10 piatti di zucca originali di Jamie Oliver

2024 Autore: Malcolm Clapton | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 04:01

Panini luminosi, zuppe aromatiche, pasta golosa, deliziosi muffin e altre invenzioni del geniale chef.

1. Petto di pollo al forno con zucca

ingredienti

• 1 petto di pollo con la pelle;
• sale qb;
• 2 rametti di maggiorana o origano;
• pepe nero macinato - a piacere;
• ½ peperoncino rosso;
• ¼ zucche;
• 3-4 cucchiai di panna a basso contenuto di grassi;
• noce moscata macinata - a piacere;
• un po' di olio d'oliva.

Preparazione

Strofinare il petto con sale, pepe e foglie di maggiorana o origano tritate. Sbucciare il peperoncino e tagliarlo a fettine sottili. Trasferire il pollo al centro di una teglia e cospargere di peperoncino.

Tagliate la zucca a fettine molto sottili e distribuitele intorno al petto di pollo. Versare la crema sulla zucca e condire con noce moscata, sale e pepe.

Cospargere gli ingredienti con olio e infornare a 200°C per 25-35 minuti. Il pollo dovrà essere cotto e la zucca dovrà risultare morbida.

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2. Vellutata di zucca con crostini al formaggio

ingredienti

• 2 cipolle rosse;
• 2 carote;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 gambi di sedano;
• 2 rametti di rosmarino;
• ½ – 1 peperoncino rosso;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 zucca (circa 2 kg);
• 2 litri di brodo di pollo o vegetale;
• 1 ciabatta;
• parmigiano - a piacere;
• diverse foglie di salvia sono facoltative.

Preparazione

Tagliare a cubetti piccoli le cipolle, le carote, l'aglio e il sedano. Macinare i semi di rosmarino e peperoncino.

Scaldare un po' d'olio in una padella grande o in una casseruola. Friggere gli ingredienti preparati per circa 10 minuti fino a renderli morbidi. Condire con sale e pepe.

Sbucciare la zucca e i semi e tagliarli a pezzi casuali. Unite la zucca e il brodo alle verdure, portate a bollore e fate sobbollire per circa 30 minuti a fuoco moderato. Quando la zucca sarà tenera, frullate la zuppa con un frullatore.

Tagliare il pane a fette, spennellarlo con il burro e schiacciare dentro ogni formaggio grattugiato. Friggere in una padella asciutta fino a doratura su entrambi i lati.

Per guarnire potete preparare delle foglie di salvia croccanti. In una padella a fuoco medio, scaldare dell'olio e friggere le foglie per circa 30 secondi. Quindi trasferire su un tovagliolo di carta per eliminare l'unto in eccesso.

Condite la zuppa con sale e pepe se necessario. Guarnire con crostini e foglie di salvia prima di servire e condire leggermente con olio d'oliva.

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3. Manzo alla griglia con zucca al forno

ingredienti

• 1 zucca (circa 1-1½ kg);
• 4 spicchi d'aglio;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 mazzetto di timo
• 1 cucchiaino di paprica;
• 1½ kg di filetto di manzo;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla.

Preparazione

Sbucciare e seminare la zucca. Tagliare la polpa a cubetti grandi e metterli con l'aglio in camicia su una teglia.

Irrorare con un po' d'olio, aggiungere quasi tutte le foglie di timo, cospargere di paprika e mescolare. Coprite la teglia con la pellicola e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.

Tagliare la carne a fette larghe 2 cm e strofinare su tutti i lati con sale e pepe. In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco alto. Mettere la carne in lotti nella padella e cuocere per circa 3 minuti per lato.

Soffriggere la cipolla tritata finemente con l'ultima infornata. Cospargere le foglie di timo avanzate sulle bistecche cotte e servire con la zucca al forno.

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4. Pasta al forno con zucca e ricotta

ingredienti

• 1 zucca (circa 1 kg);
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di basilico
• 400 g di pomodori a pezzi nel loro stesso succo;
• 500 g penne (pasta sotto forma di tubetti);
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 3 cucchiai di ricotta;
• 750 ml di brodo vegetale;
• 150 g di mozzarelle;
• un po' di parmigiano;
• qualche foglia di salvia.

