattugiato
• 1/2 tazza di ricotta a basso contenuto di grassi
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato finemente
• sale marino e pepe macinato fresco a piacere.

Cucinando. Scaldare l'olio in una padella profonda con un fondo spesso e aggiungere la cipolla e il grano saraceno, cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente.

Quindi aggiungere lì i funghi tritati, mescolare bene il tutto e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con il risotto. Quindi aggiungere l'aglio, mescolare bene il tutto e, dopo un minuto, sfumare con il vino.

Quando il vino si sarà assorbito, aggiungere il brodo e portare a bollore il risotto a fuoco medio. Quindi abbassare la fiamma e cuocere fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato (circa 10 minuti). Alla fine, aggiungi il parmigiano e la ricotta, mescola tutto accuratamente e solo dopo aggiungi un po 'di sale e pepe a piacere. Salare il risotto è meglio dopo aver aggiunto il formaggio, poiché il parmigiano stesso è molto salato ed è possibile salare eccessivamente il piatto se si aggiunge sale all'inizio.

Disporre il risotto nei piatti, spolverare con prezzemolo fresco e servire.