Cosa sono i cibi fermentati e come sono utili?

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Si ritiene che il cibo fermentato sia una panacea per tutte le malattie. L'hacker della vita ha capito se è davvero così e in che modo differisce dai prodotti probiotici.

Cosa sono i cibi fermentati?

In parole povere, questi sono cibi fermentati. Sono preparati sotto l'influenza di enzimi che accelerano i processi chimici e modificano la composizione del prodotto.

Quali alimenti vengono fermentati?

Ogni cultura ha i suoi cibi fermentati e la lista è infinita. Ne conosci e ne mangi molti: kefir, yogurt, ayran, formaggio, crauti, sottaceti, kvas, kombucha, salsa di soia, tè pu-erh, tè di salice, vino, birra, idromele, aceto.

Chi ha inventato i cibi in fermentazione?

Le persone erano costrette a fermentare gli alimenti per conservarli più a lungo: l'ambiente acido in essi contenuto impedisce la crescita di batteri nocivi. Reperti archeologici confermano Bevande fermentate della Cina pre e protostorica, che già nel Neolitico si beveva con riso fermentato, miele e frutta.

Il cibo fermentato è più salutare di quello congelato?

Sì. Durante la fermentazione, nei prodotti vengono conservate tutte le qualità alimentari e gustative. Anche i surgelati contengono vitamine, ma solo prima di essere cotti.

Come avviene il processo di fermentazione?

I prodotti fermentano sotto l'influenza di vari microrganismi e prodotti di decadimento. Tra questi: lievito (con formazione di alcol e anidride carbonica), acido acetico (acetobacterium), acido lattico (acidi lattici come leukonostok, lattobacilli e streptococchi), acido propionico, ammoniaca e acidi grassi (bacilli, muffe).

Cosa c'è di speciale nei cibi fermentati?

La fermentazione è chiamata "digestione artificiale" perché durante il processo di fermentazione il cibo si scompone parzialmente e ne modifica il valore nutritivo. Questi alimenti sono più facili da digerire. In alcuni casi, è arricchito con vitamine e minerali. Gli alimenti probiotici sono considerati particolarmente benefici.

Cosa sono gli alimenti probiotici?

Questi sono quelli che contengono probiotici - microrganismi e sostanze di origine microbica e di altro tipo, che guariscono il corpo. I probiotici si trovano nel nostro intestino e negli alimenti a fermentazione lattica. Ad esempio, nei prodotti lattiero-caseari fermentati vivi - kefir, yogurt, acidophilus, koumiss, formaggio a pasta molle, crauti, kvas di pane, miso, kombuche. Sono disponibili anche in capsule e compresse.

Grazie alla pubblicità, ne conosci molti: lattobacilli (Lactobacillus), bifidobatteri (Bifidobacterium), batteri dell'acido propionico (Propionibacterium), streptococchi Streptococcus thermophilus, batteri del genere Lactococcus.

Cosa sono i prebiotici?

I prebiotici sono componenti alimentari che aiutano i probiotici a crescere all'interno del corpo. Non vengono digeriti nel tratto gastrointestinale superiore, ma raggiungono l'intestino crasso, dove vengono mangiati dai batteri benefici. Grazie a ciò, la microflora intestinale viene ripristinata e normalizzata.

I prebiotici si trovano in latticini, cornflakes, cereali, pane, cipolle, cicoria, aglio, fagioli, piselli, carciofi, asparagi, banane.

In che modo gli alimenti probiotici aiutano?

Il loro compito principale è normalizzare la funzione intestinale e aumentare l'immunità.

Ricerca sugli alimenti fermentati: sono medicinali gustosi per l'ulcera peptica associata all'Helicobacter pylori e il cancro gastrico? mostrano che i probiotici inibiscono l'attività dell'Helicobacter pylori, un batterio ritenuto responsabile dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale. Migliorano anche il microbiota intestinale, i probiotici e la salute mentale: da Metchnikoff ai progressi moderni: parte III - convergenza verso studi clinici stato mentale, aumento di cibi fermentati, nevroticismo e ansia sociale: un modello di interazione resistenza allo stress, pulizia Effetti dell'assunzione di Lactobacillus casei sottosp… casei 327 sulle condizioni della pelle: uno studio randomizzato, in doppio cieco, controllato con placebo, a gruppi paralleli sulla pelle delle donne. Ci sono prove che Kefir migliora la digestione e la tolleranza al lattosio negli adulti con cattiva digestione del lattosio che il kefir è benefico per gli adulti con intolleranza al lattosio.

Tutti gli alimenti probiotici funzionano allo stesso modo?

No. I prodotti con i seguenti batteri hanno proprietà probiotiche scientificamente provate: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 e L3, Saccharomyces boulardii.

L'acido dello stomaco non dovrebbe uccidere tutti i batteri buoni?

Gli studi sul destino, l'attività e l'impatto dei batteri ingeriti all'interno del microbiota intestinale umano mostrano che i batteri sopravvivono nel tratto gastrointestinale e vengono escreti con le feci. Il tasso di sopravvivenza di bifidobatteri e lattobacilli varia dal 20 al 40% per specie diverse.

Dovresti acquistare yogurt lactobacillus e bifidobacterium pubblicizzati?

I batteri benefici non vivono a lungo e gli yogurt, grazie ai conservanti e al trattamento termico, possono stare in frigorifero per mesi. Non ci sono probiotici. Inoltre, per un effetto terapeutico, è necessario consumare prodotti a base di latte fermentato senza additivi.

Altri prodotti del negozio contengono probiotici?

Improbabile. La maggior parte dei prodotti inizialmente probiotici sono pastorizzati, salati, versati con aceto o conservanti.

Le capsule di probiotici della farmacia migliorano la digestione?

Sì, ma vengono assorbiti in modo più efficiente dagli alimenti. E se mangi solo fast food, anche le capsule non ti salveranno dall'indigestione.

Il cibo fermentato che non contiene probiotici fa bene?

La maggior parte degli alimenti fermentati contiene vitamine e minerali. Anche se non hanno più o non hanno mai probiotici, possono essere mangiati.

Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare dai cibi fermentati salati. La ricerca ha scoperto che una dieta ricca di sale riduce i livelli di batteri Lactobacillus nei topi e una maggiore produzione di cellule immunitarie legate all'ipertensione nei topi hanno dimostrato che il consumo eccessivo di cibi salati interrompe la microflora intestinale, abbassa l'immunità e aumenta la pressione sanguigna.

I cibi fermentati sono indicati per le malattie del tratto gastrointestinale?

Qualsiasi alimento fermentato è acido e stimola la produzione di succo gastrico. Saranno utili per le persone con bassa acidità di stomaco. Chi soffre di acidità o ulcera gastrica e duodenale dovrà astenersi. Almeno per la durata di un'esacerbazione.

Il cibo fermentato dovrebbe essere incluso nella dieta per indigestione, gravità. È utile fare uno spuntino con yogurt, kefir, latte cotto fermentato con una breve durata.

Per chi è controindicato il cibo fermentato?

Come qualsiasi altro alimento, il cibo fermentato è controindicato in presenza di una reazione allergica. Durante i periodi di esacerbazione delle malattie gastrointestinali, seguire le sensazioni.