Preparazione

Sbucciare e seminare la zucca e tagliarla a cubetti medi. Adagiatele su una teglia, ricopritele d'olio e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Tritare l'aglio a fettine sottili e tritare i gambi di basilico. Scaldare un po' d'olio in una padella profonda e soffriggere i gambi di basilico e l'aglio per un paio di minuti.

Disponete i pomodorini e portate a bollore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la zucca al forno, portare di nuovo a bollore e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Buttate la pasta in acqua bollente salata e fate cuocere per un paio di minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Quindi scolare e trasferire la pasta in una padella con il sugo di pomodoro.

Aggiungere le foglie di basilico tritate, sale, pepe, la ricotta e il brodo. Mescolate e portate a bollore. Ungete d'olio una teglia da forno e trasferiteci il contenuto della teglia.

Adagiate sopra le fette di mozzarella, il parmigiano grattugiato e le foglie di salvia unte d'olio. Cuocere la pasta a 200°C per circa 15 minuti.

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5. Rotolo di zucca con formaggio e spinaci

ingredienti

• 1 zucca (1 kg);
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• un pizzico di peperoncino macinato;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 spicchi d'aglio;
• 60 g di mandorle intere pelate;
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 6 uova;
• 80 gr di parmigiano;
• 60 g di farina senza glutine;
• noce moscata macinata - a piacere;
• 300 g di spinaci;
• 100 g di formaggio di capra a pasta molle;
• 150 gr di ricotta;
• 1 limone;
• 1 peperoncino rosso

Preparazione

Togliete i semi alla zucca e tagliatela a spicchi piccoli. Mettere su una teglia, irrorare con un filo d'olio, cospargere di peperoncino, sale e pepe nero e mescolare.

Schiacciate l'aglio con la parte piatta di un coltello e aggiungetelo alla zucca. Infornare a 190°C per 45-60 minuti, finché la zucca non sarà tenera.

Nel frattempo, preriscaldare una padella a fuoco medio. Friggere le mandorle, i semi di finocchio e un po' di sale su di esso per 3-4 minuti fino a doratura. Quindi pestarli in un mortaio.

Sbucciate la zucca e l'aglio e frullate la polpa con un frullatore. Separare i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli il parmigiano grattugiato, la purea di zucca, la farina, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbattere gli albumi in una schiuma bianca e versare delicatamente nell'impasto di zucca. Foderare una teglia di circa 22 x 32 cm con carta da forno e stendervi sopra l'impasto in uno strato sottile. Infornare a 190°C per circa 15 minuti.

Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio e saltare gli spinaci per circa 2 minuti. Raffreddare, spremere il liquido in eccesso e tritare le verdure con un coltello.

Unire formaggio di capra, ricotta, succo di limone, scorza di limone grattugiata, peperoncino privato dei semi e tritato, sale e pepe nero.

Capovolgere delicatamente la crosta di zucca finita su un foglio di pergamena pulito. Distribuire sopra il composto di formaggio, a circa 2 cm dal bordo lungo. Mettere gli spinaci e un terzo del composto di mandorle sopra il formaggio.

Partendo dal lato lungo senza ripieno, arrotolare delicatamente la torta in un rotolo. Tagliatela a pezzi e cospargetela con il restante composto di mandorle prima di servire.

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6. Zuppa piccante con zucca, tacchino e riso

ingredienti

• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• 300 g di polpa di zucca;
• 1 pezzetto di zenzero;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• peperoncino macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di pasta di curry
• 500 g di tacchino bollito o al forno;
• 400 g di pomodori a pezzi nel loro stesso succo;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 750 ml di brodo di pollo;
• 300 g di riso basmati;
• qualche rametto di coriandolo.

Preparazione

Tritare la cipolla e l'aglio a fettine sottili, le carote a fettine sottili e la zucca a cubetti. Grattugiare lo zenzero sbucciato su una grattugia fine.

Scaldare l'olio in una padella profonda o in una casseruola a fuoco medio. Disporre le cipolle, l'aglio, le carote, lo zenzero e il peperoncino. Cuocere coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate.

Aggiungere la zucca, il concentrato di pomodoro, il curry e i pezzi di tacchino e mescolare bene. Quindi aggiungere i pomodori, il sale, il pepe e il brodo caldo. Mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.

Aggiungere il basmati e cuocere la zuppa fino a cottura del riso. Se vuoi una zuppa meno densa, usa meno riso. Condite con sale e pepe se necessario. Cospargere il coriandolo tritato sulla zuppa prima di servire.

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7. Zucca piccante al forno con pancetta

ingredienti

• 1 zucca (circa 1-1½ kg);
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• peperoncino macinato - a piacere;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4-6 rametti di rosmarino;
• 6 fette di pancetta affumicata;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

Tagliate a metà la zucca e privatela dei semi. Quindi tagliatelo a fette lunghe e sottili. Dovrebbero avere più o meno la stessa dimensione.

Metti la zucca su una teglia. Cospargere con peperoncino in polvere, sale e pepe. Aggiungere l'aglio, sbucciato e schiacciato con la parte piatta di un coltello, il rosmarino e la pancetta.

Versare l'olio su tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente. Metti le fette di pancetta sopra la zucca. Infornare a 200°C per circa 30 minuti finché la zucca non sarà tenera.

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8. Bruschetta con zucca e caprino

ingredienti

• 1 zucca piccola
• 6 spicchi d'aglio;
• 3 rametti di salvia;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• peperoncino macinato - a piacere;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 baguette di segale;
• 125 g di formaggio di capra morbido.

Preparazione

Eliminate i semi dalla zucca e tagliatela in più pezzi. Schiacciare gli spicchi d'aglio non sbucciati con la parte piatta del coltello.

Mettere la zucca, l'aglio e alcune foglie di salvia su una teglia. Irrorare con un filo d'olio, cospargere di peperoncino in polvere, sale e pepe e mescolare bene.

Infornare la zucca a 200°C per 35-40 minuti fino a quando non sarà dorata e morbida. Togliete la zucca dal forno e fate raffreddare.

Nel frattempo tagliate la baguette a fette e fatela rosolare in una padella preriscaldata per circa un minuto per lato. Quindi strofinare il pane con l'aglio al forno.

Usa un cucchiaio per separare la polpa della zucca dalla pelle e schiacciala leggermente con una forchetta. Adagiate sulle fette di pane la purea di zucca, il formaggio e le foglie di salvia e condite con il burro.

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9. Muffin alla zucca con ricotta, peperoncino e semi

Ingredienti per 12 muffin

• 600 g di polpa di zucca;
• alcune piume di cipolle verdi;
• 1-2 peperoncini rossi;
• 250 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 6 uova;
• 3 cucchiai di ricotta granulare;
• 50 gr di parmigiano;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di semi di girasole sgusciati
• 1 cucchiaio di semi di papavero.

Preparazione

Grattugiare la polpa di zucca su una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla e il peperoncino. Unire la farina, il sale e il lievito.

Aggiungere alla zucca la cipolla, mezzo peperoncino, le uova, la ricotta, il composto di farina, quasi tutto il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nero. Mescolare fino a che liscio.

Foderare ogni cavità di una teglia per muffin con carta da forno e spennellare con olio. Dividere l'impasto in una forma, cospargere con i semi, il peperoncino avanzato e il parmigiano. Cuocere 35-40 minuti a 180 ° C fino a doratura.

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10. Muffin alla zucca con noci e glassa agli agrumi

Ingredienti per 12 muffin

• 400 g di zucca sbucciata;
• 350 g di zucchero di canna;
• 4 uova;
• un pizzico di sale;
• 300 g di farina;
• 2½ cucchiaino di lievito per dolci
• una manciata di noci;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 175 ml di olio d'oliva;
• 1 baccello di vaniglia;
• 1 mandarino;
• 1 limone;
• 140 g di panna acida;
• 2½ cucchiai di zucchero semolato;
• petali di lavanda - facoltativo.

Preparazione

Macinare la zucca in un frullatore. Aggiungere lo zucchero, le uova, il sale, la farina, il lievito, le noci, la cannella e l'olio d'oliva e sbattere bene.

Distribuire l'impasto ottenuto su stampini di carta (prima metterli nelle scanalature della teglia per muffin) e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: dai muffin deve uscire pulito.

Affettate per il lungo il baccello di vaniglia ed eliminate i semi. Unire quasi tutta la scorza di mandarino grattugiata, la scorza di limone grattugiata, il succo di mezzo limone, la panna acida, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mentre i muffin si raffreddano, mettete la glassa in frigorifero. Quindi spennellare i cupcakes e cospargere con la scorza di mandarino grattugiata rimanente e i petali di lavanda.

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